rameborder="0" musicid="213347075" mid="003G7P1t04GwF1" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M000002PMa2f3gaHu5.jpg" audiourl="http://isure.stream.qqmusic.qq.com/C200001J71di1Fyq9H.m4a?guid=2000001731&vkey=ED0809171E4FB05058AE918699FB29F0A760D8EEF8C1FF88603C0243A06E787FF1A1062E88861E5D9C9B87ECC88782254E1AF666C10CD85D&uin=&fromtag=50" music_name="Slow" singer="落日飛車-CassaNova" play_length="122" src="http://buymedsaustralia.com/skin/default/image/nopic.gif" musictype="1" otherid="003G7P1t04GwF1" albumid="002PMa2f3gaHu5" jumpurlkey="">在上海的古北、虹橋一帶，是日本人的聚居區(qū)，說到日料，一定都會(huì)想到這里。居酒屋、拉面店、燒肉店，星羅棋布，料理品質(zhì)也堪稱一流。提及咖啡館，能坐下來好好喝一杯的倒很少見到。第一次光顧小夜，是八月的一個(gè)下午，路過威寧路附近，習(xí)慣性得打開點(diǎn)評網(wǎng)站，看看附近有沒有新開的咖啡館，「小夜珈琲店」的出現(xiàn)一下子吸引了我的目光。那天之后，我便成了小夜的?？?。
「小夜珈琲店」開在威寧路上，躲在一排水果店、洗車行之間，招牌甚至還沒有水果攤的搶眼，如果不是刻意來找，幾乎是不會(huì)注意它的存在的。刷成藍(lán)灰色的墻面非常低調(diào)，緊閉的木門，手寫的招牌，隱秘又讓人熱切得想一探究竟。
輕輕推開門，「下午好?。 ?，店員的問候、日語的交談聲隨著古典音樂一起流淌出來，全然是日本的樣子。店內(nèi)的裝修還保留著舊時(shí)的日式風(fēng)格，常年穿梭在極簡風(fēng)、工業(yè)風(fēng)、性冷淡這些流行的現(xiàn)代咖啡館，這種老派的模樣反而顯得別致。
坐在吧臺(tái)可以看見咖啡師身后干凈的咖啡機(jī)，和它旁邊整整齊齊的10余罐咖啡豆?？Х榷沟那芭牛卸换y精致且各不相同的咖啡杯，它們是主理人（之一）丁丁每次去日本學(xué)習(xí)或旅行帶回來的，多是則武（Noridake）的，也有一些英國骨瓷。這些精致的餐具，我想也會(huì)是很多人來喝上一杯的理由。
身后深色木質(zhì)書架上多是日本文學(xué)作品，也有日本的雜志、報(bào)紙，或是咖啡與酒相關(guān)的書籍。伊坂幸太郎、奧田英朗、江戶川亂步……看到這些名字，「窩在沙發(fā)上喝一杯黑咖啡，聽著古典音樂，讀一本偵探小說」這樣日本小說中常見的橋段，一下子進(jìn)入了我的腦海，讓人不由好奇，這個(gè)書架的主人是誰。丁丁告訴我，這些書大多都是客人帶過來的。
座位區(qū)由深色的木質(zhì)屏風(fēng)隔開，白色墻面上有木質(zhì)鏤空雕花。同色系的桌子，深藍(lán)色的絲絨沙發(fā)，一切都顯得隱秘而安靜。記得那天離我最近的一桌，是兩位看起來有60歲的老人，長久地坐著，一直用日語聊天，時(shí)間久了盡了興，臉上掛滿了笑意。角落里有中年人攤開報(bào)紙，有年輕人打開筆記本敲擊著鍵盤，吧臺(tái)一側(cè)有閱讀或是做手賬的年輕女孩……不像大多數(shù)上海的咖啡館那么熱鬧，這里往來的人不緊不慢，咖啡、蛋糕，品得細(xì)致。拿著相機(jī)的我倒是手足無措起來：「不好意思，我可以拍張照嗎？」。
再去小夜的時(shí)候，丁丁和我說，「謝謝您，上次在微博分享了我們店?！闺m然不知道哪位顧客是因?yàn)槲业奈⒉┒鴣?，倒是確定了很想把這家「很不上海」的咖啡店推薦給你。
從酒吧到咖啡館“當(dāng)夜晚的工作得心應(yīng)手了，就想在白天做一些自己喜歡的事情?！闭f明我的用意后，和丁丁約了一個(gè)客人不會(huì)太多的時(shí)間見面。上午十一點(diǎn)推開小夜的門，丁丁正在門背后收拾新到的一批玻璃酒杯?！改銇砝?？先找個(gè)位子坐一坐，我一會(huì)兒就好?！褂谑俏疫x了一個(gè)吧臺(tái)靠近窗戶的位置坐下，咖啡師詢問后端上了一杯溫度正好的水。我要了一杯江戶精選，搭配了一塊芝士蛋糕。
