咖啡店喝單品咖啡時(shí)那些常見的和不常見的咖啡處理方式

今天，我們整理一下咖啡處理方式都有哪些？以及處理方式的優(yōu)缺點(diǎn)。

咖啡樹從幼苗，開花，結(jié)果，最后結(jié)成的果實(shí)就是咖啡櫻桃，咖啡櫻桃里面的種子就是咖啡豆。

那么現(xiàn)在市面上常見的咖啡豆處理方式有四種，他們分別是日曬，水洗，半水洗，蜜處理。還有一些新的處理法，比如紅酒處理法，厭氧處理法，還有動(dòng)物體內(nèi)發(fā)酵（俗稱貓屎咖啡，前段時(shí)間還除了象屎咖啡）。

 

日曬處理法

最古老也是最原始的處理方式，直接將采摘的果實(shí)鋪在地上或者曬棚上晾曬，一般需要2-4周，定時(shí)翻動(dòng)以免干燥不均勻，產(chǎn)生異味，日曬氣候?qū)夂蛞蠓浅８撸鄬Χ?，日曬豆擁有更高的甜度和醇厚度，同時(shí)酸味會(huì)比較少，但是品質(zhì)不穩(wěn)定，會(huì)有較大的起伏。

 

水洗處理

水洗處理法是咖啡處理運(yùn)用最廣泛的，占咖啡產(chǎn)量的70%，在哥倫比亞和肯尼亞一般用水洗處理比較多，水洗咖啡處理后，可以更加突顯咖啡豆本身的特殊性；不良豆的數(shù)量也可以在水洗過程中大量移除，讓咖啡豆的質(zhì)量得到更顯著的提升。水洗后的顏色會(huì)較偏向藍(lán)綠色或灰綠色。這種處理方式使是咖啡具有明亮的果酸，口感也較為干凈。

蜜處理

蜜處理有分為白蜜，黃蜜，紅蜜，黑蜜，蜜處理起源于哥斯達(dá)黎加，黃蜜：40%左右的果膠被去除；干燥方式需要最為直接的吸熱，接受最多光照干燥，持續(xù)8天左右達(dá)到水分含量穩(wěn)定值。 

 

紅蜜

25%左右的果膠被去除，相比較黃蜜，干燥時(shí)間更久，并且減少陽光直接曝曬時(shí)間，甚至用到遮光棚，持續(xù)12天左右。

 

黑蜜

幾乎不去除果膠；干燥用時(shí)最久，最少持續(xù)2周時(shí)間，用到遮蓋物，避免陽光太強(qiáng)烈，防止干燥太快，可以讓糖分的轉(zhuǎn)化更充分。

 

 

關(guān)鍵詞：咖啡處理

 

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