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飲品行業(yè)，產品為王。近幾年，新茶飲風潮翻涌，產品靈感迸發(fā)、創(chuàng)意迭代。消費者對一杯茶飲，給予了更高的關注度和期望值。從業(yè)者在竭力尋找產品的爆發(fā)點，以期帶來品牌的市場突圍。開一家店，征服消費者；做規(guī)?；?，體現(xiàn)專業(yè)度；攻占頭部陣營，輸出行業(yè)價值感，都要靠產品說話。大家都在猜想，下一個競爭階段，怎樣的品類更代表未來？什么產品會火熱暢銷？哪款原料正在興起？……新品研發(fā)，正在成為品牌重塑競爭力的主要方法，正在變成飲品生產鏈條中最具推動力的起點?；诖?，咖門取樣星巴克、瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶、CoCo都可等30個飲品品牌，統(tǒng)計其2019年2～8月份推出的新產品。將這些產品信息作為基礎樣本，結合行業(yè)觀察、專業(yè)咨詢，梳理產品邏輯，完成這份《中國飲品行業(yè)2020產品報告》，為飲品業(yè)產品開發(fā)提供參考。注：報告中披露的產品信息，均來自《咖門》對飲品品牌的一手調研以及公開資料記錄。（本文內容為產品報告部分呈現(xiàn)，長按識別上圖二維碼，購買完整版。）
-01-產品基本面：跨界與融合
茶飲常態(tài)產品線形成，多樣化開發(fā)持續(xù)1、4大主流產品線的呈現(xiàn)取樣30個品牌，從新開發(fā)的產品形態(tài)看，茶飲店主要出售的有奶茶（奶和茶的融合狀態(tài)），奶蓋茶（奶和茶的分層狀態(tài)），水果茶（茶和水果的融合產品），純茶（只含有茶的產品）等4大類。
但隨著市場的演變，創(chuàng)新力增強，產品形態(tài)邊界逐漸打破，如奶蓋茶和水果茶融合（奶蓋和水果茶的分層狀態(tài)）、奶茶和奶蓋茶結合的產品，變得常見。2、茶飲產品的關鍵要素
作為非剛需產品，消費升級趨勢下，激發(fā)年輕消費者購買欲望，茶飲產品要滿足3個維度：顏值吸引，口感滿足，健康保障。這是目前及未來，將持續(xù)適用的市場規(guī)律總結。
“咖啡調飲化”趨勢顯露1、創(chuàng)意咖啡頻出，咖啡“調飲化”突破經典的美式、拿鐵、卡布奇諾等產品種類，將咖啡濃縮液作為基底，在其中加入水果、小料等調飲元素，和冰淇淋、酒精等進行融合。這樣的調飲產品，越來越多地出現(xiàn)在咖啡館菜單上。2、品質升級與平價便捷并行一方面，維持品質標準，推出單品咖啡等，并進一步升級。另一方面，進行價格下探，推出20元以下產品，并注重外帶產品的體驗感和便捷性。
飲品品類交叉融合，界限趨于模糊在取樣品牌中，新推出產品的品類標簽愈加模糊?？Х?茶+酒精，融入酸奶、冰淇淋等，基于創(chuàng)新邏輯的產品組合方式更加常見。-02-原料拆解：水果依舊火熱，配料影響新品開發(fā)水果：需求價值感與標準化兼具對30個品牌上新產品的原料進行解構。水果種類中，出現(xiàn)頻率最高的是芒果，有20個品牌在新品中使用。草莓、檸檬次之，18個品牌使用。
取樣品牌水果使用頻次排名，點開查看大圖具體表現(xiàn)：1、柑橘類用量大，經典依舊經典；2、芒果、草莓受追捧，“新人”已被培養(yǎng)出來；3、芭樂、蜜瓜露頭，選擇范圍持續(xù)擴大。常用水果的特征總結：1、呈現(xiàn)上：顏色鮮艷，香氣濃郁，果肉豐富，滋味突出；2、傳播上：追求應季，大眾熟知，且具備價值感；3、運營上：性價比高，相對易保存、易標準化。小料：一邊豐富，一邊升級基于品牌取樣和市場表現(xiàn)，飲品中的小料備受重視，價值感進一步提升。
取樣品牌小料使用情況云圖具體表現(xiàn)：1、“凍凍”登場，常見小料品質升級
取樣品牌小料使用特征2、冰淇淋“復寵”，用法更多元取樣的30個品牌中，14個品牌的上新產品有冰淇淋加入。冰淇淋在飲品中的運用形態(tài)創(chuàng)新，包括在飲品中加入冰淇淋球，脆筒冰淇淋，杯狀冰淇淋等。3、益生菌產品：隱藏的潛力股益生菌產品市場營銷聲量不高，但品牌關注度高。取樣的30個品牌中，12個品牌的上新產品加入了酸奶或其他益生菌飲品。酸甜口味特征明顯，健康化標簽，利于標準化、操作便利，是益生菌產品被重視的基礎邏輯。
小料特征總結：1、專屬研發(fā)，價值升級1）品牌對小料重視度提升，打造專屬小料，通過小料為品牌賦能。2）更加重視創(chuàng)意，從名字到顏色、形態(tài)等，品牌獨立開發(fā)，提升小料價值感。2、注重健康，品質升級自制原料，追求健康屬性；采購性原料，看重品牌和產地，凸顯對品質的重視。3、追求品牌，發(fā)揮營銷功能以小料為媒介，進行品牌間的跨界聯(lián)動，重視營銷功能。如喜茶推出的阿華田產品等。茶：呈現(xiàn)多了，但關注度依然不夠統(tǒng)計產品中，原葉茶、純茶產品上新較少，多以冷泡茶形式出現(xiàn)。作為茶基，茉莉花茶、烏龍茶出現(xiàn)的頻次較高。也不乏有“正山小種”“大紅袍”出現(xiàn)。但整體呈現(xiàn)上，從命名和宣傳重點來看，對茶的關注度依然不夠。以上內容為《中國飲品行業(yè)2020產品報告》部分呈現(xiàn)，長按識別下圖二維碼，購買完整版：
12月初，咖門將在上海舉辦2020萬有飲力年度大會，并在現(xiàn)場發(fā)布、解讀3大報告：1、《中國飲品行業(yè)2020數(shù)據(jù)報告》2、《中國飲品行業(yè)2020產品報告》3、《中國飲品行業(yè)2020年度關鍵詞》長按識別下圖二維碼，搶萬有飲力大會早鳥票：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載。識別圖片二維碼，了解更多內容冠軍選手的10款超人氣茶飲制作課：
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