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一年過去，我們整理、精選出2021年度快報發(fā)布的部分熱點、資訊，以便大家查閱與交流。01茶飲大事件
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自2021年1月1日起，《關于進一步加強塑料污染治理的意見》發(fā)布，茶飲行業(yè)不再能使用普通塑料吸管與塑料包裝袋。
紙吸管初步推廣時，頻遭遇消費者吐槽，出現諸如易折斷、易溶解、難戳破封口等問題；可降解PLA吸管體驗感相對較好，但成本更高。經過很長一段時間的磨合，以及環(huán)保吸管不斷升級，消費者開始接受環(huán)保吸管，茶飲品牌在吸管使用方面的問題逐漸消除。
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人力資源和社會保障部官網發(fā)布《關于對擬發(fā)布集成電路工程技術人員等職業(yè)信息進行公示的公告》，調飲師成為新職業(yè)。
公告中對調飲師職業(yè)進行了定義：調飲師是對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調制飲品的人員。工作任務分為六個方面，如物料采購、設施設備清潔、裝飾陳列、設計產品配方、調制產品及產品推介等內容。
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“人難招”的奶茶店幾乎都伴生“人難留”的問題。一個小伙伴的離職會引起三個小伙伴產生離職的想法，人才流失成本是企業(yè)最大成本。
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奶茶店食安問題成為2021年關注的焦點。
中紀委國監(jiān)委發(fā)文介入食品安全問題，說明近期餐飲、食品加工業(yè)頻發(fā)的食安事件已經觸碰到全民性食安問題的閾值，國家動用最高層執(zhí)法權力發(fā)聲，其實是給所有涉及食安的從業(yè)者敲了一記警鐘。
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海底撈開奶茶店，餐+飲的結合越來越緊密。
9.9元/杯，DIY自助，海底撈用一種新的形式，刺破了餐與飲的邊界。此后，更是直接復刻出了茶顏悅色同款奶茶，售價18元。不能加小料，但可以調整糖度。
而且最關鍵的是：可以單點奶茶，不點火鍋。是正經賣奶茶，而不是作為佐餐搭售。
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☆ 海底撈開賣茶顏悅色同款 離奶茶業(yè)又近一步
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奈雪的茶牽頭發(fā)布新茶飲行業(yè)首個《茶(類)飲料系列團體標準》，推動新式茶飲行業(yè)標準的建立和完善。
首批新式茶飲產品類標準制定，包含現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶、現制氣泡茶和現制冷泡茶5類。該標準的制定標志著新式茶飲告別“非標”，邁入更規(guī)范更健康的新階段。
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奈雪的茶2021年6月30日敲鐘上市！這是一個階段的終點，也是新的起點。
奈雪的茶正式在港交所掛牌上市，股票代碼為“2150”。此次IPO，奈雪獲得了國內外資本的高度重視和認可。
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水果茶是今年的焦點。檸檬茶品類爆發(fā)，除一些知名茶飲品牌推出檸檬類新品外，以檸檬茶為核心產品的新茶飲品牌陸續(xù)出現。
小眾水果油柑制成的油柑飲品成為跟風對象，鮮果價格一度瘋漲。此外，黃皮、佛手柑、雞頭米等小眾原物料出現，刷新消費者眼球。
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中國郵政門頭下的奶茶店，賣健康養(yǎng)生奶茶；高鐵售現調奶茶，取名“那個女孩”，以乘務員為形象繪制主題奶茶；復旦大學醫(yī)學院的奶茶店，病歷卡奶茶引眾人前去打卡……
這些奶茶售賣方式結合自身環(huán)境特點，抓住消費者可以觸碰的身邊事物，制造出了一個個情理之中、意料之外的產品。
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☆ 高鐵開賣現調奶茶 日均售賣3000杯 單價26元起☆ 僅憑一個杯套 這家奶茶店刷爆網絡
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秋天的第一杯奶茶，已然成為全民狂歡。
8月7日，立秋，2021年正式進入秋天。前一年網絡瘋傳、刷屏的“秋天的第一杯奶茶”在這個時間點如期而至，熱度不斷提升，沸騰了整個茶飲圈。
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蜜雪冰城動作頗多。
門店破2萬家，成為業(yè)內話題；注冊新公司，開拓海外市場；出主題曲，魔性的曲調讓人揮之不去；開全新店型，集合炸串、燴面等元素，并開發(fā)多款雪王IP衍生產品……
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☆ 蜜雪冰城投資億元注冊新公司 開拓海外市場？☆ 蜜雪冰城投50億、茶顏悅色大手筆建基地 到底要干啥？☆ 蜜雪冰城全新店型 都賣炸串、燴面、蛋糕、烙餅了？☆ 蜜雪冰城A股IPO實錘 今年目標營收100億元☆ 蜜雪冰城剛破2萬家 又有新目標
