英國百年咖啡館的成功經(jīng)驗(yàn)

如果你想在咖啡業(yè)獲得成功,擁有一家130年歷史的老店絕對是你獲勝的法寶之一Algerian Coffee Stores坐落于倫敦中心商業(yè)區(qū),自1887年成立以來,這家店鋪的樣貌就未曾改變.在人們心中,AlgerianCoffee Stores絕對是倫敦最好的咖啡廳之一.

"我們不需要打廣告."現(xiàn)年36歲的瑪麗莎·克洛切塔（Marisa Crocetta）說道.從1948年起,瑪麗莎的家族便開始接手經(jīng)營這家咖啡廳.如今,年輕的瑪麗莎已是這家咖啡廳的經(jīng)理.

"如果你家的咖啡廳聲譽(yù)極高,歷史悠久,并且已經(jīng)成為了城市的著名旅游景點(diǎn),即便你不打廣告,也會(huì)有很多人慕名而來."

Algerian Coffee Stores成功的秘訣無外乎以下兩點(diǎn):第一,它遵循了咖啡廳成功經(jīng)營的黃金法則——完美的選址；第二,它最大程度上地保證了回頭客的數(shù)量.

想問他們是怎樣留住回頭客的?首先,他家的外賣咖啡是整個(gè)倫敦味道最好的.其次,他家的卡布奇諾咖啡只賣1.2英鎊,是全倫敦最便宜的.

不 斷 膨 脹 的 市 場 需 求

"我們核心業(yè)務(wù)就是買賣和加工咖啡豆,這也正是我家咖啡賣的如此便宜的主要原因."瑪麗莎說道.

瑪麗莎家族世世代代經(jīng)營咖啡廳。

Algerian Coffee Stores所銷售的咖啡豆種類高達(dá)80余種,其中大部分都是從倫敦當(dāng)?shù)氐纳共少徤棠抢镔徺I而來的,這些豆子來自世界各大咖啡原產(chǎn)國,例如埃塞俄比亞、哥倫比亞和澳大利亞的昆士蘭.

但他家最有名的咖啡其實(shí)是他們自己用巴西和非洲產(chǎn)咖啡豆加工生產(chǎn)的意大利拼配咖啡."每周拼配咖啡的銷量都在半噸以上."瑪麗莎說道.

為這家咖啡廳起名的是它的創(chuàng)始人,也是咖啡廳的第一任經(jīng)營者,來自阿爾及利亞的哈桑先生（Mr Hassan）.截至目前,Algeria Coffee Stores已在克洛切塔家族手中傳承了三代,即便到了今天,AlgeriaCoffee Stores仍被認(rèn)為是英國本土最成功的咖啡廳之一.

截至2014年底,英國本土共擁有18832家咖啡廳,總銷售額高達(dá)72億英鎊,其年均增長速度高達(dá)10.7%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他零售行業(yè)平均水平.

永 不 落 伍

"過去的十年是飛速發(fā)展的十年."馬麗莎說道.現(xiàn)在,他家咖啡廳已經(jīng)開辟了網(wǎng)上銷售模式,其經(jīng)營規(guī)模正在逐年擴(kuò)大.

"曾有一段時(shí)間,我們每到夏天就會(huì)特別焦慮,因?yàn)閹缀鯖]有人會(huì)頂著炎炎烈日到咖啡廳喝咖啡.但現(xiàn)在,我們一年四季的銷售額都十分穩(wěn)定."

去年,英國本土咖啡銷售總額高達(dá)72億英鎊。

"如今我們每天都會(huì)經(jīng)歷從繁忙到慌亂、再從慌亂到繁忙的過程,這是一個(gè)永不停息的時(shí)代."

如今,這家咖啡廳總共擁有10名店員,每到高峰時(shí)時(shí)期,咖啡廳里就像打仗一樣.由于位于市中心,咖啡廳的空間極為有限,但瑪麗莎認(rèn)為即便房租再高、空間再小,她也絕不會(huì)從這里搬走.

"我們的優(yōu)勢在于歷史,而歷史是你永遠(yuǎn)買不來的."她說道,"當(dāng)然你也可以在其他地方重頭再來,但對于我們來講,這家店本身就是我們最大的財(cái)富."

"店里的東西是很亂,噪音是有點(diǎn)大,空間是有點(diǎn)擠,但那又怎樣?"

