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關(guān)于咖啡豆的儲存，分為生豆儲存和烘焙豆儲存。幾乎所有的食品都會重視新鮮度，咖啡也不例外，甚至比其它（他）的一些食品對這個要求更高。特別是咖啡豆在焙炒加工以后，以普通方式包裝的咖啡豆，最佳飲用期只有一個月左右。研磨后的咖啡粉，由于與空氣接觸表面積增大，保存時間更短。此后，隨著時間的推移，咖啡風(fēng)味也慢慢消逝。其中咖啡生豆的儲存期相對較長，如果儲存方式得當(dāng)，一年內(nèi)咖啡的風(fēng)味不會受到太大影響。
新鮮度對咖啡非常重要，但是凡事都有例外。在日本，有的工廠故意把新的綠色咖啡生豆放置二至三年，讓綠色褪盡，他們稱這個過程為養(yǎng)豆。當(dāng)咖啡豆水分減少，綠色變淺后，咖啡豆的酸性會降低，醇度會更厚。但也有人對此提出不同意見，認(rèn)為咖啡綠色褪去后，香味也會相應(yīng)的減少，不如原先風(fēng)味。
此二種說法，本人也做過類似的試驗，確實如其所言，咖啡豆的酸性減低，醇度變得更厚，與新豆相比，其風(fēng)味及特色有所改變。如何取舍，見仁見智。然而工廠要生存，必須滿足客戶多樣性的需求，更好地服務(wù)客戶，不能合作共存，共同發(fā)展。這樣，儲存咖啡豆的難題就擺在我們面前了。這里就給大家分享本人經(jīng)營咖啡工廠十多年來總結(jié)出的幾點經(jīng)驗：
1、儲存咖啡豆的倉庫需建立在地勢較高、潮氣較少、通風(fēng)透氣的地方；
2、生咖啡豆應(yīng)存放在離地面20cm高度以上的地方；
3、定期檢查殺菌，保持適當(dāng)?shù)目諝鉂穸燃皽囟龋?/span>
4、預(yù)防和滅殺蟲害。
由于咖啡生豆是植物果實，難免會有蟲卵依附。每個進口生豆的國家，都會有農(nóng)產(chǎn)品檢疫部門，防止別國的昆蟲卵、生物細菌依附農(nóng)產(chǎn)品，進入本國，對本土農(nóng)作物造成傷害。中國也不列外，進口生咖啡豆時都必須經(jīng)過海關(guān)檢疫，確認(rèn)沒有蟲卵、病菌后，才能過關(guān)。
飛蛾是咖啡生豆儲存過程中比較常見的害蟲，我們作為咖啡工廠，除了要學(xué)習(xí)和了解咖啡方面的知識外，還要了解飛蛾的生物習(xí)性。只要我們要學(xué)習(xí)和了解關(guān)于咖啡方面的知識外，還要了解飛蛾的生物習(xí)性。只要我們掌握了飛蛾的兩個特性，飛蛾就不那么難對付了：（1）飛蛾喜高溫，多產(chǎn)生在炎熱的夏天。當(dāng)溫度低于24C°時飛蛾就難以生存了；（2）飛蛾具有趨光性，其中飛蛾撲火為人們所熟知，其實就是因為飛蛾的趨光性。于是我們可以得出兩個比較可行的方法：（1）降低倉庫室溫，預(yù)防蟲害；（2）安裝黑光誘蟲燈，誘殺飛蛾。
