命途多舛的CoE擁躉——尼加拉瓜 | 產(chǎn)地故事+全國分享會

本文未經(jīng)許可，謝絕轉(zhuǎn)載尼國咖啡畫像世界排名(20/21產(chǎn)季)第12名年產(chǎn)量(20/21產(chǎn)季)13.6萬噸，其中阿拉比卡13.1萬噸，羅布斯塔5000噸種植面積 (2018年)180,220公頃主要出口目的地北美&歐洲一般產(chǎn)季10月-次年3月一般種植海拔阿拉比卡 | 800-1500 masl主要加工方式水洗主要品種Catimor (35%), Caturra (31%), Catuai (9%), Bourbon (5%), Maragogype (5%), Pacamara (5%)種植模式蔭蔽樹種植+有機種植01湖泊與火山之國尼加拉瓜共和國位于中美洲中部 (北緯10-15°之間)，全境屬熱帶氣候，北接洪都拉斯、南連哥斯達黎加，東臨加勒比海、西瀕太平洋——夾在“?！ぱ蟆敝g的地理位置特點也反映在了它的國旗上。“Land of Lakes and Volcanoes” (即“湖泊與火山之國”) 并非浪得虛名。被西班牙殖民近300年 (1523-1821) 的尼加拉瓜目前擁有600多萬人口，占地13.07萬平方公里，是中美洲最大的國家。其國土面積的43%為森林，擁有78個保護區(qū)，24座火山，不計其數(shù)的湖泊、河流和咸水湖，以及中美洲最大、世界第21大的湖泊——尼加拉瓜湖。據(jù)說，尼加拉瓜湖也是世界上唯一棲息有海水魚的淡水湖。圖片來自網(wǎng)絡02“續(xù)命”的“金豆”靠咖啡才能“續(xù)命”，這在尼國真不是一句玩笑話。得天獨厚的位置優(yōu)勢和自然景觀資源并沒有讓尼加拉瓜變得富庶；相反，這里發(fā)展落后，內(nèi)戰(zhàn)頻繁，失業(yè)率極高，是西半球第二貧窮的國家，人均GDP比南邊的哥斯達黎加整整低了5倍...尼加拉瓜的經(jīng)濟主要依賴農(nóng)業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品占出口總額的60%。主要農(nóng)產(chǎn)品包括咖啡、肉類、蔗糖、花生、奶酪與豆類等，其中咖啡是最重要的農(nóng)作物。據(jù)Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua (ACEN，尼加拉瓜精品咖啡協(xié)會) 于2018年在臺灣國際咖啡展期間分享的數(shù)據(jù)，咖啡出口帶來的經(jīng)濟收入約為39.3億美元，占出口總額的27%左右。除了帶來外匯收入，咖啡之于尼國經(jīng)濟的重要性還體現(xiàn)在它所創(chuàng)造的就業(yè)機會。由美國農(nóng)業(yè)部于2017年發(fā)布的一份尼加拉瓜咖啡年報指出，咖啡行業(yè)雇傭了33.2萬人，占尼國勞動力市場的15%；有超過4萬農(nóng)民以種植生產(chǎn)咖啡為生，其中約97%為農(nóng)場面積在1-14公頃之間的小農(nóng)。對于失業(yè)率高達50%的尼國來說，咖啡無疑是“續(xù)命”的“金豆”。03五足鼎立依照地形地貌來劃分，尼加拉瓜自東向西可分為三個區(qū)域：

• 加勒比沿岸平原
• 中央北部高地
• 太平洋沿岸平原18世紀末，咖啡通過傳教士和殖民主義者之手扎根于尼加拉瓜太平洋平原地區(qū)，并在近半個世紀后，作為經(jīng)濟杠桿被大規(guī)模種植、生產(chǎn)和交易。200多年后的今天，僅有3%不到的尼國咖啡來自太平洋海岸區(qū) (Pacífico)，其余幾乎全部來自中央北部高地：
  • 塞哥維亞片區(qū) | Las Segovias
  • 希諾特加省 | Jinotega
