開了10年咖啡店的心得：咖啡做得越專業(yè)，店鋪倒閉的越快！

開了10年咖啡店的心得：咖啡做得越專業(yè)，店鋪倒閉的越快！今天要講的大概就是這么個意思，小編開店多年，周邊很多比我專業(yè)的咖啡店都倒閉了。有時候自己也思考，這是為什么？


咖啡師

先說說咖啡師這個職業(yè)吧！因為有個“師”字，多數(shù)人就對這個職業(yè)有了三分敬意，尤其是在咖啡店優(yōu)雅的環(huán)境里工作，擺弄著一般人不會接觸到的幾萬甚至幾十萬的咖啡機，不禁讓人好生羨慕。很多人入行咖啡師也是因為這份羨慕。

但如果你是一個足夠理性的人，你就不會在咖啡師這個職業(yè)上做太久，除非你是真喜歡，家里又不怎么缺錢。因為國內(nèi)咖啡師收益真的不高，工作上除了做咖啡，更像是服務(wù)員。

咖啡師的起源其實就是咖啡店里的伙計，只是那個年代進出咖啡店的都是有點社會地位的人，注諸如各種大文豪，大才子等等，所以店里的伙計就得能說會道，而且要上知天文下知地理，對咖啡的專業(yè)是最基本的，更重要的是博學(xué)。

這也是國內(nèi)外咖啡師一個很大的區(qū)別，國外你需要更加博學(xué)，而國內(nèi)你大概只是需要對咖啡專業(yè)。

但是不得不說的是，國內(nèi)的咖啡師整體專業(yè)素養(yǎng)偏低，很多咖啡師甚至都沒有看過一本咖啡書籍，在專業(yè)方面完全比不上很多業(yè)余愛好者、顧客。

曾經(jīng)有個在星巴克工作了3個月的到我店里面試咖啡師，張口要6000的工資，23歲，她甚至都不知道我店里咖啡機是什么牌子！

所以咖啡師有個通病，不管自己專業(yè)技術(shù)過不過硬吧，大多都有點自以為是，最簡單的例子，我在抖音上發(fā)個國外咖啡師的視頻，也算是比較知名的咖啡師了，Dritan Alsela，依舊會有大堆的所謂的咖啡專業(yè)人士說著說那。


咖啡店

再說說開咖啡店的都是些什么人？首先可能就得是個咖啡師吧，如果你對咖啡一竅不通，恐怕也沒有足夠的信心去開店，可一旦你帶著咖啡師的身份去開店，你就避免不了帶上咖啡師那種過于追求專業(yè)的心態(tài)。

這就是為什么十幾萬的辣媽咖啡機，在國內(nèi)就成了街機，咖啡機、磨豆機全都要貴的，光設(shè)備下來就頂兩三年的房租，這樣的店不倒閉才怪的！

開咖啡店首先你是在做生意，賣咖啡是賣給咖啡專業(yè)人士呢？還是賣給不懂咖啡的人呢？在國外，確實幾乎人人喝咖啡，但在國內(nèi)你店里90%的顧客是不懂咖啡的，還有那不到10%的懂咖啡的專業(yè)人士也不會是你的菜！因為他們會覺得自己比你更專業(yè)！

我自己的開店經(jīng)驗就是我可以提供專業(yè)精致的咖啡，也同樣能滿足那90%的不專業(yè)的顧客。所以店里用的都是中等的商業(yè)豆，當(dāng)然也會供應(yīng)一些精品豆，但多數(shù)都是自己喝了。

周邊有很多咖啡店，用著昂貴的精品豆，一流的機器設(shè)備，紛紛倒閉！我自己400平的店面，機器不過是三四萬塊錢的諾瓦，要抵消房租和人工這兩個大頭開支，每天出杯量都得80杯以上，還得有一定數(shù)量的西餐。

周邊那些一天出杯不到10杯的，怎么可能不倒閉！

房租少的地方?jīng)]客流，有客流的地段房租貴！整體來說，個體咖啡店大多數(shù)都不怎么掙錢，店里的咖啡師水平也一般般，整體現(xiàn)狀就是這樣的。

一般做得好的咖啡店，一定是裝修、服務(wù)都出類拔萃的，當(dāng)然出品也不會太差，像進一步提升的，大多會往咖啡培訓(xùn)的方向發(fā)展。

因為單靠賣咖啡，掙不了多少錢！


星巴克

為什么要說星巴克？很多咖啡從業(yè)者會在自己和星巴克之間畫一條線，多數(shù)瞧不起星巴克，認為是低端的咖啡。

實際情況呢？星巴克在大把大把的掙錢，個體咖啡店只是在冷清中不斷抱怨，甚至還持續(xù)燒錢砸設(shè)備，砸豆子，幻想著生意好轉(zhuǎn)，呵呵！

我舉個最實際的例子，我咖啡店沿街路口有家早餐店，就是賣個鍋貼、油條、包子，幾十年了，裝修簡陋，甚至可以用破亂來形容，每天就是早上做做生意，中午以后都很冷清。很多咖啡館、西餐廳的都嗤之以鼻。

就是這家早餐店的老板，到了下午一般都去我店里喝咖啡，私下聊起來，人家看著不咋地，但掙的錢不比那些咖啡店、西餐廳的少！

所以，星巴克從來不會介意你瞧不起，因為你只是那極少部分掉進咖啡技術(shù)這個坑里的群體，有更多的消費者，雖然不如你懂咖啡，但他們更愿意為星巴克掏腰包！


咖啡文化

我從來都不覺得傳播發(fā)揚咖啡文化是咖啡店的工作和責(zé)任，咖啡店就是商業(yè)經(jīng)營，你需要的是合理掙錢！別談那些沒用的，自己都吃不上飯，沒錢交房租發(fā)工資了，你還談什么情懷！

東西方的飲食文化本來就有差別，更不要拿西方的那一套咖啡教條來給國人說教。什么堅果水果風(fēng)味、咖啡拉花融合、粉水比例的，顧客就是想喝杯咖啡，雖說學(xué)無止境，但也沒必要什么都要知道！

你去早餐店喝杯豆?jié){，難道還要打聽打聽用的哪里的豆子磨的嗎？需要知道用什么設(shè)備磨得嗎？需要強調(diào)用多少度的熱水嗎？拜托，只是杯豆?jié){而已！

所以，只是杯咖啡而已！你可以去喜歡，去著迷，去探索，但當(dāng)你看到我端著一個高腳杯喝著涼透的冷咖啡的時候不要過來指指點點！我喜歡，你管得著嗎？當(dāng)喝咖啡的國人越來越多的時候，自然會形成屬于我們自己的咖啡文化！