為什么做虹吸咖啡的咖啡店越來越少了？

大約10年前左右，東亞地區(qū)非常流行虹吸壺咖啡，經(jīng)常能在小巷的坊間咖啡館擺著一排精致的虹吸壺器具?，F(xiàn)在，虹吸咖啡已經(jīng)被手沖咖啡所替代，成為新一代咖啡店的主要出品方式。仍然堅(jiān)持以虹吸壺為主的咖啡店已經(jīng)少之又少了。虹吸咖啡文化虹吸壺的歷史比手沖咖啡要長百余年，拋去上古時(shí)代的雛形演化，首個(gè)直立型的虹吸壺是19世紀(jì)40年代法國夫人Madame Vassieux改良而成。日本著名虹吸壺制造公司（我們熟悉的KONO）于1924-25年間也推出了直立型虹吸壺，基本上這家公司就是東亞虹吸壺的鼻祖了，幾乎后面虹吸壺都是以KONO為原型的。虹吸壺的大熱離不開日式咖啡文化的輸出，上世紀(jì)的日式咖啡講究個(gè)香、濃、醇。而虹吸壺的做法恰恰能很好地表現(xiàn)出咖啡的香氣與醇厚。這一潮流由日本到香港臺灣再到內(nèi)地，形成了一代的咖啡文化。虹吸壺精致而優(yōu)雅的動(dòng)作也受到咖啡店的青睞，打開光波爐，看著水慢慢地沸騰，被吸上去上壺，咖啡師用攪拌棒優(yōu)雅地?cái)嚢柚?，隨后咖啡緩慢地虹吸回下壺中。過程非常治愈。也得益于虹吸壺的操作簡單，一些普通家庭也會配備虹吸壺做咖啡，就以我表哥家為例，大約也是7-8年前，那時(shí)手沖咖啡還沒有這么火，剛留洋海歸的表哥為了能在家里能喝上咖啡，斥“巨資”整了一套咖啡設(shè)備，其中唯一一個(gè)用于煮咖啡的設(shè)備就是虹吸壺。在觀看一些古早時(shí)期的日臺影視劇，其中有不少令我震驚的一幕是，一般客人來家做客招待用的咖啡是用虹吸壺現(xiàn)煮的（那時(shí)對于老看香港場景劇的我來說，家庭煮咖啡是美式滴濾壺、小巧全自動(dòng)咖啡機(jī)）?！盖敖趾缥鼔乜Х确窒恚菏褂弥猩詈姹旱目Х榷?，研磨成比手沖更細(xì)的研磨度（20號篩網(wǎng)通過率90%），粉水比1:12，即2人份20克粉使用240毫升水，萃取時(shí)間控制在50-60秒，在水吸入上壺后倒入咖啡粉，用棒子把咖啡粉壓近水中，把咖啡粉全濕潤，然后在25秒的時(shí)候，攪拌粉層7秒，使粉層分成3層（油脂、咖啡粉、水），到55秒時(shí)關(guān)閉熱源，最后攪拌5秒，剩下等咖啡液回流近下壺就結(jié)束?！?img class="rich_pages wxw-img js_insertlocalimg" data-ratio="0.74765625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202205/02/184646281.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />虹吸壺咖啡已經(jīng)過時(shí)了？從2003年日本SCAJ舉辦的第一屆日本虹吸壺錦標(biāo)賽到2009年舉辦的第一屆世界虹吸壺錦標(biāo)賽（WSC），可以看出虹吸咖啡在那時(shí)已經(jīng)由日本影響到東亞，隨后也僅僅是影響到東亞范圍。相比世界咖啡師大賽、世界咖啡沖煮大賽的關(guān)注度還是顯得小。手沖咖啡之所以會替代了虹吸壺前街認(rèn)為有兩個(gè)原因，第一個(gè)是咖啡風(fēng)味由厚重濃向花香果香的轉(zhuǎn)變，正如瑰夏替代了藍(lán)山、貓屎一樣，虹吸壺的煮法相對于手沖來說，對于表達(dá)淺烘咖啡的爆炸芬芳的花果略為不足?！搁L江后浪推前浪」第二個(gè)就是，手沖咖啡的便捷程度比虹吸壺要高，尤其體現(xiàn)在后續(xù)清潔上，如果放在一個(gè)出杯量大的店鋪，虹吸壺出品只會更加麻煩。但是，虹吸壺的玩法可多了，例如，我們能用它煮方便面，雖然不會更加好吃，但是看起來就高大上了許多，吃東西嘛，吃的是心情再或者，用來煮冬陰功也是不錯(cuò)的騷操作-