  • 馬塔加爾帕省 | Matagalpa
  • 博阿科省 | Boaco尼加拉瓜咖啡產(chǎn)區(qū)示意圖圖片來源：尼加拉瓜精品咖啡協(xié)會Las Segovias 塞哥維亞片區(qū) (800-1600米)塞哥維亞片區(qū)包括新塞哥維亞省(Nueva Segovia)，馬德里斯省 (Madriz) 和埃斯特利省 (Estelí)。卡蒂姆、馬拉卡杜拉、波旁和帕卡馬拉是這一產(chǎn)區(qū)的主要品種。通常而言，這里的咖啡醇厚度中等，甜度高，偏莓果型酸質(zhì)，帶有黑巧、黃油、橙子、可可、桃子、葡萄干和櫻桃風味。Jinotega 希諾特加省 (800-1500米)無論是品質(zhì)還是產(chǎn)量，希諾特加的咖啡都是尼國咖啡中的佼佼者——肥沃的火山土壤與潮濕的熱帶氣候孕育了高酸中甜、醇厚度和平衡性兼優(yōu)、風味層次感鮮明的咖啡：甜檸檬、杏桃、李子等果味風暴過后是復雜的香料、香草和奶油巧克力...卡杜拉、卡杜埃、卡蒂姆、帕卡馬拉和馬拉卡杜拉是這里的優(yōu)勢品種。Matagalpa 馬塔加爾帕省 (700-1400米)馬塔加爾帕省的人口位居全國第二，其首府馬塔加爾帕市被譽為 "Pearl of the North" (北方之珠) 和 "Land of Eternal Spring" (永春之地)。這里以山區(qū)為主，主要種植卡杜拉、卡蒂姆、卡杜埃和薩奇姆。和希諾特加相似，馬塔加爾帕豐富的火山土和熱帶森林氣候成就了大量優(yōu)質(zhì)的高海拔咖啡——整體甜度高、酸質(zhì)中等偏高，口感如黃油般絲滑，獨特的花香調(diào)性與復雜的新鮮果味和焦糖、巧克力風味完美地融為一體。Boaco 博阿科省 (325-1100米)博阿科省位于尼國中部、尼加拉瓜湖北岸，其首府是博阿科市。主要種植波旁、卡杜埃、卡杜拉和卡蒂姆；整體花果香明顯，甜且干凈，酸質(zhì)柔和，口感扎實，風味濃郁，帶核桃尾韻。Pacífico 太平洋海岸區(qū) (450-950米)這一產(chǎn)區(qū)咖啡的整體而言平衡性不佳，酸質(zhì)也一般，但甜度優(yōu)良，口感厚實，并呈現(xiàn)花果香氣和巧克力+水果風味。卡杜拉、帕卡斯、卡杜埃、卡蒂姆、波旁等均有生長。04命途多舛的CoE擁躉1927-1933年反美游擊戰(zhàn)爭，1961-1979年反抗索摩查家族獨裁統(tǒng)治斗爭，1972年首都馬那瓜大地震，1983-1990年尼加拉瓜內(nèi)戰(zhàn)，1998年“米奇”颶風...自從咖啡來到尼加拉瓜，其發(fā)展便頻繁受到政治動亂和自然災害的影響，雖“命途多舛”，卻也愈挫愈勇，有勇有“謀”。如果你是我們公眾號的老粉，那或許對下面這張圖有印象，尼國的“謀”就藏在這圖里。尼加拉瓜是繼危地馬拉之后，第二個強烈要求加入CoE競賽競拍項目的國家，時間是2002年，即尼國結(jié)束內(nèi)戰(zhàn)的第12個年頭，也是ACE卓越咖啡聯(lián)盟成立的第1年。自尼加拉瓜舉辦CoE以來，國際咖啡買家對尼國咖啡品質(zhì)的關(guān)注度越來越高，尼加拉瓜作為咖啡產(chǎn)國的話題度和熱度也只增不減。在尼國擁有咖啡農(nóng)場的2015年世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic曾這樣評價CoE之于尼加拉瓜的意義，“CoE不僅僅是在銷售咖啡。我們都清楚，CoE是一個建立關(guān)系的平臺。CoE獲獎者們通常都不需要擔心明年的咖啡能否賣得出去。”與Sasa一同管理農(nóng)場的Patrick Tam (ACE捐助者會員——Knockbox咖啡創(chuàng)始人) 在其博客中寫道，“相隔一年, Cup of Excellence (COE) 比賽再度降臨尼加拉瓜。