為促進(jìn)普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高咖啡產(chǎn)業(yè)的價值，宣傳普洱咖啡的優(yōu)越性和品牌性，拓寬和提升廣大咖啡愛好者對咖啡飲品文化的興趣以及他們熱愛咖啡的積極性。普洱咖啡協(xié)會準(zhǔn)備于2015年11月18日在普洱市舉辦的第一屆“醉美普洱咖啡”手沖大賽即將開始。為確保比賽成績的公平公正，參賽選手須知：
比賽概述
1、比賽分為兩輪：初賽、決賽。
2、初賽由兩部分組成，即：指定沖煮及自選沖煮。
3、決賽為指定沖煮。
4、比賽時每組有三名評委，此外場上還有一名主評，但不會品評選手制作的飲品。
5、每輪比賽選手需為三位評委單獨沖煮三杯獨立的飲品，每位評委一杯。
6、選手可選用任何符合比賽規(guī)則定義內(nèi)的沖煮設(shè)備。
7、每輪比賽每位選手有5分鐘的準(zhǔn)備時間。
8、指定沖煮時間，每位選手有7分鐘的時間完成飲品的制作，不能有解說或介紹詞，且選手必須使用賽事組委會指定用豆進(jìn)行比賽。
9、自選沖煮時間，選手可選用自選豆進(jìn)行比賽，且每位選手有10分鐘的時間完成飲品制作，并伴有相應(yīng)解說詞。
10、每輪比賽的三杯飲品必須使用同一種咖啡豆。
11、選手初賽和決賽的自選沖煮可相同也可不同。
12、選手在比賽規(guī)定內(nèi)制作飲品的杯數(shù)不受任何限制，但只有最終呈現(xiàn)給評委的三杯飲品被評分。
13、比賽時間相對較短，選手應(yīng)合理安排時間完成比賽（包括賽前準(zhǔn)備及賽后用具復(fù)位等）。
標(biāo)準(zhǔn)和定義
指定沖煮
1、指定沖煮是沖煮大賽兩部分比賽的其中之一。
2、每位選手有5分鐘的準(zhǔn)備時間及7分鐘的比賽時間，為三位評委完成3杯飲品的制作，且每杯飲品都需是獨立沖煮。
3、在指定沖煮比賽環(huán)節(jié)，選手需使用由大賽組委會統(tǒng)一提供的咖啡豆及標(biāo)準(zhǔn)沖煮器具進(jìn)行比賽。
4、比賽開始計時，選手需按照服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)為評委制作并呈送咖啡。
自選沖煮
1、自選沖煮是沖煮大賽兩部分比賽的其中之一。
2、每位選手有5分鐘的準(zhǔn)備時間及10分鐘的比賽時間，為三位評委完成3杯飲品的制作，且每杯飲品都需是獨立沖煮。
3、選手用自選的咖啡豆全豆及器具進(jìn)行比賽，并伴有相應(yīng)的解說詞來提升咖啡體驗。
4、選手制作的飲品及解說詞都將按照賽事組委會大賽評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評估。
咖啡豆
1、咖啡熟豆是烘焙過的咖啡屬植物的果實種子的統(tǒng)稱。
2、咖啡豆從被采摘的咖啡櫻桃到最后被萃取的飲品過程中，不能有任何添加劑，調(diào)味劑，增色劑，香水，芳香物，液體，粉末等物質(zhì)的添加。在種植，收貨及前期處理過程中的物質(zhì)使用是被允許的（如化肥等）。
3、賽前研磨是被允許的（關(guān)于添加物的規(guī)則如上述）。
4、建議選手額外多帶一定量的比賽用咖啡豆，可在場下與觀眾交流分享。
5、指定沖煮提供的咖啡豆為中度或中淺度烘焙全水洗精品咖啡豆（Agtron焦糖化指數(shù)58-68），烘焙時間不會超過賽前7天。若有一個烘焙批次以上的指定豆，咖啡豆會按烘焙批次分好或完全混合。
