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咖啡店喝單品咖啡時(shí)那些常見的和不常見的咖啡處理方式

2021-08-18 09:19:53責(zé)任編輯:奶茶世界瀏覽數(shù):532

今天,我們整理一下咖啡處理方式都有哪些?以及處理方式的優(yōu)缺點(diǎn)。咖啡樹從幼苗,開花,結(jié)果,最后結(jié)成的果實(shí)就是咖啡櫻桃,咖啡

今天,我們整理一下咖啡處理方式都有哪些?以及處理方式的優(yōu)缺點(diǎn)。

咖啡樹從幼苗,開花,結(jié)果,最后結(jié)成的果實(shí)就是咖啡櫻桃,咖啡櫻桃里面的種子就是咖啡豆。



那么現(xiàn)在市面上常見的咖啡豆處理方式有四種,他們分別是日曬,水洗,半水洗,蜜處理。還有一些新的處理法,比如紅酒處理法,厭氧處理法,還有動(dòng)物體內(nèi)發(fā)酵(俗稱貓屎咖啡,前段時(shí)間還除了象屎咖啡)。

 

日曬處理法

最古老也是最原始的處理方式,直接將采摘的果實(shí)鋪在地上或者曬棚上晾曬,一般需要2-4周,定時(shí)翻動(dòng)以免干燥不均勻,產(chǎn)生異味,日曬氣候?qū)夂蛞蠓浅8撸鄬Χ?,日曬豆擁有更高的甜度和醇厚度,同時(shí)酸味會(huì)比較少,但是品質(zhì)不穩(wěn)定,會(huì)有較大的起伏。

 

水洗處理

水洗處理法是咖啡處理運(yùn)用最廣泛的,占咖啡產(chǎn)量的70%,在哥倫比亞和肯尼亞一般用水洗處理比較多,水洗咖啡處理后,可以更加突顯咖啡豆本身的特殊性;不良豆的數(shù)量也可以在水洗過程中大量移除,讓咖啡豆的質(zhì)量得到更顯著的提升。水洗后的顏色會(huì)較偏向藍(lán)綠色或灰綠色。這種處理方式使是咖啡具有明亮的果酸,口感也較為干凈。

蜜處理

蜜處理有分為白蜜,黃蜜,紅蜜,黑蜜,蜜處理起源于哥斯達(dá)黎加,黃蜜:40%左右的果膠被去除;干燥方式需要最為直接的吸熱,接受最多光照干燥,持續(xù)8天左右達(dá)到水分含量穩(wěn)定值。 

 

紅蜜

25%左右的果膠被去除,相比較黃蜜,干燥時(shí)間更久,并且減少陽光直接曝曬時(shí)間,甚至用到遮光棚,持續(xù)12天左右。

 

黑蜜

幾乎不去除果膠;干燥用時(shí)最久,最少持續(xù)2周時(shí)間,用到遮蓋物,避免陽光太強(qiáng)烈,防止干燥太快,可以讓糖分的轉(zhuǎn)化更充分。

 

 

關(guān)鍵詞:咖啡處理

 

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