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開了年奶茶店 我被逼得轉了行

2022-04-28 09:48:21責任編輯:小W瀏覽數:778

有些事,雖然不情愿,但你卻不得不做出改變……2015,開始接觸奶茶的我,有一個愿望——開一家屬于自己的店。在連鎖店打工的我,


有些事,雖然不情愿,但你卻不得不做出改變……

2015,開始接觸奶茶的我,有一個愿望——開一家屬于自己的店。
在連鎖店打工的我,認真又勤奮。煮珍珠、煮芋圓、煮布丁;泡紅茶、泡綠茶、泡烏龍茶;如何做清潔、怎樣計算訂貨量、遇見緊急情況怎樣處理等等知識與技能,我都努力的成為最佳。

許多同事認為我傻,甚至店長都覺得我這表現,有點過分,從他們的眼神中我讀到了急功近利、嘩眾取寵等含義。
但他們哪里知道我心里的小算盤,這里不僅能學知識,還能把工資拿,更是我實現夢想的起點。再過幾年,我就是另一家奶茶店的老板。

1年半以后,在開店與晉升督導之間,我選擇了夢想。不過,這個夢,卻不是那么美滿。
時間來到了2017年。

在一個商場外圍的步行街,我的奶茶店開了起來。女朋友做收銀,老爸做采買,我主要是hold住全場,說人話就是哪里需要哪里搬。
剛開業(yè),還不錯,可以賣到2000多塊。三個人呼哧啦哈,雖然忙碌卻也開心自在。本在計算著生意突破三千,就開始雇2個人手,讓父親不再操勞,讓女朋友做個任性的老板娘。
想不到的是,不到3個月,整個市場變了天。


2017年,即將來臨的夏天,我開店以來的第一個奶茶旺季。根據以往打工的經驗來看,這個季節(jié),會比其他時候多賣好幾千。
雖然我沒有奢望業(yè)績翻番,但心里也把目標定在了突破3000元。
這一年的夏天,行業(yè)里都把話題從奶蓋茶轉向了水果茶,而消費者也開始關注起了店里的產品有沒有用水果。
一時間,買檸檬水、冰奶茶、冰淇淋的少了,問滿杯西柚、水果茶的人多了。

而以前那些我們口中的美女,開始稱呼起自己小姐姐,對著手機到粉色或者有泡泡池的店,拿著這些店中的的水果茶,擺著各種pose。
2017年的夏天,在我看著對面門店的小姐姐們手中的水果茶,以及女朋友不友善的眼神中匆匆而過。

2018年奶茶市場挺有意思。
雖然黑糖珍珠鮮奶很火,但桃子、草莓、車厘子、芒果輪番出戰(zhàn),大品牌們給這些飲品取了讓我一個大老爺們兒酸掉牙的名字,什么芝芝啊、酪酪啊。我想著就笑出聲來,以后是不是還會有珍珍、蓮蓮和愛愛。

那些早已走出校園,進入職場多年的女孩,似乎卻從這些飲品中獲得了生命的源泉,對其愛不釋手,仿佛喝一口就能回到少女時代。
當然也有人給這些飲品取名霸氣系列,女朋友說每個溫柔的女生背后都有女漢子的一面,這種名字是她們內心的獨白。
話里話外,就一個意思,賣鮮果做的茶,女生就會喜歡,生意就會好。
于是,我也痛下決心,開始推陳出新,加大鮮果產品的搜尋。


2018年,最火的水果有兩種,一個是草莓,一個是芒果。

以前就用點檸檬、百香的我,開始用起了其他水果。但總也做不出別人那般果香四溢,滿口果肉的感覺。一打聽,別人的加的草莓有120克。
20多元買來的草莓,要是這樣折騰,一杯奶茶的成本直接干到7元多,加奶蓋的要9元,恨我當初價格定的是12元,這生意確實有點不好做。只好把草莓放到60g,其他的用果漿來填充。

等到草莓價格降下來,我開始做了場活動,把草莓飲品做了次升級,反響很不錯。可是剛剛擦槍要走火,傳來了一個壞消息,草莓下架沒有了貨。
但從這次事件中,我堅定了一個信念,未來幾年的趨勢就是奶茶用鮮果做。

2019年,水果漲價的問題引發(fā)了全民關注。對于一個堅持高性價比的良心小店,為了使用的原料心安理得,又不賠本賺吆喝,只能每天早上去到批發(fā)市場采買。

和以前做奶茶不一樣,現在大家都在把應季的概念記心間。草莓下架上桃子、桃子做完做荔枝,荔枝之后是葡萄、西瓜、哈密瓜,開個奶茶店快趕上開飯館,隔三差五就要起個大早去批發(fā)市場轉一轉。
付出體力也就算了,可還得勞心。
買回來的水果每次批次不一樣,還得根據品相調糖度、改配方。最可氣的是,有時候遇到生的水果,打電話給店家,人家解釋就一句:水果嘛,就這樣,放放再用。
關鍵這話沒毛病,只能自己給自己打氣,等自己做大了,自己去包果園,想要多熟就多熟。

終于有一天,生意做起來了。鼓足勇氣找批發(fā)商訂了100多斤水果,并訂了個小目標,先賣100杯霸氣葡萄、100杯西瓜酪酪、再賣100杯芒果芝芝,一算,好像這水果還不夠。
于是又打電話給老板,讓他明天幫我再準備點芒果和葡萄,一定是和今天一樣的品種產地。
做了2年奶茶,經歷了所謂的茶飲升級,但這兩年茶葉沒怎么研究,我卻和水果打上了交道。荔枝什么品種甜,芒果哪個品種香,葡萄怎么去籽方便,廣東與廣西的香水檸檬有什么區(qū)別,從一個奶茶店的老板變成了水果店老板。

看著每天使用的水果,我心里許了一個愿望:但愿每次買的水果,都能品質穩(wěn)定,價格別再漲了!
突然間,我有些懷念單純使用冷凍果汁或果漿做飲品的年代。
那個年代,未來,只能被用來懷念嗎?
誰能告訴我答案!

—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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