11月5日在進(jìn)博會Tims咖啡展臺拍攝的一杯咖啡。新華社記者 陳曄華 攝
年紀(jì)越大 越喜歡喝咖啡
日本氣象新聞10月上旬針對“天氣轉(zhuǎn)寒人們更傾向選擇哪種飲品”開展了調(diào)查,10726個調(diào)查者中,有67%的人選擇咖啡,比例遠(yuǎn)超其他飲品。這意味著在日本每三個人中就有兩個人喜歡喝咖啡。讓人意外的是,按年齡段來看,年齡越大越喜歡喝咖啡。
大正時(shí)代時(shí)尚階層興起咖啡熱
為什么有這么多日本人喜歡喝咖啡呢?對此,歲時(shí)記飲食文化研究所的北野智子表示,“咖啡在江戶時(shí)代傳入日本,當(dāng)時(shí)一般人想喝也喝不到。自明治時(shí)代日本引入西餐館后,咖啡開始作為一項(xiàng)飯后飲品提供給用餐的顧客。”
從大正時(shí)代至昭和時(shí)代初期,日本逐漸興起了咖啡熱,咖啡店數(shù)量僅在東京就有大約3000家。然而那時(shí),比起咖啡,人們更好奇的是首次在咖啡店出現(xiàn)的女服務(wù)員,咖啡的顧客大都是時(shí)尚階層,并沒有普及到大眾中。
在第二次世界大戰(zhàn)中,咖啡豆的供給中斷,取而代之的是咖啡替代品(用其他植物的種子或根煎焙而成),直到戰(zhàn)后,咖啡才普及到日本大眾。
速溶咖啡熱潮
“將咖啡真正帶入普通日本人生活的是戰(zhàn)后出現(xiàn)的速溶咖啡。1960年,森永制果首次生產(chǎn)并銷售了日本第一款速溶咖啡,且借助1958年登場的日清雞肉拉面帶來的速食熱潮一炮打響”,北野說。
繼森永制果后,通用食品公司(General Foods)也開始發(fā)售國產(chǎn)速溶咖啡。加上1938年速溶咖啡研發(fā)鼻祖瑞士雀巢,各家公司面向家庭的廣告宣傳鋪開,速溶咖啡瞬間在日本流行開來。
《鬼滅之刃》罐裝咖啡。
日本誕生世界首個罐裝咖啡
據(jù)北野介紹,1969年,UCC上島咖啡發(fā)售了世界首個罐裝咖啡,助推了咖啡熱潮。UCC的罐裝咖啡屬于牛奶咖啡,1972年,Pokka發(fā)售了滴落式罐裝咖啡。到1973年,日本全國的咖啡品牌多達(dá)50多個,自動銷售機(jī)和便利店等銷售渠道助推了罐裝咖啡熱潮的興起。
經(jīng)過咖啡熱洗禮的“60后”
日本氣象新聞的調(diào)查顯示,60~80歲人群中,年齡越大越喜歡喝咖啡。這大概是因?yàn)檫@一人群接受了60年代速溶咖啡熱、迅速崛起的咖啡店洗禮的結(jié)果。”
“從可以在家享受的速溶咖啡和滴落式咖啡、無論何時(shí)何地都方便飲用的罐裝咖啡、戰(zhàn)后增加的咖啡店,到現(xiàn)在席卷日本的星巴克、塔利等外資咖啡連鎖店,咖啡就這樣在日本人的生活中牢牢扎根了。”