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茶飲品牌開始出手投資，走向收購兼并。
蜜雪冰城投資匯茶；茶顏悅色投資長沙水果茶品牌“果呀呀”；喜茶入股精品咖啡“Seesaw”、檸檬茶品牌“王檸”、植物基品牌“野生植物YePlant”、水果茶品牌“和気桃桃”、低度酒品牌“WAT”、分子果汁品牌“野萃山”；古茗投資乳業(yè)品牌“認養(yǎng)一頭牛”……
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02行業(yè)觀察
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對2021年度茶飲行業(yè)發(fā)生的熱點、事件進行觀點分享。
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03優(yōu)質原物料及配方分享
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原物料升級，是這一年產品創(chuàng)新的關鍵。如果說打造一款成功的產品是“蓋房子”，原物料就是“地基”。
這一年出現了哪些明星原物料？這些原物料如何與飲品結合，為飲品創(chuàng)新帶來怎樣的新思路？這里有一些分享……
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04UP計劃
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快報專題采訪欄目，發(fā)現與報道業(yè)內潛力型茶飲連鎖品牌。
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☆ 50家店 這個茶飲品牌憑啥在上海站穩(wěn)腳跟？☆ 小火慢燉，這個茶飲品牌百店年銷過億☆ 2年新增超500家 蜜城之戀店數即將破千☆ 這個“郵局奶茶店”用手作珍珠開出122家店☆ 奶茶店培訓比考大學還難 這個品牌的超級培訓法值得“種草”☆ 憑一杯烤布蕾奶茶 這家店兩年開出近百家店☆ 12㎡奶茶店年利潤80萬 獨創(chuàng)泡茶技藝 察理王子如何破解“價格戰(zhàn)”☆ 檸檬茶再細分 看這個品牌如何用新品實現店數翻倍☆ 這個北京奶茶品牌在疫情期逆勢做大☆ 28歲海歸做新中式鮮奶茶 創(chuàng)業(yè)3年開店100家☆ 首創(chuàng)天然堿性水制茶 一品牌開創(chuàng)新茶飲第五賽道☆ 茶飲“紅衣勢力” 用一杯普洱奶茶闖蕩廣州茶飲江湖☆ 水果茶果粒大了5毫米 銷售漲30%☆ 一招微創(chuàng)新，這家店靠珍珠奶茶月銷15000杯☆ 檸檬茶還能火多久？看這個品牌的互聯網玩法☆ 3年開出600多家茶飲店 解碼這家品牌的成功奧秘☆ 從日賣40元到萬元 這個水果茶品牌做對了什么？
05專欄/課程
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聚行業(yè)百家，論茶飲風云！
《專欄》為快報矢力打造的一檔評論、觀察等言論類欄目，旨在聚合茶飲行業(yè)內的大牛和大咖立足行業(yè)現在和未來建言立論，為行業(yè)持續(xù)助力和賦能。
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☆ 奶茶加盟模式為何有這么頑強的生命力？☆ “做奶茶的不怕死 房租再高都敢租” 今天我們聊點行業(yè)不讓說的秘密☆ 很久沒推新品的茶顏悅色 為何還能如此吸引眼球？☆ 奶茶店員工 吃飯都成了問題☆ 茶飲連鎖如何花最少的錢做推廣 昨天這場會上有些方法☆ 許多奶茶店被坑慘了 就是這3句話☆ 門店利潤下滑 你能想到的60種原因都在這☆ 茶顏、古茗、蜜雪、書亦如何打造品牌力？其實有套“二八法則”☆ 沒有積累這三大模型 連鎖品牌難破千店規(guī)?！?快速衰亡的茶飲連鎖 90%都沒注重這一模型☆ 9成茶飲品牌無視 做好了至少提升20%業(yè)績☆ 奶茶店最佳盈利單店模型 需先了解這5個要素☆ 從益禾堂到琉璃凈 品牌升級的背后☆ 內卷下的茶飲店們 還有4個方向 值得研究
06漫聊
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讓我們以漫畫的形式，來聊聊行業(yè)內的那些事兒。
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☆ 奶茶店壽命只有2年？茶飲“磚家”們的高論真看不慣☆ 當代最狠的六種茶飲店 你是其中一個嗎？☆ 奶茶店水果儲藏指南 這些水果不適合放冰箱☆ 不給券就差評 在奶茶店上班的我心里有點苦……☆ 生病了 能喝奶茶嗎？醫(yī)生只說了一個字☆ 同樣喝奶茶，女生為什么這么優(yōu)秀？☆ 奶茶店的10個小秘密 今天官宣！☆ 鮮果茶這么火 這些挑選水果的小秘訣你有必要知道☆ 哇哦！楊枝甘露這么火 竟與她有關……☆ 我們把奶茶“解剖”了 找到了它令人欲罷不能的秘密☆ 6年間 這些瀕臨“滅絕”的奶茶被拯救……☆ 開奶茶店不一定賺錢 但給奶茶店幫忙的他們賺到了!☆ 奶茶店崩潰的6大瞬間 每一次都讓人心疼☆ 可怕！店員請假 竟成奶茶店老板們的“噩夢”☆ 奶茶店的6個幸福瞬間 每一個都甜蜜☆ 你的奶茶店常說這2個字 就麻煩了……☆ “異形”入侵奶茶店 不少店主付出慘重代價 如何還擊？
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