沖煮用水
1、選手可使用由大賽組委會提供的沖煮用水也可使用自備沖煮用水。
2、大賽組委會提供的沖煮水經(jīng)測定需在規(guī)則11.2的規(guī)定范圍。
3、如果選手采用自備水沖煮，水需經(jīng)過檢驗證明沒有加入被禁用的添加劑或化學(xué)物質(zhì)。評委得要求品嘗室溫及加熱過的水，驗證其未加入香料或化學(xué)物質(zhì)。如選手的自備水檢測結(jié)果在11.2的規(guī)定范圍之外，則不可使用。如選手采用自備水，需在比賽開始前按照賽事規(guī)范及服務(wù)規(guī)范示意。
4、大賽組委會提供水為室溫水及加熱至96.0-98.5的熱水。
5、如若選手使用自備水比賽，則需自備熱水器并將水加熱到大賽要求的溫度。自備電器的電力供應(yīng)可能受限于比賽賽場的安排。
磨豆機(jī)
1、磨豆機(jī)是將咖啡豆研磨成細(xì)小顆粒并不改變其化學(xué)成分的機(jī)器，除去直接對咖啡的影響如摩擦，加熱等，不可添加其他任何物質(zhì)。
2、在比賽區(qū)域和比賽時間內(nèi)，選手只可使用由大賽贊助商提供的磨豆機(jī)。選手可在非比賽區(qū)域或賽前時間使用大賽提供的磨豆機(jī)或自備磨豆機(jī)。
咖啡制作
1、咖啡制作涵蓋為每一位評委分別、獨立的飲品制作。
2、“分別、獨立的飲品制作”的定義為：由單一質(zhì)量的咖啡和單一質(zhì)量的水完成的一次單一萃取。選手一次制作的飲品只可呈給一位評委，不可提供給一名以上評委。
3、“萃取時間”的定義為水粉接觸的那一刻起開始計時到選手完成沖煮為止的時間。沖煮止于萃取的飲品與咖啡粉層完全分離（咖啡渣吸收的水分不算飲品），或者當(dāng)選手停止讓萃取中的咖啡流入盛裝容器，視其中任一情況先發(fā)生。沖洗濾器所使用的水不算沖煮用水。
4、無論初賽或決賽，如若萃取早與比賽開始時間或晚于比賽結(jié)束時間都是不合格的萃取，計零分。
容器
1、容器是指選手給評委呈上咖啡的器皿如杯子，罐子，咖啡壺或其他器具。
2、每輪比賽至少有三個器具。
3、一次萃取出的飲品必須且只能呈給一位評委，（如給一位評委的一份飲品不可以兩個或兩個以上的小分量做成分杯），容器不應(yīng)有任何味道或氣味。
4、對于容器的材料，形狀或大小沒有嚴(yán)格要求，但需滿足評委可將其拿起并直接飲用其中的飲品。
5、大賽組委會提供的標(biāo)準(zhǔn)容器的容量為150-235ml。
6、指定沖煮部分比賽，選手必須使用大賽組委會提供的標(biāo)準(zhǔn)容器。
7、自選沖煮部分比賽，選手可使用大賽組委會提供的標(biāo)準(zhǔn)容器也可使用自備容器。
8、“濕香氣”部分的評分是根據(jù)飲品呈送后，立即于盛裝容器里評分。
9、為了加速冷卻，可在濕香氣評估后將飲品倒入標(biāo)準(zhǔn)容器內(nèi)，如果評委認(rèn)為必要的話。此行為（二次盛裝）對評分沒有影響。
比賽區(qū)域
1、設(shè)備臺：用于放置熱水器，贊助商磨豆機(jī)，清潔用品及其他
工具及附加物品。選手不可移動熱水器及贊助商磨豆機(jī)。
2、操作臺（2個）：2個單獨且對立擺置的操作臺，分別為A區(qū)和B區(qū)操作臺。選手可在操作臺上擺放使用器具及完成飲品制作。
3、評委臺：評委坐于評委臺，且無法觀看選手的制作過程。
4、選手按抽簽的方式確定在操作臺A區(qū)或B區(qū)進(jìn)行參賽。
賽前選手指南
