最近爆漿蛋糕這么紅,很多小伙伴都會(huì)做啦,但是!你吃過慕斯款的爆漿蛋糕嗎?Tinrry小姐姐好久沒有教大家做慕斯了,到了夏天,還是吃這種冰冰涼涼、入口即化的甜點(diǎn)最舒爽嘛~今天就用大家都很熟悉的雀巢鷹嘜煉奶原味,結(jié)合爽脆的青提,來做一款奶味香甜又不失清爽的慕斯蛋糕——煉奶爆漿芝士慕斯。
雀巢鷹嘜煉奶在我們冰箱里是一樣必備的東西了。這次用雀巢鷹嘜煉奶原味完全替代細(xì)砂糖,源自經(jīng)典配方的香濃牛奶,口感順滑,讓這個(gè)慕斯蛋糕多了一份順滑的奶香味,一吃就知道,它和一般的慕斯蛋糕不!一!樣!大家都是顏控,所以給蛋糕用心打造一個(gè)美好的造型是必須的~但顏值高就算了,這款蛋糕中間還花了點(diǎn)小心思,藏入了誘人的煉奶芝士爆漿,打算一切開就給你個(gè)驚喜。
慕斯是酸奶味,酸酸的,喜歡濃郁的奶香味,就挖多點(diǎn)爆漿搭配著吃;喜歡清爽的水果味,就和大顆青提一起送入口中。小小的一塊就可以吃出這么豐富的層次,上哪去找第二個(gè)這樣巧妙的蛋糕呢~煉 奶 爆 漿 芝 士 慕 斯↑ 看視頻配方#煉奶爆漿雀巢鷹嘜煉奶原味 25克淡奶油 50克奶油芝士 50克 // 純牛奶 10克#酸奶芝士慕斯雀巢鷹嘜煉奶原味 40克淡奶油 150克奶油芝士 70克 // 原味酸奶 150克檸檬汁 15克 //吉利丁片 2片(約10克)無籽青提 500克#裝飾淡奶油 150克雀巢鷹嘜煉奶原味 5克藍(lán)莓 適量備注:此配方量適配于一個(gè)內(nèi)直徑15厘米的6英寸圓形活底模具工具電陶爐 //蒸鍋 //刮刀手動(dòng)打蛋器 //六英寸圓形活底模具面粉篩 //裱花袋 //裱花收納桶錫紙 //廚房剪刀 // 電動(dòng)打蛋器(點(diǎn)擊藍(lán)字即可購買相應(yīng)工具)制作步驟慕 斯 底1、圓形活底模具底部墊上油紙,方便慕斯脫模。
2、制作分蛋海綿蛋糕片。分蛋海綿蛋糕制作方法戳→分蛋海綿蛋糕Tips:使用三個(gè)蛋的配方量制作分蛋海綿蛋糕,用邊長為28厘米的金盤烤制,底部墊油布烤制。烤箱參數(shù)參考:上下火160度,中層,烘烤 30-35分鐘,表面金黃色便可取出晾涼備用。3、用慕斯圈把蛋糕片刻出一片圓形蛋糕片。
(如果沒有慕斯圈,可以用圓形活底模具頂部的大小切割出圓形蛋糕片)4、將圓形蛋糕片放入模具底部。
青 提 夾 心5、處理側(cè)面裝飾的青提,貼壁放入模具中。
Tips:要選用無籽青提,青提要擺穩(wěn),兩個(gè)青提之間不要有太大縫隙。6、處理中間夾心的青提備用。
煉 奶 爆 漿7、燒開一鍋熱水,沸騰后關(guān)火備用。8、奶油芝士先稱量進(jìn)一個(gè)碗里,然后把雀巢鷹嘜煉奶原味稱量加入。
9、隔水加熱,用手動(dòng)打蛋器將奶油芝士和雀巢鷹嘜煉奶原味混勻,直到芝士糊均勻、順滑,離開熱水。
10、稱量加入冷藏的淡奶油,用手動(dòng)打蛋器混勻。
11、加入純牛奶,混勻,蓋上保鮮膜冷藏備用。
Tips:用刮刀刮下碗邊的沒有混勻的芝士糊,稍微碾壓后混勻,避免顆粒。
慕 斯 糊12、將吉利丁片剪成小片,泡入食用冷水中,冷藏至少10分鐘。
