用摩卡壺煮出來的咖啡能拉花嗎？

很多小伙伴在入意式咖啡門的時(shí)候是先從摩卡壺開始，大家都知道意式半自動(dòng)咖啡機(jī)好，但奈何稍微靠譜一下的機(jī)器就要數(shù)千元，這對(duì)于剛剛?cè)腴T的小伙伴望而卻步。摩卡壺，這個(gè)在國(guó)內(nèi)相對(duì)冷門的器具，成為了意式初學(xué)者的入門首選。大家青睞于意式咖啡，主要是喜歡濃香、厚實(shí)的咖啡味，油脂更是意式咖啡玩家的喜愛，就算不喜歡太濃的黑咖啡，兌上牛奶也毫不削弱咖啡的口感。要是能拉出花來，豈不是完美地地成為espresso的“青春版”。既然都說到這個(gè)份上來，前街決定挑戰(zhàn)一下。使用的摩卡壺是4人份的單閥比樂蒂摩卡壺。老規(guī)矩，先用前街之前分享的方法煮一壺咖啡。先在下壺裝入涼水（熱水燙手），再把粉碗放在下壺里，用手包住粉碗圍成一圈，往粉碗內(nèi)填粉，填到中間鼓起一個(gè)小山包，四周的粉填滿粉碗的縫隙后，直接把上壺按上，扭緊。然后放在電陶爐上加熱（煤氣灶也行），當(dāng)聽到“嗚嗚”時(shí)，就代表咖啡液開始噴涌上來了，這時(shí)直接關(guān)火等待咖啡液噴上來就行了。剛煮好的摩卡壺咖啡，表面鋪著一層金黃色的油脂，不過大部分油脂很快就消散。在倒入咖啡杯中幾乎就只剩下黑色的咖啡液了。先試一試?yán)ㄔ趺礃痈杏X還行，因?yàn)槭怯每Х葯C(jī)打的奶泡，奶泡質(zhì)量比較好，在融合上還算合格，出花型上，與濃縮咖啡的手感還是略有差別的，不過總算還能拉出一個(gè)圖案。但是有蒸汽棒的條件通常都是直接上濃縮咖啡機(jī)的，所以奶泡方面也要使用青春版的。沒錯(cuò)，就是萬能的法壓壺。法壓壺要壓出好的奶泡，不能大力大幅度來回抽打，這樣大概率奶泡又厚又粗。正確的方法是在牛奶液面上下2-3厘米之間來回抽打40余下。這樣的奶泡會(huì)相對(duì)流動(dòng)性更強(qiáng)，奶泡也更細(xì)膩。如果實(shí)在是太粗或者太厚了，那么可以用勺子刮掉表面的奶泡。法壓壺打發(fā)好奶泡后，倒入奶缸，連續(xù)做2次倒缸，增加牛奶與奶泡的融合度。即使是用法壓壺打發(fā)的奶泡，也能輕松地拉出簡(jiǎn)易的圖案。（復(fù)雜的就要考驗(yàn)功底了）總的來說，拉花對(duì)于奶泡的要求比濃縮咖啡要高一點(diǎn)，有油脂的咖啡液能使液面更加穩(wěn)定，可以作出一些復(fù)雜的圖案，而缺少油脂，液面反而沒有那么穩(wěn)定，像壓紋之類的拉花會(huì)顯得更加難以實(shí)現(xiàn)。不過，兌上牛奶的摩卡壺咖啡還蠻好喝的。-