筆者說「降臨」，是因為這正是當?shù)厣a(chǎn)者所期待的；為了促銷咖啡，出口商或市政府也曾舉辦比賽，但叫座力和代表性遠不及這個歷史悠久的國際性賽事?！?0年來，尼加拉瓜只3次缺席過CoE，最近一次是在2019年——出于對國際評審和工作人員人身安全的考慮，ACE不得不決定取消2019年的尼加拉瓜CoE (2018年尼國爆發(fā)大規(guī)模反政府抗議游行示威，持續(xù)半年之久)。052021尼加拉瓜CoE23支CoE獲獎豆4支斬獲“總統(tǒng)獎”6位女性咖農(nóng)獲獎者10個不同品種&3個混合品種批次作為2021年第二個啟動CoE的國家，尼加拉瓜本次的成績可謂不俗：CoE獲獎豆最高分為90.96分，超過了呼聲最高的埃塞 (2021埃塞CoE冠軍豆得分為90.60分)；總統(tǒng)豆數(shù)量超過收獲無數(shù)贊譽的哥倫比亞 (2021哥倫CoE僅有2支總統(tǒng)豆)。2021尼加拉瓜CoE獲獎豆豆單姜還是老的辣冠軍咖啡是一支水洗帕卡馬拉，來自曾于2018年獲得尼國CoE第3名的耶穌山咖啡公司。除了耶穌山咖啡，過去三年出現(xiàn)在尼國CoE獲獎豆名單中的“老面孔”還有很多，包括2021年的第2名市集莊園和第3名比利牛斯莊園：尼國CoE老面孔榜單及排名 (2018-2021)數(shù)據(jù)來源cupofexcellence.org莊園202120202018ElCambalache市集莊園2104Los Pirineos比利牛斯莊園3-29Buenos Aires氣清莊園51230Un Regalo de Dios上帝的饋贈615La Orquidea蘭花莊園92-Buena Esperanza喜望莊園19-33Buena Vista旖旎莊園219-“感謝上帝和我的家人，感謝卓越咖啡聯(lián)盟與組委會舉辦此次比賽。所有的付出都是值得的。盡管不少咖農(nóng)認為這個比賽僅僅是為大農(nóng)場服務的，但是比賽結(jié)果證明了，像我們這樣的小農(nóng)也有獲勝的機會?！?/em>—— Abner Samuel ZavalaEl Cambalache 市集莊園莊園主日曬水洗平分秋色特殊處理勢單力薄文章一開始就介紹過尼加拉瓜以生產(chǎn)水洗咖啡為主，瀏覽過去三年尼國CoE獲獎豆信息，小編發(fā)現(xiàn)2018年和2020年，獲獎豆中日曬和水洗的比例均為1:3，而這一“平衡”在今年被打破。2021尼加拉瓜CoE獲獎豆各加工方式占比23支CoE獲獎豆中，有9支水洗，8支日曬，5支蜜處理，和1支來自Matagalpa產(chǎn)區(qū)圣卡梅拉莊園的厭氧處理。據(jù)自幼接觸咖啡的莊園主Tania Ferrufino 介紹，在將這支咖啡拿去非洲曬床上晾曬28天之前，他們讓咖啡在橡木桶中厭氧發(fā)酵了48個小時。這支咖啡也是此次CoE獲獎豆中唯二的一支爪哇，另一支爪哇來自Jinotega產(chǎn)區(qū)的王子莊園。2021尼加拉瓜CoE第17名農(nóng)場信息信息來源：CoE官網(wǎng)Mara當家歡迎來到象豆的世界乍一看下面這張尼國CoE獲獎豆品種分布餅圖，一種“嘿，好家伙，挺豐富”的感覺撲面而來，但究其根本，10組咖啡不過四類而已：
    • 象豆家族
    • 鐵皮卡/波旁系
    • 埃塞原生種