Tips:不能用常溫的水常溫泡軟吉利丁片。13、奶油芝士稱量在一個(gè)碗里,然后稱量加入雀巢鷹嘜煉奶原味。
14、隔水加熱,用手動(dòng)打蛋器將奶油芝士和雀巢鷹嘜煉奶原味混勻,攪打順滑后離開熱水。
15、榨取檸檬汁,稱量加入煉奶芝士糊中,混勻。
16、一次性加入原味酸奶,輕輕混勻,避免混入氣泡。
17、將吉利丁片從冰水中撈出,隔熱水融化成吉利丁液,一次性倒入慕斯糊中,用手動(dòng)打蛋器快速混勻。
Tips:吉利丁不可以加熱沸騰,以免影響凝固力,所以水不需要沸騰。18、淡奶油打發(fā)至出現(xiàn)紋路慢慢消失、仍會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)。
19、將打發(fā)好的淡奶油倒入慕斯糊中,輕輕攪拌,混勻至出現(xiàn)較淺的紋路的狀態(tài)。
組 裝 蛋 糕20、煉奶爆漿和芝士慕斯糊分別裝入裱花袋中,備用。
21、用錫紙制作圍邊小道具,用于組裝煉奶爆漿。
22、擠入慕斯糊填滿青提邊緣的空隙,用小刮刀稍微鋪勻模具中的慕斯糊。
23、把青提放入慕斯中圍一圈,放入錫紙小道具。
24、將爆漿全部擠入錫紙小道具中間。
25、在錫紙外圍填滿慕斯糊,使慕斯糊和爆漿的高度持平。
26、向上平行取出錫紙小道具。
27、輕輕將慕斯糊擠入模具,填滿表面,輕輕晃動(dòng)讓表面紋路流平。
28、送入冰箱冷藏室,冷藏一個(gè)晚上后即可脫模。
裝 飾 蛋 糕29、用小抹刀整理蛋糕邊緣的青提裝飾。
30、稱量淡奶油和雀巢鷹嘜煉奶。
31、中速打發(fā)淡奶油,打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失的狀態(tài)即可。
32、將打發(fā)好的淡奶油裝入套好裱花嘴的裱花袋中,裝飾蛋糕表面。
33、在蛋糕表面不規(guī)則地裝飾藍(lán)莓和薄荷葉,煉奶爆漿芝士慕斯就做好了。
吃完煉奶爆漿芝士慕斯,更喜歡甜甜的雀巢鷹嘜煉奶了,原來放在烘焙中,它能讓一個(gè)蛋糕這么出彩啊~綿密的蛋糕體、香滑細(xì)膩的慕斯、濃郁甜蜜的爆漿,再搭配上清甜的青提,這款蛋糕無論口味和造型都讓人驚喜連連。
走在潮流尖端的小伙伴,快動(dòng)手跟Tinrry小姐姐學(xué)一學(xué)這款充滿夏日氣息的煉奶爆漿芝士慕斯吧~下午茶來一塊煉奶爆漿芝士慕斯,夏日的悶熱和煩躁都被一掃而空了!那么好看又美味的蛋糕,做出來了也別太著急著吃,要記得拍張照片交作業(yè)哦~比心
戳這里交作業(yè)慢著別走!記得看看置頂評論哦,更多驚喜等著你~
講師 | Tinrry監(jiān)制 | 阿杰編輯 | 文婷出品 | Tinrry+注明 | 以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品,轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處,禁止商業(yè)用途。
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)