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中國飲品快報廣州疫情疫情發(fā)生后，當?shù)啬滩栝T店銷售普遍出現(xiàn)30%-60%的下滑。但大部分店主依然表現(xiàn)樂觀，部分品牌已在規(guī)劃暑假營銷方案，只等疫情過后大干一場。
by Kuaibao端午節(jié)期間，廣州花城匯有家新作之茶奶茶店，5月疫情之前，這家店曾經(jīng)十分火爆。顧客之前等單經(jīng)常要幾十分鐘，如今只能看到外賣小哥的身影出現(xiàn)在門店，取完餐就匆匆離去。
不過相對眼下的廣州疫情來說，新作之茶的狀況已經(jīng)算相當不錯了。據(jù)當?shù)夭糠帜滩杵放平榻B，疫情發(fā)生生，他們各門店銷售普遍出現(xiàn)30%-60%的下滑，有的門店因生意下滑嚴重已經(jīng)暫時關門歇業(yè)。
不過和國家強有力的管控能力及新冠疫苗已開始廣泛接種，給了大家應對疫情的信心一樣，大部分商家仿佛也接種了“疫苗”，廣州部分奶茶店主依然表現(xiàn)得相當樂觀，相信這輪疫情會很快得到控制，部分品牌已經(jīng)在規(guī)劃暑假營銷方案，只等疫情過后大干一場，將疫情損失彌補回來。
01PART ——廣州加緊外賣員疫苗接種
廣州本次局部疫情肇始于5月21日，到6月10日疫情已經(jīng)持續(xù)21天，共報告131例，其中確診123例，無癥狀感染者8例。根據(jù)官方公布的信息，這次疫情處置充分借鑒了前期的抗疫經(jīng)驗。
廣州當?shù)仄放啤皩I記士多”在接受媒體采訪時介紹，“關閉堂食第一天，我們的外賣訂單來得特別猛，營業(yè)額遠超過之前，一天的訂單數(shù)將近300單?！苯恢芤詠硗赓u訂單量趨向穩(wěn)定，外賣營業(yè)額比疫情前增加了三分之一左右。
據(jù)悉，廣州在各區(qū)禁止或限制堂食的情況下，支持餐飲企業(yè)推出多款端午外賣套餐，將餐食和飲品送到街坊家中。目前在封閉、封控區(qū)內(nèi)的生活必需品供應點從最初的十幾個增加至127個。
目前部分外賣智能取餐柜已在市內(nèi)核心寫字樓、居民小區(qū)和社區(qū)中心落地試運營。同時，廣州為外賣騎手設置新冠疫苗接種和核酸檢驗專場，目前美團、餓了么兩平臺騎手的疫苗接種率將近七成，保障安心外賣讓市民“食得放心”。
廣東餐飲行業(yè)希望憑借全社會的力量助餐飲企業(yè)構建“全域外賣生態(tài)”。特別在當前用餐需求等量情況下，仍在運營外賣的餐廳在公域平臺上的競爭更加激烈，所以要通過多種方式來發(fā)消費者的用餐需求，把堂食更好地向外賣需求轉(zhuǎn)化。
此外，廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會甚至還計劃與保險機構合作，推行“關停險”。據(jù)介紹，該方案將以企業(yè)聯(lián)保的方式購買，目前一家門店年保費大概為400元。
投保后，若在疫情期間門店關閉一日，保險公司將理賠4500元，以保證餐飲企業(yè)在房租和人工方面能夠維持半個月到一個月的合理過渡期。
02PART ——奶茶店靠手機維持住八成銷售
廣州當?shù)啬滩杵放泼駨姴桎佖撠熑朔Q，這次廣州疫情，政府將廣州所有區(qū)都作了禁止或限制堂食的規(guī)定，對當?shù)夭惋嫹諛I(yè)影響較大。廣州這次疫情的管控政策中，各地段的人流大量減少，市民對出行都相對謹慎，且政策之下僅有天河區(qū)不禁止堂食。