    • 卡蒂姆系2021尼加拉瓜CoE獲獎豆各品種占比象豆家族凡是帶"Mara"的，都屬此類。"Mara"來源于"Maragogype"，是1870年于巴西Maragogipe市發(fā)現(xiàn)的鐵皮卡自然變種，所以嚴格來說，Maragogype (馬拉戈吉佩) 屬于鐵皮卡系。但本文將其歸為“象豆家族”。23支獲獎豆中，有近4成來自象豆家族，包括：Pacamara (Pacas × Maragogype) 和 Maracaturra (Maragogype × Caturra)。其中， Maracaturra是19世紀末于巴西發(fā)現(xiàn)的自然雜交種，現(xiàn)主要種植于巴西、薩爾瓦多和尼加拉瓜；而Pacamara則是1958年由薩爾瓦多咖啡研究所 (Instituto Salvadore?o de Investigaciones del Café, ISIC) 培育的雜交品種。之所以被稱為“象豆”，是因為Maragogype的粒徑非常大?！跋蠖辜易濉辈粌H個頭大，杯測表現(xiàn)也是一流，唯一美中不足的是身子骨有些虛弱，容易被葉銹病、咖啡漿果病和蟲害等感染。Maragogype VS. Moka |圖片來源:Instagram:https://www.instagram.com/p/B29nNGcIp27/?utm_medium=copy_link鐵皮卡/波旁系屬于此類的品種有Typica、Pacas、Caturra和Catuai，其中Pacas (1949年，薩爾瓦多) 和Caturra (1915-1918年，巴西) 均為波旁自然變種，Catuai則是Caturra與Mundo Novo (Typica與Bourbon自然雜交的結(jié)果) 雜交的后代。埃塞原生種爪哇、瑰夏屬此類卡蒂姆系H1是本屆尼國CoE獲獎豆中大家可能比較陌生的一個品種，它由埃塞原生種Rume Sudan和Sarchimor雜交而來。盡管帶有一絲絲羅布斯塔基因，但從評審給出的風味描述語來看，這支來自尼國“老面孔”榜單的喜望莊園的日曬H1還是很值得期待的。2021尼加拉瓜CoE第19名風味信息新塞哥維亞稱霸“總統(tǒng)山”山頭易主似乎無望尼國今年23支CoE獲獎豆中，11支來自和洪都拉斯接壤的新塞哥維亞，8支來自希諾特加，3支來自馬塔加爾帕。2021尼加拉瓜CoE獲獎豆各產(chǎn)區(qū)占比四支總統(tǒng)獎，前三名都給新塞哥維亞拿去了，剩下的1支來自埃斯特利 (這也是今年埃斯特利省唯一一支獲得CoE殊榮的參賽豆)。這已經(jīng)不是新塞哥維亞第一次“包攬”總統(tǒng)獎了...這個產(chǎn)區(qū)的實力，咱直接上圖吧：圖1-4分別為2018/2017/2020/2021尼加拉瓜CoE競賽獲得“總統(tǒng)獎”的咖啡信息來源: CoE官網(wǎng)想挖掘更多新塞哥維亞“黃金歷史”的朋友們歡迎您使用下面的鏈接：https://cupofexcellence.org/nicaragua-2021/想喝口新塞哥維亞咖啡的朋友們請查收下方海報并繼續(xù)閱讀本文06IT'S COE COFFEE!尼加拉瓜專場月底啟動6月29日晚9點，這個美到窒息卻又貧窮落后的中美洲“大國”將帶著她今年最為優(yōu)秀的23支咖啡豆和全球頂級咖啡尋豆師及愛好者見面。在此之前，我們將在全國6座城市7個站點開放100余席位，為您推介來自“湖泊與火山之國”的美味。IT'S COE COFFEE!系列分享會尼加拉瓜專場七大站點及報名信息如下 北歐青蛙咖啡X拾一區(qū)茶空間 2021年ACE社區(qū)會員北歐青蛙咖啡是目前中國咖啡咖啡行業(yè)著名品牌之一，主要業(yè)務是咖啡杯測品嘗教學和咖啡烘焙商，2002年，創(chuàng)始人李冬梅老師在挪威的首都奧斯陸創(chuàng)辦了JAVELIN COFFEE&TEA，KAFFA和TIM則成為了JAVELIN的供應商，杯測活動十分頻繁，同一時間，COE官方經(jīng)常會在奧斯陸舉辦推廣活動，浸潤在這樣一個精品咖啡文化發(fā)達的地方，李冬梅老師完成了有關(guān)精品咖啡的啟蒙和成長。