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Q:為什么喝咖啡可以提神？ 大家都知道咖啡里的「咖啡因（Caffeine）」有使人提神、亢奮的作用，但有沒有想過為什么一杯小小的咖啡卻可以提供這么多能量呢？這要從人為什么會想睡開始說起?！ 赶俸塑眨ˋdenosine）」是一種可以抑制神經(jīng)傳導的物質(zhì)，當它開始釋放時人就會想睡。而咖啡因的化學結(jié)構(gòu)剛好長得跟腺核苷相似，如果我們攝取咖啡因，身體里的接收器就會收到令人提神的咖啡因，而不是讓人產(chǎn)生睏意的腺核苷。尤其，當腺核苷受到阻礙的時候，就會向腎上腺發(fā)出信號，使其產(chǎn)生腎上腺素；同時，像多巴胺這類刺激物質(zhì)也會更加活躍，當這些機制同時作用就會使得身體呈現(xiàn)「派對」狀態(tài)。所以并非是咖啡因提供人體能量，而是使神經(jīng)傳導產(chǎn)生變化。
若想提神，必須在感到疲倦之前就喝咖啡，讓咖啡因提早去卡位，才能發(fā)揮醒腦的作用。不過，也有人喝了咖啡照樣倒頭大睡，那可能是因為基因不同使得身體中的接收器對咖啡因不敏感，腺核苷不會被取代，因此無法發(fā)揮提神的功能?！ :喝咖啡會不會骨質(zhì)疏松？ 有傳言指出，咖啡里的草酸和咖啡因會影響鈣質(zhì)吸收，但以科學角度分析，咖啡里的草酸含量極低、甚至比平常常吃的波菜更低，每100克咖啡約僅有0.9毫克的草酸；也沒有研究證實咖啡因會影響吸收鈣質(zhì)的維生素D。
不過值得注意的是，咖啡因確實有可能會讓骨鈣釋放到血鈣當中。但研究也指出，若是鈣質(zhì)攝取足夠的人，就能夠抵銷這個狀況，也就是說真正導致骨質(zhì)疏松的關(guān)鍵是平常鈣質(zhì)攝取不足。因此，建議除了從日常飲食提升鈣質(zhì)攝取量，在買咖啡時也可以選擇添加奶類的口味，讓喝咖啡的同時也能補鈣?！ :喝咖啡會什么牙齒會變黃？ 當牙齒琺瑯質(zhì)有裂痕時，就容易讓咖啡色素附著在牙齒表面上。且飲用咖啡會減少唾液分泌，而唾液是預防蛀牙的重要物質(zhì)，因此咖啡本身也可能會讓牙齒失去保護層，而更容易染黃牙齒。但因為咖啡色素是屬于外因性染色，所以可以在飲用時使用吸管、喝完咖啡以白開水漱口、刷牙，在短時間內(nèi)降低色素對牙齒的影響。
Q:一天能喝幾杯咖啡？ 根據(jù)美國公告的《2015-2020年美國飲食指南》中指出，咖啡因建議攝取量約400毫克以內(nèi)。以便利店咖啡為例，中杯美式的咖啡因含量約在100～200毫克之間，也就是一天可飲用量介于2～4杯內(nèi)。而每一杯咖啡中的咖啡因會因為烘焙方式、沖泡時間而異，因此難以計算出精準的數(shù)量。
需要特別小心的是，日常生活中可能還會飲用茶、可可、可樂、能量飲料等含咖啡因的飲品，需併入計算?！ ‰m然有研究指出咖啡有助于降低心血管疾病及神經(jīng)退化疾病的風險，但因各種研究的結(jié)果分歧，且對于每個人的適用性不同，因此不建議沒有飲用習慣的人為此開始喝咖啡。另外，還需注意若飲用添加奶油或糖的咖啡，可能會造成多余的油脂及糖份攝取?！ :咖啡含有丙烯醯胺，需要擔心嗎？ 1994年世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究中心（International Agency for Research on Cancer，簡稱IARC）將丙烯醯胺歸類「可能會造成人類癌癥之致癌物」（2016年時已移除），而咖啡正是含有此物質(zhì)的食品，因此引起大眾的疑慮。事實上，除了咖啡以外，任何含有天門冬醯胺及還原糖的淀粉類食物，經(jīng)過120度以上的烘烤或油炸都有可能產(chǎn)生丙烯醯胺，全世界上舉凡炸烤馬鈴薯制品、面包甚至黑糖等7000種食品都囊括在內(nèi)。
且丙烯醯胺目前只在動物實驗中被證實具致癌性，但尚未被證實對人體有致癌性，只能說具有「可能性」。根據(jù)相關(guān)「食品中丙烯醯胺指標值」檢測顯示烘焙咖啡為450μg/kg；速溶咖啡為900μg/kg，而目前世界上僅有美國加州公布每日攝取上限為140μg/kg bw，換算下來若體重為60公斤的人，要食用18.6公斤的烘焙咖啡或9.3公斤的速溶咖啡才有可能超標，因此大家不用過度擔心?！ :孕婦可不可以喝咖啡？ 研究顯示，孕婦攝取過多咖啡因確實會提高流產(chǎn)或胎兒猝死的風險。而且咖啡因會透過胎盤進入胎兒體內(nèi)，可能使孩子未來容易有焦躁的癥狀、生長遲緩、代謝異常，且對于血糖、血壓的控制也有影響。不過網(wǎng)上流傳孕婦喝咖啡會造成畸形兒，目前還沒有研究證實?！ 「鶕?jù)世界衛(wèi)生組織的建議，孕婦每天咖啡因攝取不可超過300毫克（約1.5杯便利商店中杯咖啡）。雖然咖啡香濃的滋味讓人欲罷不能，但孩子的健康只有一次，建議準媽媽在孕期還是忌口為上。至于喝咖啡是否讓胎兒膚色變黑的傳言，膚色基本上是由基因控制，飲用咖啡并不會改變膚色。
適量的咖啡攝取，對人體無傷，所有的食物都是上天恩賜。因此下次在你品嘗一杯咖啡時，除了讓你享受悠閑、輕松的氣氛，達到紓解壓力、放松身心、消除疲勞的作用外，這杯小小的咖啡正為你的身體健康筑起了一道堅強防線，小心地保護著您，只要記得別喝得太多哦!【推薦閱讀】：咖啡因?qū)ζ胀ㄈ说?3個作用 你需要了解真相！【誤解】常喝咖啡會缺鈣？喝咖啡會骨質(zhì)疏松？孕婦可不可以喝咖啡？小心解讀科學數(shù)據(jù)咖啡真致癌？咖啡中的致癌物“丙烯酰胺”是怎么產(chǎn)生的？免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
