今年的春節(jié)被稱為近十年最冷春節(jié),不是大雪飄飄就是陰雨連連。
但是寒冬之下,茶飲圈依舊紅火。
茶飲品牌書(shū)亦燒仙草拿到超6億元的投資,參與資方包括絕味、洽洽、特勞特等。喜茶創(chuàng)始人聶云宸持股企業(yè)入股蘇閣鮮茶,喜茶方對(duì)蘇閣鮮茶持股15.4%。滬上阿姨在抖音做團(tuán)購(gòu),3天賣出2300萬(wàn)!
不僅僅是大品牌受資本的青睞,在春節(jié)期間,消費(fèi)者對(duì)茶飲的熱情也沒(méi)有因?yàn)樘鞖夂涠l(fā)生變化。
奈雪哈爾濱西城紅場(chǎng)PRO店在1月22日營(yíng)業(yè)額破40萬(wàn),刷新奈雪全國(guó)單店單日營(yíng)收紀(jì)錄。
頭部品牌靠著知名度和城市消費(fèi)習(xí)慣,在春節(jié)檔有著好的業(yè)績(jī)表現(xiàn)。
同樣不能忽視的是下沉市場(chǎng),由于城鄉(xiāng)之間收入差距的縮小,春節(jié)人群集中返鄉(xiāng),縣城里的奶茶成了年輕人新的社交方式。
狐貍所在的縣城,逛上一圈后發(fā)現(xiàn)在短短一年內(nèi),奶茶店的數(shù)量如雨后春筍般冒出,從零星的一兩家變成了如今的近10家,居然也有蜜雪冰城、益禾堂等大品牌的入駐。
在大城市里上班的狐貍,面對(duì)各種新式的茶飲網(wǎng)紅店,已經(jīng)免疫了,但是在家里還能喝到城市中的知名奶茶,讓我驚呼茶飲的發(fā)展也太快了吧。
為此,狐貍也采訪了幾位來(lái)自天南地北的客戶,有在縣城的,也有在城市里的,看看春節(jié)期間他們的業(yè)績(jī)有什么變化。
山東:縣城店鋪
表示春節(jié)期間的業(yè)績(jī),是平時(shí)的好幾倍,有點(diǎn)驚喜。
江西南昌:商場(chǎng)店鋪
店里要排隊(duì)1小時(shí)以上才能買到飲品,每天的店鋪營(yíng)業(yè)額在1萬(wàn)五到2萬(wàn)之間,大部分都是老客,而且95%都是堂食,外賣只占5%,因?yàn)槊Σ贿^(guò)來(lái)所以沒(méi)怎么開(kāi)外賣系統(tǒng)。
表示春節(jié)檔的忙碌讓自己發(fā)現(xiàn)門店運(yùn)作還有某些需要改進(jìn)的地方,后續(xù)要逐個(gè)改進(jìn),這樣才能在未來(lái)從容應(yīng)對(duì)相關(guān)的情況。
海南??冢荷虉?chǎng)店鋪
初四才恢復(fù)營(yíng)業(yè),外賣單很少,但是春節(jié)的營(yíng)業(yè)額漲幅在20%左右。
當(dāng)然也有很多客戶在社群里反饋,春節(jié)期間確實(shí)比平時(shí)忙太多了,而且大部分都是縣級(jí)、鎮(zhèn)級(jí)茶飲店。
有人一天10000,也有2小時(shí)就做了1000業(yè)績(jī)的,2個(gè)半小時(shí)做1300的。這些數(shù)據(jù)真的印證了狐貍之前的預(yù)測(cè),春節(jié)能做出全年1/3的業(yè)績(jī)。
在一二線城市里,茶飲競(jìng)爭(zhēng)極其激烈,門店運(yùn)營(yíng)的成本越來(lái)越高,甚至在開(kāi)店之初還要花費(fèi)不菲的營(yíng)銷成本。
而下沉市場(chǎng)的消費(fèi)數(shù)據(jù)越來(lái)越好,不少品牌都開(kāi)始關(guān)注下沉市場(chǎng),都想分上一份蛋糕。想尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn),品牌下沉是必然結(jié)果,現(xiàn)有的個(gè)體品牌做好防御才是重中之重。
縣級(jí)市場(chǎng)仍舊屬于熟人社會(huì),縣級(jí)消費(fèi)者的消費(fèi)行為容易受到左鄰右舍、親朋好友的口碑影響。因此,個(gè)體品牌在營(yíng)銷中要利用輿論對(duì)口碑的塑造和培訓(xùn)一線店員的話術(shù),讓他們把品牌效應(yīng)傳播開(kāi)來(lái)。
如果想要開(kāi)新店的話,在狐貍看來(lái),下沉市場(chǎng)中鄉(xiāng)鎮(zhèn)還有機(jī)會(huì),畢竟連縣城都被蜜雪冰城和益禾堂占據(jù)了。
作為一個(gè)個(gè)體品牌,和均價(jià)8元一杯的蜜雪冰城競(jìng)爭(zhēng),品牌效應(yīng)不行,產(chǎn)品味道難說(shuō),性價(jià)比也打不過(guò)。
現(xiàn)在的機(jī)會(huì)就在還沒(méi)有被品牌占據(jù)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)里,開(kāi)出有地域特色的茶飲店,把自己品牌打造成當(dāng)?shù)赜写硇缘牟栾嫷辏@樣即使大品牌來(lái)臨,你的門店還有一定的老客群,這些消費(fèi)者對(duì)本土品牌是有天然的自豪感的,所以是能夠和大品牌進(jìn)行抗衡的。
而鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)店除了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少,還能利用鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)的羊群效應(yīng),只要你的知名度起來(lái),消費(fèi)者都是從眾的,本來(lái)選擇就少,那為何不選擇朋友之間流行的茶飲店呢?所以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)店,你的機(jī)會(huì)還有。
在卷到不行的茶飲背景下,沒(méi)必要追求外表光鮮的一線城市和核心商圈,其實(shí)去到一些看起來(lái)很貧瘠和很小的下沉市場(chǎng),更容易賺到錢。