在隨后的10年時間里，JAVELIN COFFEE逐漸成為了奧斯陸KAMPEN地區(qū)的地標咖啡店，還曾入選紐約時代周刊評選的奧斯陸十大精品咖啡館之一。2012年李冬梅老師做為中國內(nèi)地第一位COE國際評委，參加了危地馬拉COE最佳咖啡生豆大賽。2013年6月，北歐青蛙咖啡在北京正式成立，7年來，培養(yǎng)了200多名杯測學員，60多名烘焙學員。目前學員中有2015年中國咖啡杯測冠軍，2020年中國咖啡杯測冠軍，2017年中國咖啡杯測季軍。分享會時間：2021年6月22日 14:30分享會地址：北京市朝陽區(qū)和平西街甲2號和平西街11區(qū)37號樓2樓費用及人數(shù)：198元/人，限15人報名聯(lián)系人：15210213474 張先生 (微信同號) ITS COFFEE 這就是咖啡分享會時間：2021年6月24日 10:00分享會地址：湖南省長沙市開福區(qū)雙擁路東雅雀湖小區(qū)14棟2單元費用及人數(shù)：限15人，50元/人報名方式：掃描圖中小程序碼即可報名 嘆咖啡 嘆咖啡創(chuàng)立于2015年，位于惠州市長壽路，是一家獨立的自家烘焙咖啡店。多年來，嘆咖啡一直秉承“專注于每一杯咖啡的制作，致力于咖啡文化的傳播”理念，為當?shù)氐目Х葠酆谜摺⑼袠?gòu)建溝通的橋梁。Love coffee,and you all.分享會時間：2021年6月26日 09:30分享會地址：廣東省惠州市惠城區(qū)南壇長壽路2號 嘆咖啡費用及人數(shù)：48元/人，限15人報名方式：掃描下方小程序碼報名 MIMOSA COFFEE2021年ACE社區(qū)會員Mimosa咖啡于2010年6月創(chuàng)立于重慶，于2016年開始開拓海外市場?，F(xiàn)Mimosa公司旗下運行四大品牌、項目（咖啡貿(mào)易、專業(yè)咖啡教育、咖啡賽事及咖啡周邊） MIMOSA咖啡關(guān)注咖啡種子到杯子的過程、關(guān)注生活美學與健康，一杯香醇、一段旅程，希望樂于分享的我們能有幸遇見未來的你。分享會時間：2021年6月27日 14:00分享會地址：重慶市九龍坡區(qū)謝家灣街道華潤二十四城39棟3-1費用及人數(shù)：限10人 38元報名方式：掃描圖中小程序碼報名 咖啡公社 Coffee Commune 2021年ACE捐助者會員咖啡公社是2013年由德籍創(chuàng)辦人Eric Baden成立的咖啡品牌。2017年我們選址產(chǎn)地云南普洱，專門從事咖啡種植、加工、烘焙、國際貿(mào)易的完整服務。我們還建立國際精品咖啡微批次專業(yè)脫殼服務，聘請CQI認證杯測師與SCA認證烘豆師，監(jiān)制云南咖啡產(chǎn)品制造，全面提升云南咖啡國際精品的品牌形象。我們同時在上海浦東擁有自己的200平米咖啡門店，致力于升級精品咖啡體驗，探索精品咖啡文化，希望有更多的人領略精品咖啡的美妙。分享會時間：2021年6月27日 14:00分享會地址：上海市浦東新區(qū)銀霄路393號1-104 咖啡公社費用及人數(shù)：88元/人，限25人報名方式：掃描下方二維碼報名 破鑼帝曼咖啡 協(xié)助奢侈品產(chǎn)品公司，尋找頂級咖啡豆分享會時間：2021年6月28日 14:00分享會地址：上海市黃埔區(qū)中山東二路600號復星藝術(shù)中心4F參與形式：私人邀請制特/邀/站/點南京意可坊 Latorre&Dutch 2021年ACE社區(qū)會員南京意可坊進出口貿(mào)易有限公司自2012年成立至今，一直秉承誠信、專業(yè)、共贏的發(fā)展理念，持續(xù)為國內(nèi)外客戶提供更為優(yōu)秀的產(chǎn)品、服務及解決方案。我們擁有一支積極進取、勇于拼搏、專業(yè)素養(yǎng)高、經(jīng)驗豐富的專業(yè)團隊。