因此對整個廣州的餐飲都產(chǎn)生了重大的影響，民強茶鋪也不例外，5月21日開始的兩周堂食的營業(yè)額環(huán)比下滑了60%左右，還有部分門店按要求關停一段時間。
熙茶在商業(yè)街的商鋪近期營業(yè)額下降40%，三四線城鎮(zhèn)市場則下降30%。
民強茶鋪負責人稱，這是他們第二次面對疫情，這一次我們應對的會更加的從容，我們謹遵國家的防疫要求，積極配合開展所有茶理門店的防疫工作，甚至我們在廣州衛(wèi)健委還未正式禁止堂食的前一周，就已經(jīng)對于廣佛深三地茶理的全部門店提前自發(fā)的實施了防疫措施，暫停了所有門店堂食。
不過該品牌對這次疫情一開始就有很高的敏感度，結合去年的經(jīng)驗迅速調(diào)整了經(jīng)營策略，通過針對社群和會員營銷、團單推廣等一系列手段把流量引導到社群、小程序及外賣平臺。
他們針對疫情防控，門店的防疫工作也推出了相應的措施，包括但不僅限于全員疫苗、定期核酸檢測、日清消毒、安心外賣、防疫日報等，同時運營督導通過智能化設備進行線上巡店，保證所有門店完整地落實措施。
總部的措施嚴謹，門店的執(zhí)行到位，保證了門店的有序經(jīng)營，門店營業(yè)額基本保持在疫情之前的80%左右。
03PART ——開通線上渠道迎接旺季
在暫停餐飲服務單位堂食的海珠、越秀、南沙等區(qū)，由于餐廳只能提供打包或者堂食，街道上客流更少，路上最多的是送餐的外賣員?！耙贿^飯點，餐廳就沒有什么生意了，所以閉店休息的餐廳較多。”外賣員李先生說。
針對餐飲行業(yè)因疫情帶來的影響，廣東餐飲協(xié)會日前聯(lián)合了各大外賣平臺、多家外賣城配服務商和私域外賣、新零售軟件服務商成立“外賣賦能工作專委會”，希望調(diào)動各界資源能力為餐飲企業(yè)提供免費、優(yōu)惠扶持方案和技術支持，并號召物業(yè)為餐飲企業(yè)減免租金等，幫助餐飲企業(yè)共克時艱。
廣州茶理宜世近期通過推廣及門店店員口播，鼓勵顧客通過小程序無接觸下單。同時，針對外賣渠道推出免配送費服務。
經(jīng)過去年疫情磨煉，茶飲品牌這次應對疫情表現(xiàn)地更加自信，方式更靈活。如通過社群營銷給群內(nèi)消費者賦予了vip會員身份，品牌制定群內(nèi)長期活動，比如群內(nèi)消費9折，或者群內(nèi)下單免配送費等。
同時結合社群營銷+小程序完成線上消費流程，還可以根據(jù)客群體量來規(guī)劃小程序內(nèi)預約和秒殺、拼團等活動，使消費場景更加豐富多樣，提升轉(zhuǎn)化率。
通過各界對這一輪的疫情反應，其實能看到人們對新冠疫情的認識已經(jīng)更加充分，表現(xiàn)也更加自信。茶理宜世方面認為疫情只是試金石，疫情加速暴露了自身原本就存在的問題，品牌要想成長不是躲過疫情就好，還是要修煉好自己的內(nèi)功，在市場中不斷檢驗。
這次疫情中，民強茶鋪總部和加盟商以及全體員工積極參與到了后援工作中去，為各個防疫站點提供了暖心茶點，參與到了廣東省連鎖經(jīng)營協(xié)會茶飲專委會為各防疫區(qū)提供防疫物資的活動中。
自去年疫情爆發(fā)以來，做了各種針對性的食安應對措施。該品牌還聯(lián)系到廣州公益機構——穗星公益，給防疫工作人員提供了一批瓶裝水和快速食品的物資增援，為抗疫貢獻一份力量和社會擔當。
采訪中，各品牌對政府工作充滿信心，隨著三周時間的過去，疫情基本上得到了很大的控制，部分區(qū)域也已經(jīng)解封，各品牌已開始著手規(guī)劃，迎接暑假旺季的到來。
（圖片來源網(wǎng)絡）
