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1、先準(zhǔn)備好咖啡豆，手沖壺，濾杯，濾紙，電子秤，分享壺，磨豆子，篩粉器。
2、咖啡一般用的是15克粉，然后淺度烘焙用篩粉器先曬到80%就可以，中深度烘焙篩粉器75%。
3、接下來(lái)就是可以把濾紙放入濾杯中。
4、咖啡會(huì)用手沖壺中的熱水順時(shí)針畫(huà)圈把濾紙浸濕，目的是有三個(gè)
A、讓濾紙更貼合濾杯。
B、去除濾紙的味道。
C、熱水會(huì)流入分享壺，起到溫?zé)岱窒韷氐淖饔谩?br />
4、將分享壺中的水倒掉，順便溫杯。
5、將15克的粉倒入濾杯中，輕輕晃動(dòng)一下濾杯，讓粉鋪平，等水煮好倒入手沖壺量水溫，咖啡一般中深烘焙水溫是86度-88度，淺度烘焙一般是90度-94度。
6、然后開(kāi)始計(jì)時(shí)注水，首先是用30克水悶蒸30秒，悶蒸結(jié)束后繞圈硬幣大小圈圈注水至125克，然后水位下降一半后在繼續(xù)繞圈注水至225克，總萃取時(shí)間一半是2分鐘到2分30秒內(nèi)。
7、手工沖泡咖啡完成
手沖咖啡最重要的步驟是悶蒸，悶蒸的目的是什么？悶蒸的目的有二個(gè)：
1、為釋放咖啡顆粒中的氣體，以二氧化碳為主。一般來(lái)說(shuō)，離烘焙時(shí)間越接近，通常預(yù)浸時(shí)的冒泡越多。而焙度較深的咖啡豆因?yàn)楹枯^少，在悶蒸過(guò)程中釋放的氣體也會(huì)比焙度較淺的咖啡豆來(lái)得多。
2、排出氣體后的咖啡顆粒若能均勻吸水飽和，可讓后續(xù)的萃取均勻。簡(jiǎn)而言之，悶蒸時(shí)咖啡粉顆粒間的空氣受熱膨脹，同時(shí)釋放大量的二氧化碳，而咖啡粉顆粒間出現(xiàn)短暫的空隙層，將提供正式注水時(shí)熱水透過(guò)粉層時(shí)所需的空間。
如果手沖最開(kāi)始的步驟少了悶蒸，大量的熱水將依循局部而少數(shù)的水道通過(guò)粉層，這樣一來(lái)滴濾時(shí)間將拉長(zhǎng)，可能導(dǎo)致過(guò)度萃取的結(jié)果，因?yàn)檩腿r(shí)間變長(zhǎng)，溶解出的物質(zhì)更多，味道可能較為酸澀刺激，或是滿口雜味。然而，一旦能留意悶蒸的動(dòng)作再開(kāi)始正式注水，熱水便能通過(guò)上述由咖啡粉均勻組成的過(guò)濾層，進(jìn)而達(dá)到均勻萃取的目的。
手沖一定要電子秤嗎？
小編覺(jué)得是為了更好的沖煮，知道水粉比，知道時(shí)間后，更加能改變你沖煮的風(fēng)味，還能防止過(guò)萃或萃取不足。
咖啡粉渣的完美形狀
更多是遇到客人只繞中心硬幣大小沖煮的會(huì)出現(xiàn)凹粉床，而整個(gè)咖啡完全萃取的手法則會(huì)出現(xiàn)平整的粉床。這是由注水手法和范圍所造成的差別。
小編是這樣去理解的：只要能萃取一杯好喝的咖啡，就算粉床是凸的也可以！不過(guò)前提是要均勻，這個(gè)均勻表示著注水的水量均勻，萃取均勻。如果是出現(xiàn)粉床一邊高一邊低，或者凹凸不平的粉面，那就是水流沖擊力不均勻，導(dǎo)致咖啡萃取不均勻哦！
