媲美北海道雙層芝士的半烤半凍甜品：日式雙層布丁撻

兩種迥然不同的事物碰撞在一起，常常能得到有趣的結(jié)果。日式雙層布丁撻，烤布丁撻搭配上冷藏制作的chiboust卡仕達布丁，蛋奶的香味爆棚，“烤”與“凍”所營造的兩種質(zhì)感混搭也非常有意思，讓人忍不住尖叫打call~絕對可以跟近兩年超火的北海道雙層芝士蛋糕PK一下！到底哪個更好吃，做做看才知道~日式雙層蘋果布丁蘋果烤布丁撻部分：烤布丁里加入了黃油炒過的蘋果，蛋奶味之余還有蘋果的香甜，口感也更有層次。如果想偷懶的話，不做上層的chiboust布丁，單獨做蘋果烤布丁撻，也足夠好吃。配料模具：6寸圓形活底不沾模撻皮部分：低筋面粉150g黃油75g鹽一小撮水40-45g吉利丁片1片半（7.5g）蘋果餡：蘋果1個黃油20g糖????40g烤布?。旱逃?20g細(xì)砂糖20g雞蛋2個步驟制作撻皮：①黃油（冷藏）切成小塊，放入攪拌盆中，加入低筋面粉和鹽，用手搓成砂礫狀。②慢慢加水，不要一次全部加入。邊加水邊揉面，面團柔軟但不粘手為準(zhǔn)，大約在40-45g水之間（取決于面粉的吸水性）。③將面團壓成2cm左右的厚度，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏2-3小時。④2-3小時后取出面團，稍稍回溫幾分鐘，用搟面杖搟成3mm的厚度。⑤等待面團回溫期間，預(yù)熱烤箱至180度。⑥將搟好的面皮鋪在6寸活底不沾模具的底部，多余的部分不要著急去掉，盡量保持四周厚度一致。⑦用叉子在撻皮上叉出小洞，然后鋪上油紙，壓上烘烤重石（沒有的話，可用生豆子等代替）。⑧烤箱中層180度烤20-22分鐘左右取出，移除重石，用刷子在派皮里刷一層薄薄的淡奶油（配料表外），不用脫模。制作蘋果餡兒：①蘋果切小片，放入小奶鍋中，加入黃油和糖，中火加熱。②黃油完全融化后繼續(xù)加熱，直到水分蒸發(fā)，鍋底基本沒有液體，倒出軟爛的蘋果片晾涼備用。制作烤布?。孩兕A(yù)熱烤箱至180度②向淡奶油中加入雞蛋、細(xì)砂糖，用蛋抽攪勻③然后倒入煮好的蘋果片，拌勻④把混合物倒入沒有脫模的派皮中，這時布丁液剛好跟派皮最低點持平，沒有溢出⑤烤箱中層180度烤25分鐘左右，布丁液中心沒有晃動即可，不用脫模上層chiboust布丁部分：上層的Chiboust Cream是這個雙層布丁撻最有意思的部分。（敲黑板報！開始劃重點?。〤hiboust Cream，中文名叫做外交官奶油。做法是在卡仕達醬的基礎(chǔ)上，加入打發(fā)的淡奶油或意式蛋白霜，再視情況加入適量的吉利?。刹患樱┳龀傻摹？诟斜绕胀ㄊ诉_醬要輕盈許多?？梢援?dāng)作千層酥等酥皮點心的夾餡，也可以填充舒芙蕾來制造creamy的口感，還可以替代普通的卡仕達醬來做撻餡~配料卡仕達醬部分：牛奶200g蛋黃2g糖15g玉米淀粉20g吉利丁片1片半（7.5g）意式蛋白霜：蛋白2個糖60g水??20g檸檬汁5g步驟制作卡仕達：①吉利丁片加冰水泡軟備用。②蛋黃加糖攪勻后，再倒入玉米淀粉完全攪勻至沒有干粉。③牛奶加熱到四周開始冒熱氣后關(guān)火。④一邊用蛋抽攪打蛋黃面糊，一邊緩緩倒入熱牛奶，直至完全攪勻（一定要同時攪拌，否則蛋黃會凝固成蛋花）。⑤倒回奶鍋中，小火繼續(xù)加熱，邊加熱邊用刮刀畫圈攪拌，散發(fā)蒸汽，直到液體慢慢變粘稠，變成濃稠蛋黃醬的狀態(tài)，離火。⑥趁熱加入擠干水分的吉利丁片，蛋抽攪至吉利丁完全融化然后繼續(xù)攪打一段時間散發(fā)熱氣。⑦最后用保鮮膜貼著卡仕達醬的表面蓋住，放在一邊（不用冷藏）。注：一定不能偷懶，裸露在空氣里的卡仕達醬很容易滋生細(xì)菌。制作意式蛋白霜：①水和糖倒入小奶鍋，不用攪動，直接中火加熱至118度②在加熱同時攪打蛋白液至濕性發(fā)泡，提起電動打蛋器的打蛋頭，能拉出大彎鉤③將燒好的糖漿沿碗壁緩緩倒入蛋白中，邊倒邊繼續(xù)用電動打蛋器攪打蛋白。倒完糖漿后，慢慢加入檸檬汁，繼續(xù)攪打蛋白，直到蛋白完全硬挺并且盆底降溫至手溫（攪打蛋白的過程能夠讓攪拌盆降溫）。④混合卡仕達和意式蛋白霜：把1/3的蛋白霜倒入卡仕達醬中，用手動打蛋器攪勻，然后再倒回蛋白霜中，繼續(xù)用手動打蛋器攪勻組裝：①從活底模具中取出晾涼的烤蘋果布丁，底部不用脫模，減掉四周高出的不規(guī)則派皮，然后放回6寸不沾活底模具。②把卡仕達蛋白霜倒入模具中，剛好填滿，微微震動模具，抹平表面，冰箱冷藏3-5小時候取出。③蘋果（配料表外）切薄片泡一下檸檬汁，裝飾在蛋糕頂部即可福利時間：如果大家做了今天的甜品 日式雙層蘋果布丁歡迎發(fā)圖交作業(yè)跟我們分享哦~分享方式：在i烘焙公眾號對話框發(fā)送圖片+甜品名稱+微信號（有微信號我們才能聯(lián)系你發(fā)獎品哦）交作業(yè)的小伙伴作品可能會在我們的文章中展出也很有可能會收到我們的神秘小禮物面粉？包包？還是別的？佛曰，不可說?？傊瑲g迎大家積極交作業(yè)哦~么么噠！分享作業(yè)時間：之前跟大家分享的配方酥粒蘋果派曲奇(點擊查看配方)已經(jīng)有小伙伴 崔泡泡candy 交作業(yè)啦~崔泡泡candy 制作的 酥粒蘋果派曲奇：不僅做得好，拍得也美！CONY給了100分！請等著收我們的神秘小禮物吧~甜品制作&拍攝：CONY圖文編輯：蛋蛋韓國歐巴最愛的冬季街頭零食就是它，沒有烤箱也能做！這個5分鐘快手千層酥皮，讓你搞定一切酥皮點心！把千層蛋糕卷起來吃，是種什么樣的體驗？聽說這種配色是年度私房爆款，要做到這么美才算真本事~不用等到雙十一抹茶大促第一波來啦~點擊“閱讀原文”購買抹茶 ▼▼▼ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點