賽事說明會
在比賽正式開始前，大賽組委會會召開選手說明會。所有選手都必須出席。賽事項目經(jīng)理會向選手解釋此次比賽流程，對比賽指定用咖啡豆做相應(yīng)描述，說明比賽時間表，日程，熟悉場地及后臺。這也是一個選手向賽事項目經(jīng)理提問的機(jī)會。
守時
選手需在準(zhǔn)備時間開始前至少30分鐘到達(dá)。如若選手在比賽開始時仍未出現(xiàn)，則視為棄權(quán)。
比賽區(qū)域的清潔管理
選手有責(zé)任及義務(wù)保持選手準(zhǔn)備區(qū)的干凈整潔以便下一位選手的順利比賽。賽場上并未備有比賽區(qū)域的清潔志愿者，所以選手需在比賽時間結(jié)束后清潔并整理相關(guān)區(qū)域。
比賽時間開始
1、選手的準(zhǔn)備時間與上一位選手的比賽時間交替安排，在5分鐘的準(zhǔn)備時間結(jié)束后選手可示意計時員正式開始比賽。從磨豆開始比賽計時，選手需確認(rèn)計時員已經(jīng)準(zhǔn)備好計時器。
2、每位選手有7分鐘的準(zhǔn)備及制作時間（自選沖煮參賽者有十分鐘的準(zhǔn)備及制作時間）。
3、選手所制作飲品需嚴(yán)格按照規(guī)則所示的“標(biāo)準(zhǔn)與定義”來制作與呈現(xiàn)。
選手需將制作好的飲品放在準(zhǔn)備區(qū)域的指定托盤上，由專門的工作人員將飲品呈上給評委進(jìn)行評估。
4、當(dāng)選手制作完成并為評委呈上三杯飲品即為比賽結(jié)束，或比賽時間到亦為比賽結(jié)束。選手無需示意停止計時或比賽結(jié)束。
5、比賽時間結(jié)束后，選手需盡快清潔整理準(zhǔn)備區(qū)域以方便下一位選手的比賽。
比賽結(jié)束
1、比賽時間到或選手停止比賽計時器或選手示意“TIME”宣布停止比賽，比賽即止。
2、比賽時間內(nèi)未被呈送的飲品將被記0分。但評委仍將對該飲品評分，分?jǐn)?shù)僅供選手參考。
3、評委不評判比賽時間開始前或比賽時間結(jié)束后所描述、呈送或呈現(xiàn)的部分。4、比賽時間結(jié)束后，選手需盡快清潔整理準(zhǔn)備區(qū)域以方便下一位選手的比賽。
決賽（即第二輪比賽）
概述
初賽得分最高的六位選手晉級，初賽的比賽成績不列入決賽的分?jǐn)?shù)統(tǒng)計。
技術(shù)問題
1、 在準(zhǔn)備時間或比賽時間時，如選手遇到如下技術(shù)問題，應(yīng)舉手示意并喊“技術(shù)暫停”：
·電力供給。
·由大賽組委會提供的磨豆機(jī)及沖煮器具。
·僅限創(chuàng)意自選部分，選手的視聽設(shè)備等（如選手的麥克風(fēng)）。
如若上述問題發(fā)生在準(zhǔn)備時間，選手需舉手示意賽事主管并喊“技術(shù)暫停”，若發(fā)生在比賽時間選手需舉手示意裁判長并喊“技術(shù)暫停”，比賽時間會暫停計時。
2、在賽事主管與裁判長確認(rèn)存在技術(shù)問題后，且此問題可在
短時間內(nèi)解決后則會給與選手適當(dāng)?shù)念~外比賽時間作為補(bǔ)償。在相關(guān)技術(shù)問題被解決后，比賽即恢復(fù)計時。
3、如此技術(shù)問題無法在短時間內(nèi)解決，賽事經(jīng)理或裁判長將決定選手是否繼續(xù)等待完成比賽或終止比賽，待另外安排時間重新比賽。
4、如若選手不得不終止比賽，賽事經(jīng)理會另外安排完整的賽事時間重新比賽。