積 累 與 沉 淀

對于像蓋文·芬貝克（Gavin Fernback）這樣剛剛?cè)胄械男率謥碇v,能夠在肯迪什鎮(zhèn)火車站成功開起TheFields Beneath咖啡廳已經(jīng)非常了不起了,對于剛?cè)胄?年的蓋文來講,成功的關(guān)鍵在于找到合適的員工.

雖然在此之前他曾當(dāng)過3年的咖啡師,但在他看來,自己經(jīng)營咖啡廳是一種完全不同的體驗(yàn),那是一個(gè)積累和沉淀的過程.

"一開始我犯了很多錯(cuò)誤."他說道,"我曾經(jīng)告訴過自己,不能像其他咖啡廳那樣把價(jià)簽弄得皺皺巴巴的,否則還得重貼.但經(jīng)營咖啡廳就像帶孩子,在對別人的行為指手畫腳的同時(shí),你也會(huì)犯同樣的錯(cuò)誤."

完 備 的 培 訓(xùn) 計(jì) 劃

"直到兩年半以后,我們才制定了店內(nèi)員工的培訓(xùn)計(jì)劃,計(jì)劃包括了教新員工如何做咖啡,以及如何向洗碗機(jī)里加鹽.如果你的員工總是在問你一些蠢問題---我所說的蠢問題是指那些一看就會(huì),沒必要每次示范給他們看的事情---你會(huì)浪費(fèi)掉大把時(shí)間."

"但這類事情是不可避免的."

雖然好咖啡一直被認(rèn)為是咖啡廳成功經(jīng)營的關(guān)鍵,但蓋文認(rèn)為,只有找到合適的員工,咖啡廳的經(jīng)營才能順風(fēng)順?biāo)?

"倫敦有一家非常有名的烘焙公司叫做Square Mile,他家的咖啡品質(zhì)極好.有人曾問他們是什么決定了咖啡廳經(jīng)營的成功與否,他們的回答是:40%靠咖啡,60%靠服務(wù)."

"如果咖啡的品質(zhì)不好,顧客會(huì)第一時(shí)間察覺."來自星巴克的里斯·伊雷說道.

"如果你的員工態(tài)度特別好,對顧客噓寒問暖,嘮嘮家常,顧客就會(huì)經(jīng)常光顧這里."

巨 頭 之 間 的 競 爭

大型咖啡連鎖企業(yè),如星巴克和Costa等,他們的營業(yè)收入雖然很高,但其在英國本土市場所占比重僅為現(xiàn)有咖啡廳總數(shù)的1/2還不到.

雖然星巴克的商業(yè)模式以及咖啡廳文化的復(fù)興與推廣戰(zhàn)略大獲成功,但現(xiàn)任公司副總裁里斯·伊雷（Rhys Iley）認(rèn)為,咖啡廳最重要的還是咖啡本身和服務(wù)的品質(zhì).

"你必須對咖啡抱有極高的熱愛,并堅(jiān)持不懈地追求咖啡的更高品質(zhì).我們擁有自己的咖啡種植園,所以我們能夠保證我們所銷售的咖啡豆品質(zhì)是最好的,我們的烘焙技術(shù)也是最好的,我們的服務(wù)質(zhì)量當(dāng)然也是最好的."

"如果產(chǎn)品本身不是完美的,我們的服務(wù)是有瑕疵的,顧客會(huì)第一時(shí)間察覺."

有評論家表示,連鎖咖啡廳正在擠壓獨(dú)立咖啡館的生存空間.但里斯·伊雷認(rèn)為,現(xiàn)實(shí)恰好相反.

不 甘 平 凡

"數(shù)據(jù)是不會(huì)說謊的,英國的咖啡市場體量正在逐年猛增,有越來越多的人開始接受咖啡,愛上這種神奇的健康飲料."伊雷先生說道.

"我期待競爭與挑戰(zhàn),因?yàn)槭袌龈偁幍淖罱K受益者是消費(fèi)者,競爭只會(huì)使咖啡和服務(wù)的品質(zhì)越來越好."

當(dāng)向他問道是否能給剛?cè)胄械男率謳c(diǎn)建議時(shí),伊雷先生說道:"永遠(yuǎn)保持好奇心,去了解世界咖啡行業(yè)動(dòng)向,去了解顧客的需求,去了解你的員工,去了解每一名顧客,向他們學(xué)習(xí),為他們服務(wù)."

"要不甘平凡,力爭做到最好,要找到最好的伙伴與你同行."

關(guān)鍵詞：百年咖啡館，咖啡館經(jīng)營

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