

飲品行業(yè),產品為王。近幾年,新茶飲風潮翻涌,產品靈感迸發(fā)、創(chuàng)意迭代。消費者對一杯茶飲,給予了更高的關注度和期望值。從業(yè)者在竭力尋找產品的爆發(fā)點,以期帶來品牌的市場突圍。開一家店,征服消費者;做規(guī)?;?,體現(xiàn)專業(yè)度;攻占頭部陣營,輸出行業(yè)價值感,都要靠產品說話。大家都在猜想,下一個競爭階段,怎樣的品類更代表未來?什么產品會火熱暢銷?哪款原料正在興起?……新品研發(fā),正在成為品牌重塑競爭力的主要方法,正在變成飲品生產鏈條中最具推動力的起點?;诖?,咖門取樣星巴克、瑞幸咖啡、
喜茶、
奈雪的茶、CoCo都可等30個飲品品牌,統(tǒng)計其2019年2~8月份推出的新產品。將這些產品信息作為基礎樣本,結合行業(yè)觀察、專業(yè)咨詢,梳理產品邏輯,完成這份《中國飲品行業(yè)2020產品報告》,為飲品業(yè)產品開發(fā)提供參考。注:報告中披露的產品信息,均來自《咖門》對飲品品牌的一手調研以及公開資料記錄。(本文內容為產品報告部分呈現(xiàn),長按識別上圖二維碼,購買完整版。)

-01-產品基本面:跨界與融合

茶飲常態(tài)產品線形成,多樣化開發(fā)持續(xù)1、4大主流產品線的呈現(xiàn)取樣30個品牌,從新開發(fā)的產品形態(tài)看,茶飲店主要出售的有奶茶(奶和茶的融合狀態(tài)),奶蓋茶(奶和茶的分層狀態(tài)),水果茶(茶和水果的融合產品),純茶(只含有茶的產品)等4大類。

但隨著市場的演變,創(chuàng)新力增強,產品形態(tài)邊界逐漸打破,如奶蓋茶和水果茶融合(奶蓋和水果茶的分層狀態(tài))、奶茶和奶蓋茶結合的產品,變得常見。2、茶飲產品的關鍵要素

作為非剛需產品,消費升級趨勢下,激發(fā)年輕消費者購買欲望,茶飲產品要滿足3個維度:顏值吸引,口感滿足,健康保障。這是目前及未來,將持續(xù)適用的市場規(guī)律總結。

“咖啡調飲化”趨勢顯露1、創(chuàng)意咖啡頻出,咖啡“調飲化”突破經典的美式、拿鐵、卡布奇諾等產品種類,將咖啡濃縮液作為基底,在其中加入水果、小料等調飲元素,和冰淇淋、酒精等進行融合。這樣的調飲產品,越來越多地出現(xiàn)在咖啡館菜單上。2、品質升級與平價便捷并行一方面,維持品質標準,推出單品咖啡等,并進一步升級。另一方面,進行價格下探,推出20元以下產品,并注重外帶產品的體驗感和便捷性。

飲品品類交叉融合,界限趨于模糊在取樣品牌中,新推出產品的品類標簽愈加模糊??Х?茶+酒精,融入酸奶、冰淇淋等,基于創(chuàng)新邏輯的產品組合方式更加常見。-02-原料拆解:水果依舊火熱,配料影響新品開發(fā)

水果:需求價值感與標準化兼具對30個品牌上新產品的原料進行解構。水果種類中,出現(xiàn)頻率最高的是芒果,有20個品牌在新品中使用。草莓、檸檬次之,18個品牌使用。
取樣品牌水果使用頻次排名,點開查看大圖具體表現(xiàn):1、柑橘類用量大,經典依舊經典;2、芒果、草莓受追捧,“新人”已被培養(yǎng)出來;3、芭樂、蜜瓜露頭,選擇范圍持續(xù)擴大。常用水果的特征總結:1、呈現(xiàn)上:顏色鮮艷,香氣濃郁,果肉豐富,滋味突出;2、傳播上:追求應季,大眾熟知,且具備價值感;3、運營上:性價比高,相對易保存、易標準化。

小料:一邊豐富,一邊升級基于品牌取樣和市場表現(xiàn),飲品中的小料備受重視,價值感進一步提升。
取樣品牌小料使用情況云圖具體表現(xiàn):1、“凍凍”登場,常見小料品質升級
取樣品牌小料使用特征2、冰淇淋“復寵”,用法更多元取樣的30個品牌中,14個品牌的上新產品有冰淇淋加入。冰淇淋在飲品中的運用形態(tài)創(chuàng)新,包括在飲品中加入冰淇淋球,脆筒冰淇淋,杯狀冰淇淋等。3、益生菌產品:隱藏的潛力股益生菌產品市場營銷聲量不高,但品牌關注度高。取樣的30個品牌中,12個品牌的上新產品加入了酸奶或其他益生菌飲品。酸甜口味特征明顯,健康化標簽,利于標準化、操作便利,是益生菌產品被重視的基礎邏輯。

小料特征總結:1、專屬研發(fā),價值升級1)品牌對小料重視度提升,打造專屬小料,通過小料為品牌賦能。2)更加重視創(chuàng)意,從名字到顏色、形態(tài)等,品牌獨立開發(fā),提升小料價值感。2、注重健康,品質升級自制原料,追求健康屬性;采購性原料,看重品牌和產地,凸顯對品質的重視。3、追求品牌,發(fā)揮營銷功能以小料為媒介,進行品牌間的跨界聯(lián)動,重視營銷功能。如喜茶推出的阿華田產品等。

茶:呈現(xiàn)多了,但關注度依然不夠統(tǒng)計產品中,原葉茶、純茶產品上新較少,多以冷泡茶形式出現(xiàn)。作為茶基,茉莉花茶、烏龍茶出現(xiàn)的頻次較高。也不乏有“正山小種”“大紅袍”出現(xiàn)。但整體呈現(xiàn)上,從命名和宣傳重點來看,對茶的關注度依然不夠。以上內容為《中國飲品行業(yè)2020產品報告》部分呈現(xiàn),長按識別下圖二維碼,購買完整版:

12月初,咖門將在上海舉辦2020萬有飲力年度大會,并在現(xiàn)場發(fā)布、解讀3大報告:1、《中國飲品行業(yè)2020數(shù)據(jù)報告》2、《中國飲品行業(yè)2020產品報告》3、《中國飲品行業(yè)2020年度關鍵詞》長按識別下圖二維碼,搶萬有飲力大會早鳥票:

統(tǒng)籌|政雨 編輯|孫超 視覺|江飛文章為咖門原創(chuàng),未經授權嚴禁轉載。識別圖片二維碼,了解更多內容冠軍選手的10款超人氣茶飲制作課:

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