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濃甜的咖啡黃油香氣在冷空氣里夾帶無敵穿透力竄進(jìn)鼻腔瞬間就有了讓人失去理智的魔力~當(dāng)年梅梅還是學(xué)生的時候在放學(xué)路上總是冷不防被這美味炸彈襲擊那時風(fēng)靡臺灣大街小巷的咖啡面包攤位如今也悄悄在中國各地發(fā)芽獨(dú)特的酥皮做法還有魔性的滋味今天讓我們一次告訴你！
視頻材料可做8個面包面團(tuán)：高筋面粉200g鹽3g細(xì)砂糖40g干酵母粉一茶匙（3g）雞蛋1個牛奶80g無鹽黃油50g咖啡酥皮：無鹽黃油45g細(xì)砂糖40g蛋黃2個咖啡醬8g咖啡粉+8g熱水?dāng)噭虻徒蠲娣?5g泡打粉1g牛奶5g溫馨提示：需準(zhǔn)備裱花袋、圓口裱花嘴，最后為面包加上酥皮時會用到。
步驟①制作面包面團(tuán)：把除了黃油以外的材料，放進(jìn)廚師機(jī)攪拌盆中，將廚師機(jī)裝上面勾（搓粉槳），先啟動低速（凱伍德約2檔），等材料接近成團(tuán)狀態(tài)，再轉(zhuǎn)換至中高速（4-5檔），攪打至面團(tuán)光滑不沾缸壁，大約10-15分鐘。（套一句CONY的名言~”面團(tuán)加入黃油之前，得把韌性打出來；加入黃油之后，得把延展性打出來“，大家好好體會下~）
-攪打過程中面團(tuán)可能會全跑到缸底去，但繼續(xù)攪打，會發(fā)現(xiàn)面團(tuán)韌性越來越強(qiáng)，直到面筋韌性能夠把面團(tuán)整個帶上來，直到不粘缸底和缸壁的程度就可以了。
揉面過程中，隨時觀察面團(tuán)狀態(tài)是很重要的哦?、谟檬衷囍睹鎴F(tuán)，確認(rèn)一下面團(tuán)的韌性，接著加入軟化后的無鹽黃油50g（軟化至手指能輕易戳出痕跡的程度）。啟動中低速（2-3檔）攪拌至黃油吸收，轉(zhuǎn)為中高速攪打（4-5檔），打到面團(tuán)光滑柔軟，能輕易扯出薄膜的狀態(tài)即可。
③將面團(tuán)從廚師機(jī)攪拌缸里取出，放入另一個涂過油的干凈容器中，以攝氏26-28度進(jìn)行1小時一次發(fā)酵（可使用發(fā)酵箱或把烤箱稍微加熱至適當(dāng)溫度使用），并在發(fā)酵器材內(nèi)放置一盆熱水保持濕度（濕度大約80%）。
小貼士：發(fā)酵時的溫度對酵母菌的活性特別重要，如果使用烤箱作為發(fā)酵器材，建議放置溫度計確認(rèn)溫度比較好哦！（一般來說，電子式溫度計會比指針式準(zhǔn)確，可考慮使用馬卡龍熬糖用的那種帶線的探針式溫度計，把探針直接放入烤箱隨時確認(rèn)環(huán)境溫度，有預(yù)算可以買mastrad牌，跟梅梅一樣沒預(yù)算的話，某寶50元以下也能找到噠~）貧窮與富有的分水嶺 ▼▼▼
④面團(tuán)一次發(fā)酵完成后，大約會有發(fā)酵前的2倍大。取出面團(tuán)，放置在案板上稍微按壓排氣，再以米字型均勻分割成同樣大小的8塊小面團(tuán)，將每小塊面團(tuán)的邊緣收至底部，依序滾圓。
⑤將滾圓后的面團(tuán)，以保鮮膜覆蓋，室溫放置15-20分鐘，進(jìn)行中間發(fā)酵，讓剛整形過的面團(tuán)面筋松弛一下。
⑥中間發(fā)酵結(jié)束，揭開保鮮膜，將面團(tuán)排入待會烘烤用的烤盤上（記得預(yù)留適當(dāng)間距，面團(tuán)在二次發(fā)酵&烘烤過程都會再長大噠~），同樣放入里面放置一盆熱水的發(fā)酵箱或烤箱，以攝氏35度進(jìn)行40-50分鐘的二次發(fā)酵。
⑦制作咖啡酥皮：趁著二次發(fā)酵的等待時間，可以先來制作酥皮面糊。取咖啡粉8g，加上8g熱水?dāng)噭蛑翛]有顆粒，放置一旁備用。-此時烤箱以上下火攝氏200度預(yù)熱。⑧將軟化后的無鹽黃油45g放入攪拌盆中，加入細(xì)砂糖40g，以電動打蛋器打發(fā)至蓬松發(fā)白。再依序加入蛋黃2個，以及事先調(diào)好的咖啡醬，以電動打蛋器打勻。
⑨將低筋面粉45g篩入咖啡黃油糊中，以刮刀壓拌均勻，放入裝好圓口花嘴的裱花袋中備用。
⑩組裝：將二次發(fā)酵完的面團(tuán)取出，從每個面團(tuán)中心開始，往外螺旋繞圈擠上咖啡酥皮面糊。放入烤箱，攝氏200度烤13-15分鐘即可。（每個烤箱脾氣不同，烘烤到11分鐘之后得密切注意下酥皮狀態(tài)，別烤黑啦?。。?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202312/18/103249981.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.5625" data-w="1280" />
看自己擠的小螺旋在烤箱里隨著溫度升高慢慢覆蓋下來變成了脆脆的咖啡酥皮那治愈感真是無可比擬啊~~重點(diǎn)是豪~~~好~~~吃~~~啊?。?！
看看這酥脆的趕腳~~~這￥#%￥#哎~不說了我要再去擼一盤！！
甜品制作&圖文編輯：梅梅視頻&攝影：CONY&ISA
剛才制作甜品用到的白色金屬機(jī)身廚師機(jī)正是廚師機(jī)專業(yè)之選凱伍德KVL4100
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