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中國(guó)飲品快報(bào)茶飲的迭代升級(jí)，一方面是調(diào)配技術(shù)、包裝的改變，原料的創(chuàng)新也是重要手段。
by Kuaibao終于，在周六的上午，老鐘從武漢硚口驅(qū)車(chē)20公里，帶來(lái)了他們的年度新品。
介紹產(chǎn)品時(shí)，老鐘的神色與那天的陽(yáng)光一樣明媚。他說(shuō)，這兩年塞尚在新茶飲端推了很多產(chǎn)品，厚乳、塞尚冰博客、奶蓋漿等等，都算是獲得成功，市場(chǎng)比較認(rèn)可。今年的這款“清乳”有很大不同，一是形態(tài)的不同，二是效果的不同。
形態(tài)上接近透明，效果是改善風(fēng)味與提鮮。
為了這支產(chǎn)品，他們將當(dāng)下流行的奶茶、水果茶研究了一個(gè)遍。
01PART ——奶茶、水果茶創(chuàng)新令人頭疼研發(fā)們都想要一款“調(diào)鮮劑”
奶茶、水果茶，一直都是無(wú)法取代的兩大類(lèi)產(chǎn)品。
早期的奶茶與水果茶，用粉體沖調(diào)，三合一那種。熱飲加熱水，冷飲加冰塊，標(biāo)準(zhǔn)易統(tǒng)一，但風(fēng)味提升到一定階段出現(xiàn)瓶頸。
但現(xiàn)在，再瞧瞧，用琳瑯滿目也難形容。
說(shuō)茶底，阿薩姆、錫蘭以外，四季春、大紅袍、鴨屎香、祁門(mén)紅、茉莉花、龍井、桂花烏龍……占市場(chǎng)主流的，用十根手指頭，也難數(shù)過(guò)來(lái)。
再說(shuō)水果，大眾所熟知的橙、檸檬、百香、葡萄、草莓、青桔不講，從2015年開(kāi)始的榴蓮、車(chē)?yán)遄?，到?dāng)下的黃皮、油柑，無(wú)所不用其極，再過(guò)兩年，將世界水果全都用一遍，估計(jì)都難以滿足新茶飲品牌的需求。
兵不在多，而在精。
風(fēng)味上的變化多端，消費(fèi)者鐘愛(ài)的仍只有幾款。如何將這些風(fēng)味做得更美味，在大眾認(rèn)知中進(jìn)行提升，也對(duì)應(yīng)了“人無(wú)我有，人有我精”這一亙古不變的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)之道。
人類(lèi)的味蕾主要能感知酸、甜、苦、咸，但還有兩種味道的境界更高——鮮、醇。
在水果茶的制作中，我們會(huì)加一些檸檬或者青桔，這是提鮮的一種方法。而在一些乳制品中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)其配料表中，有鹽的存在，制作出的飲品會(huì)有順滑、醇厚的感覺(jué)。
但，有時(shí)，它們也會(huì)因改變了產(chǎn)品風(fēng)味，并未大量流行。
針對(duì)此問(wèn)題，塞尚結(jié)合乳制品技術(shù)，研發(fā)出了一款原料。而它的加入，正在一點(diǎn)點(diǎn)破解奶茶、水果茶的同質(zhì)化問(wèn)題。
02PART ——加它真的能提升原料香氣與醇厚度
新品的全稱叫“夸克冰萃清乳”。
夸克，在東歐指的是一種鮮奶酪，這里是指做夸克奶酪的分離技術(shù)。清乳是將牛奶基料在低溫下急速離心分離，得出的清相，其色澤接近于透明。
這種色澤在飲品應(yīng)用中，對(duì)其產(chǎn)品本來(lái)的顏色不會(huì)產(chǎn)生影響，甚至?xí)X(jué)得加入“透明”的牛奶非常好玩。
清乳中的主要成分為乳清蛋白，分離乳清蛋白中的蛋白質(zhì)純度極高，占到90%以上。蛋白質(zhì)與淀粉、纖維素一樣，都是由小分子單位聚合而成，這些小單元稱為氨基酸。牛奶中部分游離氨基酸、有機(jī)鹽和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)是鮮感物質(zhì)的來(lái)源。
清乳能為飲品帶來(lái)鮮感的主要來(lái)源，也就來(lái)源于此。鮮度提升的同時(shí)，也帶來(lái)了口感清爽度的整體提升。乳清蛋白本身無(wú)色無(wú)味，經(jīng)過(guò)夸克萃取，提取了“鮮”感；同時(shí)加入少許青檸原汁，則實(shí)現(xiàn)了鮮感1+1＞2的放大效果，使產(chǎn)品具備了乳香和果香的奇妙融合。
在親測(cè)中，我們分別通過(guò)橙子、牛乳茶兩種飲品進(jìn)行加清乳與不加清乳的感官體現(xiàn)。
橙子茶使用茉莉花茶制作，在不加清乳時(shí)，風(fēng)味稍顯單薄。加入后橙子的整體香氣有所提升，同時(shí)茉莉花茶的茶感在尾端也更加明顯。
牛乳茶中，使用了塞尚的撞酸厚乳、四季春茶進(jìn)行調(diào)和，加入清乳后讓牛奶、茶香的層次更加分明，同時(shí)因檸檬香氣的作用，讓牛乳茶多了一種風(fēng)味，更為清爽。
從本月16號(hào)開(kāi)始，塞尚“清乳”將在廣州展會(huì)H4C18展位中首次亮相，對(duì)于這款新品的感官，他們也希望有更多專(zhuān)業(yè)人士能夠到場(chǎng)指導(dǎo)，并給出相關(guān)意見(jiàn)。希望能夠給茶飲、咖啡行業(yè)帶來(lái)更多破解同質(zhì)化的思路與原料提供思路。
03PART ——3款清乳水果飲品配方分享
紅柚冰萃清乳【配方】紅西柚果茸 40ml夸克冰萃清乳 100ml冰糖糖漿 20ml直飲水 200ml冰塊 200g西柚 1片【制作方法】1、在量杯中加入紅西柚果茸、夸克冰萃清乳、冰糖糖漿、直飲水、冰塊，攪拌均勻，制成紅柚冰萃清乳。2、在出品杯中加入西柚1片，貼壁做裝飾。3、倒入制作好的紅柚冰萃清乳即可。
莓莓冰萃清乳【配方】草莓 2顆草莓果茸 60g夸克冰萃清乳 100ml冰糖糖漿 10ml直飲水 150ml冰塊 200g【制作方法】1、將草莓與草莓果茸擠壓。2、加入夸克冰萃清乳、冰糖糖漿、直飲水、冰塊，雪克均勻后即可出杯。
奇異果冰萃清乳【配方】奇異果 40g奇異果果茸 60g夸克冰萃清乳 100ml冰糖糖漿 10ml直飲水 150ml冰塊 200g【制作方法】1、將奇異果與奇異果果茸擠壓。2、加入夸克冰萃清乳、冰糖糖漿、直飲水、冰塊，雪克均勻后即可出杯。
今年12月16日-18日，塞尚集團(tuán)攜新品夸克冰萃清乳參加HOTELEX廣州展，歡迎各位蒞臨參觀！
【塞尚集團(tuán)】展位號(hào)：H4C18
主推產(chǎn)品：塞尚厚乳、輕乳、風(fēng)味奶蓋、稀奶油、清乳、乳酸菌、特色酪乳等。