用濃黑色水筆手寫的中日英三種語言的菜單，看起來同店內(nèi)的設(shè)計(jì)一樣復(fù)古，咖啡以手沖居多，其中有3款特色的拼配：甘苦平衡一些的小夜精選；輕煎烘焙，口感柔和的江戶精選；還有深度煎焙、口感偏向醇厚的黃浦精選。根據(jù)不同客人的口感需求，每款拼配的研制經(jīng)過了幾十次的嘗試，最終決定了這三款拼配，也是希望客人可以從柔和輕盈的、到厚重醇香的深烘咖啡中，逐漸了解日式咖啡并且找到自己喜歡的那杯手沖。
丁丁告訴我，「小夜珈琲店」是今年7月8日營業(yè)的，此前是一間開了五年的日式酒吧。一方面是因?yàn)樯虾Ｒ荒昴晟蠞q的房租帶來的壓力；另一方面也因?yàn)橥黹g酒吧工作丁丁做了五年，非常的得心應(yīng)手，希望用白天的時(shí)間，挑戰(zhàn)一些自己喜歡的事情。今年29歲的丁丁，出生在無錫，大學(xué)讀的行政管理。因?yàn)橄矏廴毡疚幕?，以及《王牌酒?！?、《神之水滴》兩部她最喜歡的日劇，一直想成為日語翻譯。剛來上海的時(shí)候，朋友帶她去了一家日式酒吧，喝了人生中第一杯威士忌，這杯余市12年，店里的環(huán)境、服務(wù)、店員與客人之間自然的日語交談，都打動(dòng)著她?！钙鋵?shí)就是很想說日語啊」，因?yàn)檫@樣一個(gè)單純的想法，丁丁進(jìn)入了酒的世界。在工作中丁丁結(jié)識(shí)了一群同樣喜歡日本文化的中國人、和喜歡中國文化的日本客人，2013年丁丁以合伙人的身份，終于擁有了一家自己的店，就是小夜。在小夜，丁丁一直收藏著一瓶帶她進(jìn)入酒世界的余市12年。從公司的建立、經(jīng)營執(zhí)照的辦理、店面的裝修、菜單飲品的確定，到店鋪日常的運(yùn)營、培訓(xùn)調(diào)酒師和咖啡師，五年的時(shí)間里，每一個(gè)或大或小的環(huán)節(jié)，丁丁無一不親力親為。
在決定要做咖啡的時(shí)候，丁丁也做了許多的準(zhǔn)備。有日本朋友的父親是開咖啡店的，就去店里研修了幾個(gè)月，從朋友家的咖啡館離開后，也去了東京、神戶、京都、大阪、福岡、札幌等地的咖啡館見學(xué)，只為一杯好咖啡?！改壳暗昀锏目Х榷?0%由國內(nèi)的烘焙商提供，30%是我們從日本帶回的。我也在研究咖啡烘焙，希望到了明年3月，可以用上自家烘焙的豆子?！箍Х葞煂⒈P子在我面前放好，雙手端上沖好的江戶精選和芝士蛋糕?！附裉斓谋右埠芷??！埂甘前?，特地為你選的?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.6625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202310/29/125214401.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >這杯溫度正好的江戶，入口清新溫和，有些許水果的酸甜，相較于很多人印象中厚重、焦苦的日式咖啡，也要干凈輕盈許多。搭配的芝士蛋糕非常好吃，最上層經(jīng)過烘烤，有些餅干的口感，蛋奶味十足，中間的芝士則是入口即化的，味道更濃郁一些。和我第一次來時(shí)相比，竟已經(jīng)做了不小的調(diào)整。
小夜的「客程表」“到了這個(gè)年紀(jì)能這樣一起喝咖啡、用早餐，真令人羨慕?。 弊谖易笫诌呉粚?0歲左右的日本夫妻起身準(zhǔn)備離開，丁丁與客人道別。讓人不經(jīng)感嘆「到了這個(gè)年紀(jì)能這樣一起喝咖啡、用早餐，真令人羨慕啊」。
丁丁告訴我，這是第二次見這對日本夫妻。丈夫被外派到上海工作倒是常來，太太生活在東京，每隔一個(gè)月都會(huì)來上?？赐煞?。第一次來小夜的時(shí)候，這位日本太太告訴丁丁，她覺得這里的咖啡和芝士蛋糕，店里的環(huán)境，都有日本味道。在這里也可以用日語順利溝通，完全沒有陌生感，讓人安心，以后來上海一定會(huì)再來。在小夜這樣的夫妻顧客有很多。當(dāng)然也有舉家搬來上海的日本家庭。工作日的下午，在丈夫們都去工作，孩子們都去上學(xué)后，太太們組團(tuán)一起來小夜喝個(gè)下午茶也是常有的事。
