手機瀏覽中華飲品屆
星巴克、瑞幸們咖啡漲價可能真能把“云南咖啡豆”推向幕前。3月14日，紐約咖啡期貨報價222.95美分/磅，雀巢在云南報價35元/公斤。35元/公斤以上這一報價創(chuàng)云南咖啡豆10年來新高，上次漲價還要追溯到2011年。
此前，星巴克、瑞幸等咖啡品牌部分產(chǎn)品已經(jīng)先行漲價1-2元。
01咖啡漲價或是外因造成
2月中旬以星巴克咖啡漲價為時間節(jié)點，瑞幸、Tims首先漲價。
自2022年2月16日起，星巴克將對中國內(nèi)地門店的部分飲品和食品進行小幅價格上調(diào)。目前，在星巴克APP上看到，美式、拿鐵、冷萃等部分經(jīng)典飲品漲價1-2元。
瑞幸方表示，從2021年12月開始，數(shù)百家門店的外送和自提飲品漲價3元左右，具體是根據(jù)門店的運營情況、消費水平等作出的調(diào)價決定。知情人士曾向媒體透露，Tims對9款商品進行了價格調(diào)整，幅度為1-2元不等。
領漲品牌回應漲價原由：星巴克的漲價理由是考慮到營運成本等因素，瑞幸和Tims說法類似。
云南省咖啡行業(yè)協(xié)會秘書長李功勤在接受昆明日報采訪時表示，雀巢在云南報價35元/公斤以上已經(jīng)持續(xù)了1個多月。自2月10日報出37.6元/公斤的收購價后，再沒低過35元/公斤。在他看來，云南咖啡豆價格大漲盡管有品質提升的因素，但主要原因還是咖啡期貨暴漲等外部因素的推動。
咖啡鮮果云南是我國最大的咖啡產(chǎn)地。來自云南省咖啡行業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，目前全省咖啡種植面積約9.2萬公頃，年產(chǎn)量約14萬噸，種植面積和產(chǎn)量均占全國的98%以上，但在全球市場只占1%·2%，在定價方面很難有話語權。
雖說現(xiàn)在云南和重慶分別建立了自己的咖啡交易中心，但對國內(nèi)咖啡交易價格的影響力平平。云南咖啡豆的價格依然主要參考咖啡期貨以及雀巢在云南的報價。
不過，目前云南在大力發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)，云南咖啡豆的品質已經(jīng)得到國內(nèi)外多個咖啡品牌的認可。從去年起，星巴克、雀巢、瑞幸等品牌均推出云南咖啡新品，今年2月開張的中國郵政咖啡以及肯德基在云南上新的凍干咖啡，使用的也是“云南小紅罐”。
如果未來形成中國獨有的“云南咖啡”這個地域品牌，對正在快速成長中國咖啡產(chǎn)業(yè)無論是定價權還是品質話語權將有重要明影響。
02咖啡漲價的底氣在哪
而幾乎同一時期，喜茶、樂樂茶、奈雪的茶卻相繼宣布降價，喜茶宣稱“今年不推29元以上產(chǎn)品”，樂樂茶降價堅持質量不打折，奈雪的茶承諾每月推出一款不超過19元的新品……都是應對原物料上漲，怎么新茶飲不漲反跌？
實際上，不僅茶飲品牌間供應商多有重疊，連咖啡和奶茶品牌也有一些共同的供應商。從事厚乳生產(chǎn)的塞尚乳業(yè)就是瑞幸和喜茶共同的乳制品供應商，而浙江紹興生產(chǎn)的抹茶也供星巴克和喜茶等品牌使用。
即使這樣，新茶飲的成本“騰挪空間”天然比咖啡要大一些。雖然茶飲的原料也比較復雜，成本也不甚透明，但由于原材料可以自我掌控，靈活性比咖啡要高。喜茶給出的降價理由是在供應鏈上有所積累，所以可以保證品質，同時降低價格。
喜茶與星巴克都是現(xiàn)調(diào)飲品中的佼佼者業(yè)內(nèi)人士認為，因品牌形成規(guī)模化效應而在供應商一端擁有議價權，這種說法雖有一定爭議，但至少，對于目前市場占有率排名靠前的幾家新茶飲品牌來說完全有可能。
在消費市場不斷內(nèi)卷的今天，無論多少條理由，敢漲價還是需要勇氣的。
茶飲頭部品牌不少已經(jīng)自建了供應鏈、中央廚房降低流通成本，依然擺脫不了虧損的命運。尤其是在中低端品牌逐漸做大影響之際，新式茶飲“活下去”遠比“保定位”更重要，降價促銷也就不難理解了。
另外，從咖啡和奶茶飲品的消費者購買力上分析，星巴克們也確實更有漲價的底氣。據(jù)MobData研究院數(shù)據(jù)，星巴克消費群體主要年齡分布在25·34歲，占比達54.1%；其次是35·44歲人群，占比25.1%；而其用戶主要是企業(yè)白領，收入超2萬的占比近一半，占比48.8%，具有較強的購買力。
而奶茶消費群體年齡在16·25歲的消費群體占比達41%，無收入或收入有限。26·35歲的消費群體占比達36%，基本鎖定在校學生或職場新人。兩個群體的差異決定誰對消費價格更敏感。
03咖啡漲奶茶跌或許只是變局開始
但一個不爭的事實是，無論是國內(nèi)新茶飲品牌還是國外同行，亦或是圈外企業(yè)，都在試著把腳踏進咖啡圈，因為中國咖啡市場的機會終于要來到了。
中國咖啡市場的機會要來了據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，預計2023年中國人均現(xiàn)制咖啡年消費量將從2020年的1.8杯增加到5.5杯，現(xiàn)制咖啡市場規(guī)模將從2020年的633億元增至2023年的1579億元。
星巴克不再一家獨大，瑞幸打開了10·20元咖啡的大門，Manner、Seesaw、代數(shù)學家、M Stand等咖啡新勢力來勢洶洶，甚至海外品牌如Tims、Blue Bottle、Peet’s也在最近瞄準了中國市場，Tims中國計劃在2026年做到2750家門店。中國的咖啡市場，還處于入局者的謀略擴張階段，尚未分出清晰的格局。
《2021新茶飲研究報告》指出，從咖啡因成癮飲料角度分析，與2017年美日咖啡因攝入量相比，中國的人均咖啡因攝入量有2倍提升空間。
對比來看，當新消費全面遇冷，茶飲增長乏力之時，咖啡競爭的號角才剛剛吹起。
· ARTICLE文章汪健EDITOR編輯三月DESIGN設計啊存REVIEW復核阿魯
