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月初，咖門率先發(fā)布了精品咖啡Seesaw獲弘毅投資的消息，（傳送門：精品咖啡Seesaw獲弘毅投資，或引發(fā)行業(yè)“商業(yè)化”變革），不少讀者在那篇文章下留言，“精品咖啡在路上，再一次被打了氣啊~”
但是資本看上了Seesaw的哪些特質(zhì)，其在精品咖啡大眾化的路上有哪些探索呢？對(duì)此，《咖門》專訪了Seesaw的創(chuàng)始人宗心曠，和他聊了聊融資之后的計(jì)劃。
”
▲Seesaw咖啡創(chuàng)始人宗心曠1
年底之前開20家店，走規(guī)?；?br />日前，精品咖啡品牌Seesaw獲弘毅資本旗下百?？毓?500萬(wàn)人民幣投資，估值超過(guò)2億。
“錢當(dāng)然很重要。但還有很重要的一點(diǎn)是，資本的背書能力?！?br />在創(chuàng)立Seesaw第5個(gè)年頭，創(chuàng)始人宗心曠開始思考公司的發(fā)展節(jié)奏?！皬木€下連鎖角度來(lái)說(shuō)，5年開7家店的速度是比較慢的。”
2012年，宗心曠在上海創(chuàng)立精品咖啡品牌Seesaw，靠與星巴克差異化的定位、精致的空間設(shè)計(jì)，很快成為國(guó)內(nèi)精品咖啡的代表品牌之一。
在中國(guó)，精品咖啡是一個(gè)尚未走進(jìn)大眾消費(fèi)視野的概念。在經(jīng)過(guò)雀巢、星巴克教育后，一部分的客群對(duì)咖啡風(fēng)味有了更挑剔的追求，于是代表更好咖啡品質(zhì)的精品咖啡館應(yīng)運(yùn)而生。在上海，Seesaw、質(zhì)館、鷹集等連鎖品牌在業(yè)界知名度頗高。
▲鷹集咖啡專訪但另一方面，由于客群基數(shù)相對(duì)小眾、進(jìn)入門檻較高、精品咖啡館門店盈利模式的不成熟，在很大程度上影響了品牌商業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展。
“我們一開始就是往規(guī)?；先プ叩?。Sally（Seesaw CEO，編者注）是金融行業(yè)出身，一開始就有這些想法?，F(xiàn)在我們的團(tuán)隊(duì)基數(shù)已經(jīng)有100多人，接下來(lái)可能從100人到300人?！?br />宗心曠認(rèn)為，資本的介入，能夠釋放影響力，可以幫Seesaw走的更快。比如，可以幫助Seesaw加強(qiáng)對(duì)高級(jí)人才吸引力和號(hào)召力。另外在商場(chǎng)店鋪的選擇上，也有機(jī)會(huì)爭(zhēng)取到更好的位置。
他的計(jì)劃是到年底之前開20家店。目前，深圳已有門店陸續(xù)開始營(yíng)業(yè)，北京的店也將在下半年開業(yè)。
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盈利模式：收入幾乎全來(lái)自賣咖啡
咖啡行業(yè)素有“6虧3平1盈利”的說(shuō)法。在如何設(shè)計(jì)盈利模式上，很多品牌做了很多的嘗試，Seesaw是怎么做的？
“主要是你的定位和選址?！弊谛臅绫硎?。
1選址：商場(chǎng)核心，開大店
在選址上，Seesaw是最早打破精品咖啡館選址慣例的。它沒(méi)有選擇街邊，而是把精品咖啡開在人流量大的商場(chǎng)里。同時(shí)，它打破了精品咖啡開小店的慣例，它很多店開到200㎡，并在空間設(shè)計(jì)上做發(fā)揮，開放互動(dòng)的空間。
▲在商場(chǎng)開大店“在選址上我相信，什么樣的位置，付什么樣的價(jià)格，什么樣的位置，帶來(lái)什么樣的人流和客群?！?br />2定位：只比星巴克貴一點(diǎn)
Seesaw意式產(chǎn)品的價(jià)格，早期甚至比星巴克還要低。
