手機瀏覽中華飲品屆
讓一個咖啡師崩潰，只需要一句話，“麻煩給我來一杯卡布奇諾，要冰的。”此時咖啡師心里回憶起無數(shù)“澄清卡布奇諾沒有冰的”的畫面。
-為什么卡布奇諾沒有冰的？卡布奇諾咖啡是意大利的經(jīng)典咖啡飲品，這里前街就要說一個關(guān)于這個咖啡的故事了。中文中的卡布奇諾其實是意大利語「Cappuccino」的音譯，這一詞源自意大利詞「Cappuccio-頭巾」。細心的小伙伴可能已經(jīng)留意到這兩個詞指差了個字母n，而這個n就是卡布奇諾咖啡造型的靈感來源——Capuchin（天主教圣方濟教會）。
圣方濟會的教士著裝是深褐色道袍加上頭戴頭巾折成的小尖帽。當時有一款網(wǎng)紅咖啡的外觀酷似這群教士的著裝，這杯咖啡呈現(xiàn)出一圈接近道袍顏色的褐色，然后用勺子將咖啡表面的奶泡塑形成尖帽形狀。所以人們直接以Cappuccio稱呼這杯咖啡。由于Capuchin和Cappucci的發(fā)音接近，于是意大利人在不改變發(fā)音節(jié)奏的同時，將n融入了Cappuccio中，最后以Cappuccino一詞為這杯牛奶咖啡命名。隨著卡布奇諾的出現(xiàn)，許多意大利人開始慢慢接受牛奶咖啡，由于奶泡小尖帽需要塑形，增加了制作時間，慢慢地，人們不再對卡布奇諾咖啡上做“小尖帽”。但傳統(tǒng)不能丟，卡布奇諾依舊保留了有一圈褐色咖啡呈現(xiàn)的同時讓綿密的奶泡高于杯口呈現(xiàn)出“帽子”的狀態(tài)來紀念傳教士們。
于是就出現(xiàn)了卡布奇諾咖啡要有「咖啡黃金圈」這一傳統(tǒng)。大家都知道當咖啡與牛奶混合后，褐色的咖啡就會變成淺褐色，要保留「咖啡黃金圈」就要保證牛奶不會沖散咖啡的油脂。那么打發(fā)奶泡的時候就要更綿密厚實，讓奶泡在牛奶與油脂之間形成保護層。經(jīng)典的卡布奇諾，咖啡的溫度一定要高，表面的奶泡厚而綿密，呈現(xiàn)出“黃金圈”，喝一口的時候，嘴上必留下“白胡子”。因此，并沒有冰卡布奇諾的概念，在意式咖啡傳到世界各地，除了在奶泡厚度、咖啡與奶的比例有差異外，也幾乎遵從只有熱卡布奇諾的傳統(tǒng)，在大多咖啡店的餐牌上，冰美式、冰拿鐵是?？停í殯]有冰卡布奇諾。-冰卡布奇諾向來有市場就會有對應(yīng)的產(chǎn)品出現(xiàn)。如果你在搜索引擎搜索冰卡布奇諾，大概率會看到詳細的做法。這種做法主要是還原了卡布奇諾的結(jié)構(gòu)，咖啡+牛奶+奶泡?？Х炔糠诌€是會選擇濃縮咖啡，不過需要過冰冷卻處理。而奶泡部分則使用了法壓壺或者奶泡器，快速來回抽打壓桿制造出奶泡。再把牛奶與奶泡倒入咖啡中。
不過，尷尬的事情發(fā)生了，就是這層抽打出來的奶泡很厚，而且結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，加上是冷的，流動性弱。在喝的時候，大概率是把咖啡都喝完了，奶泡依然絲毫不動，失去了喝卡布奇諾的快樂。不過，拍照還是挺好看的?。?！-END-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