不同的時(shí)間段內(nèi)，小夜會(huì)出現(xiàn)不同的人。工作日的上午，它屬于看報(bào)的老人、匆匆路過買上一杯咖啡的學(xué)生或上班族；下午最常見的是閑聊的主婦；天黑之后，小夜搖身一變化身酒吧，忙碌了一天的上班族們成了店里的主角?！覆贿^最近一兩年，隨著日本女性的獨(dú)立精神和職業(yè)發(fā)展，來日本工作的女性也多了起來?！苟《「嬖V我，在四五年前，被外派到上海工作的日本人以30-45歲的男性為主，原本在工作日的夜晚，酒吧幾乎是日本男性的天下，一群男性職員中或許會(huì)有一兩位女性職員的身影。現(xiàn)在，不論白天還是夜晚，小夜的女性客人都越來越多了。
小夜的門再次被推開，一位年輕的中國女孩走進(jìn)門?！肝蚁茸嚼锩婵磿?huì)兒書，一會(huì)兒再點(diǎn)?！埂笡]問題?！归_始做咖啡后，小夜的客人中中國女孩的數(shù)量也越來越多。有獨(dú)自過來，也有三三兩兩結(jié)伴而來的。
「你有沒有發(fā)現(xiàn)啊？現(xiàn)在都是女孩子和女孩子一起來喝咖啡呢」在我看來再正常不過的事情，對于丁丁來說，竟然有些意外?；蛟S這就是開咖啡館后，發(fā)生的一些變化吧。
從咖啡館回到酒吧“白天的運(yùn)營穩(wěn)定之后，我們又可以在夜晚挑戰(zhàn)一些新的事情了?！痹诎滋扉_始做咖啡之后，夜晚來喝酒的客人也增加了不少。前不久有兩位點(diǎn)了 Mojito 的年輕女孩告訴丁丁，用不銹鋼杯子裝的 Mojito ，拍不出她想要的樣子。「所以購置了新的杯子，是因?yàn)檫@兩個(gè)女孩的建議嗎？」「算是吧，人人都喜歡美的東西不是嗎？」讓我有些許意外的是，當(dāng)詢問客人對酒的建議后，客人只表達(dá)了對酒杯的不滿意，丁丁完全不排斥，反倒很快決定要做一些改變了。
在過去，因?yàn)橹饕?wù)于周邊生活的日本人，且大多年長一些，小夜主要提供一些日式威士忌或是經(jīng)典調(diào)酒。最近丁丁不僅購買了新的酒杯，也從香港請了調(diào)酒老師，為店里的調(diào)酒師們培訓(xùn)，準(zhǔn)備再菜單中增加一些創(chuàng)意雞尾酒。丁丁也透露說，會(huì)研發(fā)一些好喝的咖啡調(diào)酒?！府?dāng)咖啡館的部分逐漸穩(wěn)定，還為夜晚的酒吧帶來了新的客人，我們也是時(shí)候在夜晚做一些改變了?！惯^段時(shí)間丁丁打算再去日本淘一些水晶杯，會(huì)更漂亮，希望有了新的雞尾酒菜單和新杯子的時(shí)候，我再光顧夜晚的小夜。
精巧的小糖罐除了新的菜單，丁丁也考慮去掉男性100元/人，女性50元/人的座位費(fèi)差別，改成一個(gè)統(tǒng)一的定價(jià)。座位費(fèi)是日本酒吧約定俗成的習(xí)慣，所以日本顧客或者了解日本酒吧文化的顧客也自然接受這樣的價(jià)格。另一方面，座位費(fèi)的設(shè)置，也起到了篩選客人的作用，吸引到的客源也通常是有穩(wěn)定的收入水平和較高素質(zhì)的顧客，能夠保持一個(gè)純粹、安全的環(huán)境。不過丁丁現(xiàn)在覺得，來這里的顧客越來越多元，會(huì)喜歡上這里的客人也都是和小夜氣場合拍的客人，座位費(fèi)這件事情，也可以做一些調(diào)整。
喜歡坐在吧臺(tái)喝咖啡的客人們“早上好、中午好、晚上好，比歡迎光臨更有儀式感?！边^了中午12點(diǎn)，每當(dāng)有客人進(jìn)來，丁丁和咖啡師們的問候語，就從「早上好」變?yōu)榱恕钢形绾谩?，她覺得和「歡迎光臨」相比，有時(shí)間感的問候更為真誠和親切，她也一直要求員工這樣做。經(jīng)常光顧的客人，進(jìn)門都習(xí)慣性地坐在吧臺(tái)的位置上，可以近距離地看到咖啡師制作咖啡的過程，就算一個(gè)人來，也可以和丁丁嘮嘮家常。有時(shí)候看到丁丁與客人們寒暄、談笑，即便不參與其中，也覺得一身的壓力都會(huì)卸下來。丁丁希望小夜能夠給客人的，不僅是好喝的咖啡，也有細(xì)致周到的服務(wù)，與濃濃的熱情。
「小夜」的這個(gè)名字，出自《百人一首》中，參議雅經(jīng)的這首和歌：故國秋風(fēng)起，蕭蕭吉野山。寒砧催夜盡，戶戶搗衣衫。說的是深秋的夜晚，等待愛人回家的女性在家搗制衣裳，而以小夜為名，也是想要客人知道，無論他們在何處，只要想來，「小夜」永遠(yuǎn)在這里等你。的確，小夜對客人們來說，有時(shí)候并不像一個(gè)公共場所，認(rèn)識(shí)或不認(rèn)識(shí)的人都能放下防備、聊得熱絡(luò)，更像是走進(jìn)了一個(gè)朋友的聚會(huì)，或是一個(gè)讓人緩解壓力的角落。
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