宗心曠自己并不喜歡“精品”這兩個(gè)字，這個(gè)詞讓他覺得會(huì)與顧客產(chǎn)生距離感。星巴克一直是他欣賞膜拜的品牌。
“咖啡本來(lái)就是一個(gè)很大眾的飲品，其實(shí)我本人一直不想把‘精品’兩個(gè)字給它貼上去。我希望的是，我們的呈現(xiàn)方式、環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品都是適合你的，有很好的感染力，有互動(dòng)和表達(dá)，與顧客做一種比較‘近’的連結(jié)。”
3產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：咖啡為主
讓人感到意外的是，Seesaw的營(yíng)收，絕大部分來(lái)自咖啡。
在宗心曠的表述中，Seesaw的表現(xiàn)，幾乎無(wú)限接近于“咖啡館夢(mèng)想者”的想象：不加餐，一點(diǎn)點(diǎn)甜品，不用賣豆子、做培訓(xùn)，單靠賣咖啡就能很好地賺錢。
▲單靠賣咖啡就能很好地賺錢Seesaw的甜品不多，絕大部分營(yíng)收集中在咖啡飲品上。宗心曠說(shuō)，目前Seesaw的門店日均單量400-500杯，周末翻一番。
“投資人看到我們的財(cái)務(wù)表現(xiàn)，還是很意外的，我們的坪效在零售行業(yè)里是不錯(cuò)的?！?br />4聯(lián)合辦公的嘗試
除了上述“在商場(chǎng)，賣咖啡”的模式外，seesaw也在嘗試一些新的模式，比如聯(lián)合辦公。
除了與共享辦公Wework合作外，Seesaw也在做自己的嘗試?！败菤W店在5樓，我們把面積做大一些，做一點(diǎn)區(qū)隔，與吧臺(tái)有更好的互動(dòng)。這是我們的一個(gè)嘗試?，F(xiàn)在看上去是不錯(cuò)的，有很多人辦公和會(huì)議?！?br />
▲新開的芮歐店，不少在用電腦辦公的在當(dāng)今“精致、高價(jià)、標(biāo)榜小眾”的精品咖啡市場(chǎng)上，Seesaw對(duì)盈利模型的這種探索，值得關(guān)注。
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精品咖啡“大眾化”
精品咖啡大眾化，是各個(gè)有野心的精品咖啡品牌不得不面對(duì)的一個(gè)問(wèn)題，也是新一輪定義品牌格局的機(jī)會(huì)。
宗心曠表示，目前精品咖啡品牌格局，基本是由“圈內(nèi)人”定義的。在大眾消費(fèi)市場(chǎng)層面，精品咖啡的面目都是恍惚的。下一輪的品牌格局，一定在是大眾化進(jìn)程中形成的。
▲精品咖啡的品牌一定是在大眾化中形成的在市場(chǎng)上，有品牌在嘗試把產(chǎn)品在技術(shù)層面拔到最頂級(jí)的水準(zhǔn)，也有品牌在嘗試通過(guò)接地氣的創(chuàng)意咖啡飲品，來(lái)引導(dǎo)大眾市場(chǎng)。
“從精品咖啡的商業(yè)模式來(lái)講，各個(gè)品牌背后大同小異。但是，你以什么樣的產(chǎn)品與理念和消費(fèi)者做溝通，這個(gè)是不一樣的?！?br />“我們跟藍(lán)瓶不一樣，藍(lán)瓶所在的市場(chǎng)客群比較大，市場(chǎng)比較成熟，所以它比較容易切換到精英、小眾、標(biāo)榜品味的那一撥人。”
“比如說(shuō)服務(wù)，講起來(lái)很模糊，但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一種特別特別直接的感受。”宗心曠認(rèn)為，精品咖啡大眾化，首先就要接受客群大眾化的現(xiàn)實(shí)。這體現(xiàn)在服務(wù)理念上，就要做好應(yīng)對(duì)各種類型消費(fèi)客群的準(zhǔn)備，而不是那一小撮人。
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