手機瀏覽中華飲品屆
烘焙中級課程介紹Roasting Intermediate課程目標：介紹辨別烘焙曲線和烘焙瑕疵的核心技能。在初級課程物理特性和變化的基礎(chǔ)上，進一步講解導(dǎo)致這些物理特性和物理變化發(fā)生的化學(xué)條件和原則。課程內(nèi)容：一、熱傳導(dǎo)1.熱的概念2.如何控制烘焙機熱源3.熱傳導(dǎo)與熱傳遞4.識別咖啡表面的灼傷點5.熱對流6.熱輻射二、基礎(chǔ)烘焙和烘焙過程1.烘焙中熱能的產(chǎn)生2.視覺和感官識別烘焙缺陷3.脫水階段4.一爆階段5.烘焙中的化學(xué)變化6.演示如何在一爆前后調(diào)整和控制火力7.冷卻8.監(jiān)測冷卻時間三、基本特性和變化1.含水率2.密度3.體積變化4.重量變化5.顏色變化6.糖分變化7.酸的變化8.感官識別和排列酸的不同強度四、機器構(gòu)造1.滾筒式、對流床烘焙機2.烘焙機設(shè)計的基本差異3.空氣流通4.電力烘焙機5.燃氣和電能烘焙機之間曲線的調(diào)整五、工作區(qū)域管理1.咖啡生豆儲藏2.工作空間規(guī)劃3.烘焙工具4.食品安全5.烘焙機的清潔和保養(yǎng)6.通風(fēng)系統(tǒng)7.銀皮收集箱8.防火與滅火9.排氣凈化10.冷卻盤學(xué)習(xí)和考試時間：6月22-25日（4天）10:00-17:30學(xué)費：初級+中級 8000元（含考試及證書費）組合價（SCA烘焙師初中級+感官初中級）：14800/人注意事項：費用包含4天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。
學(xué)習(xí)不僅僅是為了獲取知識，我們還需要學(xué)習(xí)怎么去運用知識。李大昌老師的感官課會帶領(lǐng)大家進入咖啡的感官世界，值得大家關(guān)注的是，在課程內(nèi)容中關(guān)于統(tǒng)計分析的部分，是大家服務(wù)企業(yè)（或自己的企業(yè)）的感官統(tǒng)計基礎(chǔ)。感官初級課程介紹Sensory Foundation課程內(nèi)容：一、什么是感官分析1.定義感官分析2.感官分析對于咖啡的重要性二、生理學(xué)和感官屬性1.生理學(xué)與解剖學(xué)2.基礎(chǔ)味道3.基礎(chǔ)香氣實踐活動三、識別咖啡中的感官特質(zhì)1.咖啡的味道和醇厚度2.咖啡的香氣3.交流和語言4.SCA風(fēng)味輪四、杯測1.什么是杯測？杯測的方法2.核心杯測準則3.核心感官裝置/進行杯測的房間
感官中級課程介紹Sensory Intermediate課程內(nèi)容：一、感官概述1.感官分析的四個階段2.感官科學(xué)的目的和挑戰(zhàn)3.基礎(chǔ)香氣實踐活動4.與感覺科學(xué)有關(guān)的杯測目的二、生理機能與感官屬性1.味道與香氣2.人類的生理和感官3.心理學(xué)對感官知覺的影響4.五種基本味道5.常見的口感6.價值鏈對風(fēng)味的影響7.正向香氣與負向香氣8.評價咖啡的感官品質(zhì)三、三角杯測1.三角杯測的目的2.三角杯測的常見應(yīng)用3.三角杯測規(guī)程4.三角杯測統(tǒng)計資料5.辨別測試的替代方法四、建立、營造杯測會活動1.杯測的定義2.SCA杯測準則中的關(guān)鍵術(shù)語3.SCA杯測表上的術(shù)語4.定性和定量分析表5.學(xué)習(xí)在SCA杯測表上評分與其他非SCA杯測表上的差異6.執(zhí)行杯測活動7.標準化杯測和規(guī)則程式的重要性8.感官評價小組建立的定義與設(shè)立目的9.感官評價小組與單個品鑒師相比具備哪些優(yōu)勢10.舉辦杯測活動前所需準備工作及區(qū)域11.成功的感官分析所要求的場地12.感官分析的實踐與重現(xiàn)隨堂補充：統(tǒng)計學(xué)1.三角杯測統(tǒng)計分析2.多種鑒定統(tǒng)計分析3.風(fēng)味數(shù)值模型建立4.解釋風(fēng)味輪的模型來源
學(xué)習(xí)和考試時間：6月26日-29日（4天/期 | 每天上課時間：10:00-17:30）學(xué)費：初級+中級 7800元（含考試及證書費用）組合價（SCA烘焙師初中級+感官初中級）：14800/人注意事項：費用包含4天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。
導(dǎo)師介紹
李大昌現(xiàn)任東莞橋恩咖啡微焙訓(xùn)練基地負責(zé)人講師經(jīng)歷：- 2008 年起，從事咖啡豆進口鑒定與貿(mào)易工作迄今是國內(nèi)最早引進自家烘焙及客制化精品咖啡的商家同時，是最早經(jīng)營及推廣COE競賽級尼加拉瓜、危地馬拉咖啡豆的貿(mào)易商
- 2009 年起，東莞橋恩咖啡創(chuàng)始人之一經(jīng)營咖啡烘焙機銷售、咖啡生熟豆
- 2012 年起，上海振田貿(mào)易有限公司、危地馬拉亞洲商會咖啡品質(zhì)采購鑒定師
- 2015 年成立東莞橋恩咖啡培訓(xùn)練基地專注于JYR/Millcity 烘焙機設(shè)計與咖啡教育培訓(xùn)東莞創(chuàng)新杯感官評委云南普洱咖啡協(xié)會咖啡項目培訓(xùn)師報名方式
- 2015 年成立東莞橋恩咖啡培訓(xùn)練基地專注于JYR/Millcity 烘焙機設(shè)計與咖啡教育培訓(xùn)東莞創(chuàng)新杯感官評委云南普洱咖啡協(xié)會咖啡項目培訓(xùn)師報名方式
- 2012 年起，上海振田貿(mào)易有限公司、危地馬拉亞洲商會咖啡品質(zhì)采購鑒定師
- 2009 年起，東莞橋恩咖啡創(chuàng)始人之一經(jīng)營咖啡烘焙機銷售、咖啡生熟豆
