每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 隨著咖啡日益受到消費(fèi)者青睞,當(dāng)前成為咖啡農(nóng)應(yīng)是再好不過(guò)。然而,阿拉比卡咖啡豆在紐約洲際交易所(ICE)每磅價(jià)格僅略高于1美元,不到五年前的一半?! 】Х榷官v價(jià)導(dǎo)致許多咖啡農(nóng)轉(zhuǎn)而種植古柯堿等非法作物,同時(shí)增添咖啡豆未來(lái)能否穩(wěn)定供應(yīng)的疑慮,若供貨不穩(wěn),最終將由消費(fèi)者承擔(dān)成本。
●為何咖啡價(jià)格不斷攀升,咖啡農(nóng)卻仍愁眉苦臉? 消費(fèi)者可能認(rèn)為咖啡價(jià)格上漲,能讓咖啡農(nóng)至少獲得其中一部份的利潤(rùn)。但根據(jù)研調(diào)機(jī)構(gòu)Allegra Strategies,以一杯2.5英鎊(人民幣20元)的咖啡為例,咖啡本身的成本僅占4%(相當(dāng)于10便士),而租賃、勞力及稅務(wù)支出卻占了75%?! 窨Х榷沟膬r(jià)值鏈長(zhǎng)什么樣子? 咖農(nóng)收成咖啡豆后,加工人員會(huì)清理、脫殼、曬干再準(zhǔn)備出口。這些裝袋的生豆經(jīng)由進(jìn)口商、貿(mào)易商、及出口商等中間人,最后來(lái)到烘焙師手中。根據(jù)2012年新增版的國(guó)際貿(mào)易中心(ITC)咖啡出口方針,咖啡批發(fā)價(jià)格最終有八成落入烘焙商手中,咖啡農(nóng)只拿到略高于一成,相當(dāng)于一杯2.5歐元咖啡只拿到約1便士。
●誰(shuí)在咖啡價(jià)值鏈中謀取到最大利潤(rùn)? 以一杯咖啡來(lái)說(shuō),咖啡店及零售業(yè)者謀取最多利潤(rùn);而在批發(fā)的過(guò)程中,烘焙商是最大受益者?! 〉珜<艺J(rèn)為,烘焙商將生咖啡豆變成香醇的飲品,需要投入大量時(shí)間與金錢,才能找出符合消費(fèi)者味蕾的烘焙方式。Diedrich Roaster歐洲業(yè)務(wù)主管班威爾認(rèn)為,一位合格的烘焙師需要有采買各種咖啡豆及走訪咖啡農(nóng)場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn),并能以一貫客觀的態(tài)度品嘗并了解咖啡。他們須具備能精準(zhǔn)且專業(yè)烘焙咖啡的能力。
●誰(shuí)是大型的烘焙商? 雀巢(Nestle)及大型零售商如星巴克(Starbucks)向來(lái)透過(guò)烘焙咖啡賺取利潤(rùn),但如今小規(guī)模的咖啡連鎖店也開(kāi)始自行烘焙咖啡豆。 為了搶佔(zhàn)咖啡熱潮的巨大商機(jī),咖啡產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)整并潮,業(yè)界大咖透過(guò)收購(gòu)小型咖啡烘焙業(yè)者及連鎖商店鞏固地位。根據(jù)非政府組織的報(bào)告,全球前十大烘焙業(yè)者(包括雀巢、JAB、Lavazza等)在咖啡市場(chǎng)的的市占率約達(dá)35%。
●為什么一杯咖啡這么貴? 歐睿國(guó)際公司(EI)食物與飲品全球主管薛佛德說(shuō):「大部分消費(fèi)者都是在為空間、咖啡沖泡技術(shù)及品牌價(jià)值買單?!剐前涂嗽诓糠质袌?chǎng)的定位是精品咖啡,因此坐落于大城市的黃金地段,消費(fèi)客群的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)也高于一般民眾。 消息來(lái)源:經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)
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