手機瀏覽中華飲品屆
在17至18世紀(jì)，咖啡與朱古力，為歐洲多國人的必飲品。兩種飲品的來源，都不是在歐洲，但傳到歐洲之后，各國的人，就為這兩種飲品重新建立文化涵義。
據(jù)學(xué)者 Wolfgang Schivelbusch 分析，歐洲興起飲咖啡前，農(nóng)人常飲酒，亦常酗酒，當(dāng)時的飲品，除了水之外幾乎都是酒。到咖啡傳入歐洲后，清教徒新風(fēng)漸起，見飲咖啡后即感清醒，即認(rèn)為這是解酒靈藥，故此教士、貴族、詩人作家等人，紛紛寫詩撰文，歌頌咖啡，將咖啡說成救世良藥，又將酒說成是毒藥與魔鬼。醉酒者往往放肆縱欲，而咖啡則是解酒藥，所以又有人認(rèn)為咖啡能抑制性欲，繼而增長智慧。
此等說法，當(dāng)然和現(xiàn)代西方醫(yī)學(xué)不符。17至18世紀(jì)的歐洲醫(yī)學(xué)者，往往以津液醫(yī)學(xué)（humourism）解釋病理，此理論指人有四種體液，因而有四種體質(zhì)，即“濕熱、干熱、濕冷、干冷”。有人認(rèn)為咖啡是萬能藥，四種體質(zhì)的病，都醫(yī)得到。亦有人認(rèn)為咖啡是干燥物，能為“濕”的人“袪濕”，而因“濕”令人遲鈍，咖啡“除濕”就使人精神。當(dāng)年在英法兩國都有醫(yī)生認(rèn)為如此，著書大發(fā)偉論，而著名思想家狄德羅（Diderot）在其名著“百科全書（Encyclopédie）”中，也有類似的見解。當(dāng)時新興的中產(chǎn)階層，多數(shù)以勤奮工作為美德，飲咖啡以提神工作，上班下班如時鐘般準(zhǔn)時，就是社會中產(chǎn)階層的模范。
而在歐洲南部，即西班牙和意大利，17、18 世紀(jì)也有中產(chǎn)階層飲咖啡，而朱古力在當(dāng)時卻是西班牙貴族的飲品。當(dāng)時的朱古力，通常是可可與糖、肉桂、香草壓成方塊狀出售，以熱水沖來飲?？煽傻脑a(chǎn)地，即今墨西哥，是當(dāng)時西班牙的殖民地，所以朱古力曾經(jīng)是西班牙國的“獨家產(chǎn)品”，只在西班牙才飲得到。
中產(chǎn)階層的美德，在于以咖啡提神再勤勞工作，壓抑欲望以提升智慧，令人如清教徒般規(guī)矩生活。而朱古力則沒有提神的效用，但是營養(yǎng)豐富，能補身，令人精力旺盛，因而相傳有春藥的效用，為貴族的“情趣食品”。（近年坊間依然有這種春藥傳聞！）所以朱古力和咖啡，在西班牙民間就象征兩種階層的人。飲朱古力的人，多數(shù)是貴族階層和他們的情婦，聚在朱古力廳里風(fēng)花雪月，談情說愛。至于飲咖啡的人，日日到咖啡館談生意謀財路，不然就是起床后不久，就端端正正坐在餐桌前食早餐、飲咖啡，之后整日工作忙碌不停。
飲咖啡者節(jié)欲，飲朱古力者縱欲。飲咖啡者有勤勞的美德，飲朱古力者有貴氣故不必操勞。為何到了今日，人一想起朱古力，就會想起兒童飲品，或是糖果的同類，而不是貴族生活？因為西班牙王朝在 18 世紀(jì)之后衰落，貴族種種嗜好流入民間。
今日常見的朱古力飲品，是由朱古力粉加水沖成，這種飲品已不是當(dāng)年西班牙貴族所飲的朱古力了，而是荷蘭化學(xué)家 Coenraad Johannes van Houten 的改良品。以堿性化學(xué)品抽去半數(shù)脂肪，再制成粉，以水沖成飲品。至于朱古力塊，則是由英國人 Joseph Storrs Fry 經(jīng)營的公司 J. S. Fry & Sons 于 1847 年制成。牛奶朱古力，則由瑞士朱古力廚師丹尼爾彼得（Daniel Peter）所創(chuàng)，并于 1876 年出售。從此之后，坊間的朱古力，就變成糖果和兒童飲品了。
如今朱古力塊的價錢，有便宜的，也有昂貴的，但已經(jīng)難以令人想起西班牙貴族的逍遙生活。不過依然有許多城市人，借朱古力以放縱食欲。而勤勞工作的中產(chǎn)階層，依然以愛飲咖啡而自豪。