專注于精品咖啡的研究與拓展，不斷追求更高品質(zhì)的精品咖啡,活躍于國際競拍市場，是頂級咖啡的實力買家。經(jīng)過多年的持續(xù)發(fā)展，我司精品咖啡生豆產(chǎn)品豐富，市場占有率穩(wěn)步提升,與眾多產(chǎn)地知名莊園建立了良好合作關(guān)系。分享會時間：2021年6月28日 14:00分享會地址：江蘇省南京市江寧區(qū)福英路1001號聯(lián)東U谷11棟1層費用及人數(shù)：免費，限30人報名聯(lián)系人：邱晨 18724020006（微信同號）常見問題哪里可以看到完整的分享會豆單？識別二維碼添加官方公眾號，輸入“尼加拉瓜”有什么特別的豆子嗎？#17 厭氧爪哇#19 日曬H1分享會喝到喜歡的豆子，如何購買？記下這支豆子的CoE信息，6月29日晚9點參與尼加拉瓜CoE獲獎豆全球競拍。可以獨立拍，也可以聯(lián)合喜歡的朋友們一起拍。詳細拍賣指南請點這里尼加拉瓜CoE競拍的起拍價是多少？$5.00/lb 87-87.99分$6.00/lb 88-89.99分$6.50/lb ≥90分還有一些問題要問，可以找誰？聯(lián)系小編 (微信號: ciecilia)，添加好友時請注明來意本文參考資料：https://baike.baidu.com/item/%E5%B0%BC%E5%8A%A0%E6%8B%89%E7%93%9C/164882?fr=aladdinhttps://www.visitnicaragua.us/about-nicaragua/nature/https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/report/downloadreportbyfilename?filename=Coffee%20Annual_Managua_Nicaragua_6-13-2017.pdfhttps://equalexchange.coop/history-of-coffee-in-nicaraguahttps://perfectdailygrind.com/2021/02/a-guide-to-coffee-production-in-nicaragua/https://perfectdailygrind.com/2019/07/how-nicaraguas-political-climate-is-impacting-its-coffee-industry/https://www.knockboxcoffee.hk/post/%E5%9B%9E%E6%AD%B8%E5%8E%9F%E9%BB%9E-%E5%86%8D%E8%A8%AA%E5%B0%BC%E5%8A%A0%E6%8B%89%E7%93%9Chttps://www.biencoffee.com/en/central-american-coffees/nicaraguan-coffee/https://mareterracoffee.com/uploads/contents/BLOG/Mapas%20Cafeteros/Nicaragua/NIcaragua_eng.pdfhttps://www.homegrounds.co/nicaragua-coffee/https://sipcoffeehouse.com/nicaraguan-coffee/https://www.baristamagazine.com/quality-shines-at-cup-of-excellence-nicaragua/Ins｜cupofexcellenceCoE官網(wǎng)｜cupofexcellence.orgACE官網(wǎng)｜allianceforcoffeeexcellence.org