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12月15日，第六屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會(huì)的第一天，撞酸厚乳成為亮點(diǎn)之一。因?yàn)榻鉀Q了水果奶茶中牛奶遇酸起絮的行業(yè)痛點(diǎn)，被業(yè)內(nèi)很多研發(fā)大佬認(rèn)為，破解了行業(yè)實(shí)際問題，很有價(jià)值。
而在場遇見的多位頭部品牌的創(chuàng)始人也表達(dá)了濃厚的興趣。
撞酸厚乳成全會(huì)焦點(diǎn)塞尚乳業(yè)，是自帶流量過來參展的。
今年下半年，“厚乳”在茶飲行業(yè)一直高燒不退。從9月份瑞幸的第一杯 “厚乳拿鐵”，到上個(gè)月奈雪、喜茶、樂樂茶、雅克雅思都推出了厚奶茶，“厚乳”之風(fēng)，席卷了整個(gè)茶飲圈。
塞尚乳業(yè)是這場運(yùn)動(dòng)的助推者。瑞幸、太平洋咖啡、雅克雅思用的都是他們家的“厚乳”，最近電影明星關(guān)曉彤在成都開出的“天然呆”奶茶店，用的也是他們家的冰滴厚乳。
所以，廣州展會(huì)開幕的第一天，從上午九點(diǎn)開始，他們家的展位就自然熱。按照廠家的安排，撞酸厚乳的新聞發(fā)布會(huì)下午三點(diǎn)開始。隨著主持人的話麥一開，可以顯見各個(gè)展位上分散的人群開始向這邊聚攏。會(huì)程不到兩分鐘，H4館C18展位已是人頭攢動(dòng)。
說起撞酸厚乳，還得從今年年底興起的水果鮮奶茶說起。
自9月份奈雪首推水果鮮奶茶——葡萄烏龍撞鮮奶后，行業(yè)整體追風(fēng)。
但據(jù)各家品牌的研發(fā)師反映，在實(shí)際應(yīng)用中，有一個(gè)問題，水果+牛奶，牛奶遇酸起絮，既不美觀，口感上也打了折扣，成為行業(yè)的痛點(diǎn)。
▲牛奶遇酸起絮塞尚的撞酸厚乳有效解決了這個(gè)難題。在展會(huì)現(xiàn)場，該公司的研發(fā)人員進(jìn)行了現(xiàn)場實(shí)操測試，分別制作了兩款飲品：香橙、草莓厚乳奶茶，并用PH計(jì)當(dāng)場測試了水果茶基底（鮮水果+茶湯混合物，未加冰）的PH值，最低為3.9。
從測評結(jié)果來看，即使半小時(shí)過去，飲品沒有看到一丁點(diǎn)“起絮”現(xiàn)象，而且在口感上，現(xiàn)場品嘗過的專業(yè)觀眾也表達(dá)了對奶香、茶香和水果清香的風(fēng)味融合度的認(rèn)可。
這款厚乳為何有如此魔力？據(jù)介紹，撞酸厚乳耐酸的秘密在于低溫膜過濾工藝，對牛奶結(jié)構(gòu)進(jìn)行了重新定義：
1.全程低溫（＜20℃）物理性膜分離，蛋白未變性，蛋白結(jié)構(gòu)完整，穩(wěn)定性很好；2.選擇性截留乳礦物鹽，緩沖性能大大提升。
塞尚集團(tuán)副總裁童曉娟告訴快報(bào)，該公司的歐必客撞酸厚乳是通過膜技術(shù)來實(shí)現(xiàn)分子生物重組的厚乳產(chǎn)品之一，側(cè)重于重構(gòu)乳礦物鹽成分來提高產(chǎn)品的緩沖性能，因此耐酸性好。
頭部品牌為什么都在追“厚”？全新“厚乳”時(shí)代來了！這是今年下半年以來，茶飲整體行業(yè)喊出的一句slogan，而且聲浪越發(fā)明顯，有增無減。為什么“厚乳”能夠受到全行業(yè)特別是頭部品牌的追捧？
消費(fèi)升級，茶飲的競爭更加激烈，差異化尋找新賣點(diǎn)，不斷地進(jìn)化形成壁壘，這是各大品牌貼身肉搏的兩大武器。
但茶飲的迭代，追根揭底還是小料、茶底、乳品的升級，其中對乳品的不斷探索和求新是必要項(xiàng)之一。
幾年前，喜茶、奈雪推出的輕脂牛乳，輸出的是健康化趨勢；益禾堂的烤奶，以及最近幾年流行的豆乳奶茶，還有喜茶不斷加碼發(fā)力的生椰乳飲品，都為行業(yè)帶來了滿滿的生機(jī)和活力。
“一款好的產(chǎn)品，首先要好喝，并且要符合消費(fèi)者潛意識里的需求，比如厚乳，就滿足了消費(fèi)者潛意識里對牛奶的需求?！比鹦已邪l(fā)總監(jiān)在接受媒體采訪時(shí)認(rèn)為。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“厚乳定位”對品牌來說，能挖掘原料的最大特點(diǎn)，充分呈現(xiàn)飲品的個(gè)性和亮點(diǎn)，從而有更大的溢價(jià)空間。
厚乳的醇厚口感是怎么做到的？
厚乳好喝，得益于塞尚獨(dú)特的加工工藝 ——膜過濾技術(shù)(membrane filtration)。
塞尚集團(tuán)副總裁童曉娟介紹，塞尚乳業(yè)早在2010年建廠之初就引進(jìn)了全套的膜設(shè)備，用于加工生產(chǎn)當(dāng)時(shí)中國完全依賴進(jìn)口的“濃縮乳蛋白粉（Milk Protein Concentrate）”即把普通奶粉的蛋白含量從30%左右分離濃縮到70%。
當(dāng)時(shí)因?yàn)轫?xiàng)目的科技屬性，還被列入國家十二五科技支撐計(jì)劃的項(xiàng)目之一，被乳品協(xié)會(huì)贊譽(yù)為”縮短中美乳品加工技術(shù)差距15年“。
膜技術(shù)的分離原理，可以簡單理解為采用具有透過性的膜，根據(jù)膜孔徑大小，大分子濃縮留下，小分子過濾掉流走。孔徑不同，能截留的分子大小則不同。
膜技術(shù)對應(yīng)的牛奶成分分離級別如下：
在茶飲這個(gè)主力賽道上，塞尚更多考慮的是中西結(jié)合。如何利用高技術(shù)含量的工藝加工能力，為新中式飲品提供更多助力，厚乳，只是剛剛開始。
本屆廣州展會(huì)今天下午已經(jīng)閉幕，三天來，我們看到高科技給茶飲發(fā)展的賦能，令人印象深刻。塞尚乳業(yè)就是其中的典型代表。
無論何時(shí)，產(chǎn)品都是競爭的焦點(diǎn)。對于茶飲行業(yè)來說，在后疫情時(shí)代，理性消費(fèi)的興起讓“產(chǎn)品主義”再次回歸大眾的思考。原料的優(yōu)勢給產(chǎn)品帶來市場競爭優(yōu)勢，從這個(gè)維度來講，“厚乳”在未來幾年會(huì)是行業(yè)的潮流和趨勢。
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