5、如若此技術(shù)問題被判定為由于選手自身操作不當(dāng)或選手自備設(shè)備出現(xiàn)問題，賽事經(jīng)理會要求選手繼續(xù)進(jìn)行準(zhǔn)備或比賽，且沒有額外的比賽時間補(bǔ)償，亦不會暫停比賽計時。
6、選手對于比賽設(shè)備不熟悉不足以構(gòu)成技術(shù)暫停要求。
遺忘物件
1、在比賽時間內(nèi)，如若選手發(fā)現(xiàn)遺忘任何物件，需先示意裁判長，然后才可離開比賽區(qū)域，需選手自己去取回相應(yīng)物件。比賽時間不會暫停計時，
2、任何人包括大賽工作人員、選手團(tuán)隊成員或觀眾均不可協(xié)助選手傳遞任何物品。
比賽分?jǐn)?shù)統(tǒng)計
大賽組委會會指定專屬計分人員，計分員有責(zé)任保密分?jǐn)?shù)不外泄。
初賽計分
指定沖煮計分
1、指定沖煮的比賽得分為7項飲品的評估分?jǐn)?shù)之和。（其中飲品風(fēng)味，口感平衡度及整體印象分?jǐn)?shù)乘以2計算）。
2、選手指定沖煮的比賽得分將為三位評委的評分均數(shù)。（例如選手的比賽得分分別為88.25,91.00和89.50，則選手的最后得分為88.58。）
3、指定沖煮比賽的滿分是100分。
自選沖煮部分計分
1、自選沖煮部分的計分標(biāo)準(zhǔn)與指定沖煮部分相同。
2、自選沖煮部分的計分以飲品風(fēng)味，口感平衡度及整體印象為基準(zhǔn)，其中整體印象分?jǐn)?shù)乘以2計算。
3、自選沖煮部分的得分加上整體表現(xiàn)得分除以1.40，即為選手最后的得分。
4、自選沖煮部分的比賽得分將為三位評委的評分均數(shù)。
5、自選沖煮比賽的滿分是100分。
初賽計分
選手的最終初賽得分為指定沖煮部分得分與自選沖煮部分得分之和，且滿分為200分。
決賽計分
1、決賽的計分以飲品風(fēng)味，口感平衡度及整體印象為基準(zhǔn)，其中整體印象分?jǐn)?shù)乘以2計算。
2、決賽的得分加上整體表現(xiàn)得分除以1.40，即為選手最后的得分。
3、決賽的比賽得分將為三位評委的評分均數(shù)且滿分是100分。
分?jǐn)?shù)取整
比賽計分中所有的分?jǐn)?shù)都將四舍五入取最接近的小數(shù)點后第二位。（例如88.583333即為88.58分。）
同分?jǐn)?shù)狀況的名次排序
一、在初賽部分，如若出現(xiàn)兩位或多位選手同分狀況且造成多于六位以上選手晉級決賽，則可按照以下規(guī)則處理：
1、指定沖煮得分較高的選手晉級。
2、如若指定沖煮仍出現(xiàn)同分狀況，則飲品風(fēng)味得分較高的選手晉級。
3、如若飲品風(fēng)味仍同分，則口感平衡度得分較高者晉級。
4、如若口感平衡度仍同分，則整體印象得分較高者晉級。
5、如若分?jǐn)?shù)仍然相同，則全部晉級。
二、在決賽部分，如若出現(xiàn)兩位或多位選手同分狀況，則最終排名可按照以下規(guī)則處理：
1、不涵括整體表現(xiàn)得分，分?jǐn)?shù)較高者排名在前。
2、如若總分仍相同，則顧客服務(wù)禮儀分?jǐn)?shù)較高者排名在前。如若總分仍相同，則整體印象分?jǐn)?shù)較高者排名在前。（完）
歡迎您訪問中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
