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茶飲研發(fā)的最高境界，喝完一杯再說話。當(dāng)我喝了兩口，說挺好喝時(shí)。某茶飲品牌的研發(fā)笑了笑，指著墻上的一張?zhí)崾?，說：“喝完再下結(jié)論。”
紙上的字不多，正文9個(gè)字：飲品測(cè)試請(qǐng)喝完整杯。
就是這9個(gè)字，讓我對(duì)茶飲研發(fā)這個(gè)崗位產(chǎn)生了“陰影”。
飲品測(cè)試請(qǐng)喝完整杯 茶飲品牌究竟圖啥從2020年開始，似乎茶飲品牌都意識(shí)到同一個(gè)趨勢(shì)，飲品清爽化。
輕乳茶、檸檬茶、清爽型楊枝甘露的異軍突起，集中爆發(fā)，似乎都在這一時(shí)間段。不僅是品類，品牌表達(dá)也在印證這一點(diǎn)，古茗說“每天一杯喝不膩”，喜茶說“清爽不喝膩”，都在說清爽、耐喝的重要性。
就像人的成長(zhǎng)，從年少青春重顏值、顯個(gè)性，到成熟穩(wěn)重品氣質(zhì)、賞內(nèi)涵。茶飲產(chǎn)品的喜好標(biāo)準(zhǔn)也從簡(jiǎn)單的真材實(shí)料、顏值爆表，過渡到了耐喝、歸真的新階段。
飲品清爽化，有外在因素，也有內(nèi)在因素。
過去幾年，物豐料多，容量豪邁的爆款產(chǎn)品是茶飲菜單上的主流，讓我們一度認(rèn)為這就是茶飲乘風(fēng)破浪的流量密碼。
當(dāng)“八寶粥奶茶”這樣的形象總結(jié)開始在消費(fèi)者的吐槽中不斷出現(xiàn)時(shí)，我們才意識(shí)到風(fēng)向變了，消費(fèi)者們對(duì)于茶飲的判斷標(biāo)準(zhǔn)變了，變成了行業(yè)一直都有，卻未堅(jiān)持的標(biāo)準(zhǔn)。
在過去3屆的創(chuàng)意飲品大賽中，多位評(píng)委老師對(duì)一杯好飲品的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)都給出相同的答案：能夠毫無負(fù)擔(dān)喝完一整杯。
但市場(chǎng)的熱度，讓這一標(biāo)準(zhǔn)，在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)總有些搖擺，拿捏不定。還好，信息化平臺(tái)的普及，讓消費(fèi)者的心聲及時(shí)反饋于我們。
2017年12月，伊利推出了主打濃香型豆乳的新品牌“植選”。上市前，伊利已經(jīng)做過大量的消費(fèi)者調(diào)研。研發(fā)人員會(huì)提供幾種不同濃度、甜度的豆奶樣品，裝在100ml的試飲杯中，讓消費(fèi)者進(jìn)行盲測(cè)。當(dāng)時(shí)大多數(shù)人選擇的是更甜的版本。
后來植選團(tuán)隊(duì)總結(jié)，在只喝一口的情況下，更甜的配方總是能俘獲大多數(shù)人，但一瓶250ml的甜豆奶喝完就有點(diǎn)太膩了。最終他們決定，把原本5%的白砂糖含量降低了一成。
植選的案例，足以證明喝完一整杯，再下整體結(jié)論的重要性。
但這個(gè)動(dòng)作，對(duì)于消費(fèi)者是理所應(yīng)當(dāng)，對(duì)于茶飲研發(fā)人員卻是一個(gè)嚴(yán)峻考驗(yàn)。
喝完1杯還有10杯 茶飲研發(fā)的“快樂”超乎想象在那家茶飲連鎖的研發(fā)室，我呆了近3個(gè)小時(shí)。
180分鐘不到，他們出品了3款產(chǎn)品，3個(gè)研發(fā)人員，再加公司其他成員，人手3杯，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)測(cè)。
我來描述一下看到的不同場(chǎng)景。
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場(chǎng)景一：3-4分鐘喝完一杯。
場(chǎng)景二：慢條斯理，品嘗滋味。
場(chǎng)景三：在2個(gè)多小時(shí)才將飲品喝完，記錄每一次的不同感受。
這些場(chǎng)景，是現(xiàn)實(shí)消費(fèi)的真實(shí)還原。
消費(fèi)者喝飲品，有人拿到后噸噸噸一口氣一大杯，也有人拿在手上逛街，小酌而止。每一種狀態(tài)的飲用，都會(huì)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生不一樣感受。
在過去，茶飲產(chǎn)品的測(cè)試往往是制作后第一時(shí)間飲用，基本上處于風(fēng)味最佳。但我們需要注意的是，在市場(chǎng)中，卻并不一樣。
舉兩個(gè)例子：
在門店購(gòu)買，門店制作好到消費(fèi)者手中，再到他們飲用，這個(gè)時(shí)間差大約會(huì)在10分鐘以上。因?yàn)橛腥肆?xí)慣性拎著袋子走一會(huì)兒再開喝；有人會(huì)先拍照，再修圖，發(fā)完朋友圈再開喝。
在外賣場(chǎng)景中，這一時(shí)間差可能會(huì)更久。時(shí)間的變化下，飲品的溫度、形態(tài)也會(huì)產(chǎn)生一定變化。比如冰塊融化后對(duì)飲品風(fēng)味的稀釋，奶油受溫度影響口感的變化。
這些小細(xì)節(jié)，都將影響顧客對(duì)于產(chǎn)品的判斷。
改用月牙冰，采用更好保溫性能的包材，選用能讓奶油頂塑型時(shí)間更長(zhǎng)的制作方式、配方，提示某款產(chǎn)品喝前搖一搖、攪拌，或者1小時(shí)內(nèi)飲用風(fēng)味最佳……這些消費(fèi)者捕捉不到的信息都是在為一杯產(chǎn)品的良好體驗(yàn)而努力。
而這些小進(jìn)步背后，卻是一杯杯飲品不斷飲用、測(cè)試后的結(jié)果。
過往，測(cè)試產(chǎn)品可能只是一小口，但當(dāng)上升到每杯飲品都要飲用完的高度，如果一天喝上7、8杯，這樣的強(qiáng)度，我是真不敢想象。
對(duì)于研發(fā)師這個(gè)崗位，以我這樣的覺悟，我想我不配。
社交平臺(tái)上，經(jīng)常看見有人說自己一天喝了多少杯XX奶茶，能夠讓消費(fèi)者喝下這么多杯奶茶的原因，或許就是研發(fā)師們一杯杯猛灌自己的結(jié)果。不得不向他們致敬！
這個(gè)結(jié)果，其根本還是不膩、清爽。
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同質(zhì)化、規(guī)?；斐傻男袠I(yè)內(nèi)卷，讓每一個(gè)人都在思考如何破題。
我們常用差異化、供應(yīng)鏈、市場(chǎng)布局、搶占資源等商業(yè)思維去思考方向、方案，但如果站在消費(fèi)者的角度，去模擬、去傾聽他們的體驗(yàn)和感受，或許也能找到答案。
“八寶粥奶茶”到清爽不膩的過程，正是注重消費(fèi)者體驗(yàn)的量變結(jié)果。
· ARTICLE文章小WEDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯
