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這2年，在咖啡行業(yè)，很多人模仿上海Manner的小店模式開店，也有很多人討論瑞幸補貼、流量池的可行性。在北京，有個老板，把這兩種模式融合了，用“Manner+瑞幸”一年開出3家店，都實現(xiàn)盈利，日出200+杯。他用了一套什么樣的“生存法則”？
作者｜國君-01-1年開3家店，一個月就盈利上個月，F(xiàn)LYKOI COFFEE的老板游鴻達在北京開出第3家店。這家店位于北京東大橋的寫字樓，剛開業(yè)一個月，就實現(xiàn)了盈利。而位于建外SOHO和三里屯SOHO的2家老店，在大眾點評上，分別是國貿(mào)咖啡廳評價榜第一名和三里屯咖啡廳評價排行榜第一名。
大眾點評排名截圖（排名信息為9月6日晚）如今3家店，兩家老店日出杯量200+， 新店日出杯量100+，客單價20元。都已經(jīng)度過盈虧平衡，實現(xiàn)微利，營業(yè)額在逐月遞增中?！跋仍诒本┐蛞粋€區(qū)，我們定的是朝陽區(qū)，因為考慮到模式的建立，包含了倉管、人員的調(diào)度、供應鏈、原料的配送。等模式打通了，我會去打北京別的區(qū)域，然后再復制到其他城市，平價精品咖啡，市場空間巨大?！睆牡禺a(chǎn)轉行而來的游鴻達侃侃而談。
FLYKOI COFFEE門店圖，圖片來自大眾點評此刻的游鴻達，談到自己的咖啡事業(yè)，躊躇滿志，雙眼有光。但在半年前，他還為慘淡的營業(yè)額愁得睡不著覺。FLYKOI COFFEE的故事，讓我們從頭講起。-02-模仿Manner模式，一口氣在北京開2家咖啡館2018年的一個夜晚，F(xiàn)LYKOI COFFEE的老板游鴻達在上海Manner的門店沉思。這家店位于上海商城，月租4萬，日出杯量400杯。他默默盤算了一家店的各項成本后，認為這種外帶型小店模式可行。加上在青島已經(jīng)有成功運作門店的經(jīng)驗，游鴻達覺得勝券在握。2018年12月份，老司機上路的游鴻達，一口氣在北京開了2家店，一家在三里屯SOHO，一家在建外SOHO。10平米，月租3萬上下，每家店設備、裝修、原料投資約30萬，帶租金兩家店投資100萬。每家店標配1臺LA Marzocco咖啡機+2臺黑鷹意式磨豆機+1臺MAHLKONIGEK43（美式、奶咖、手沖分開磨豆）；豆子是自己到原產(chǎn)地訂購，成本優(yōu)勢明顯；牛奶是朝日唯品的。
店內(nèi)的“辣媽”咖啡機，圖片來自大眾點評為了提升點單效率和運營效率，門店的12款產(chǎn)品全部統(tǒng)一價：大杯20元，小杯15元，隱藏菜單除外。門店口號就是：誰說15塊錢喝不到一杯好咖啡？游鴻達對自己高質低價的產(chǎn)品定位信心十足。本以為選在帝都高端寫字樓，咖啡優(yōu)質客戶密集，產(chǎn)品和運營過硬，又有Manner做參考，生意不會太難做，但開業(yè)第一個月他就傻眼了。“每天的房租1000塊，營業(yè)額只有200～300塊。而隔壁的星巴克，每天人滿為患，即便上了大眾點評的banner廣告，也無濟于事，開店之初的信心被一次次按在地上摩擦?！庇硒欉_回憶。游鴻達再次復盤自己的模式：10平內(nèi)外帶小店模式、產(chǎn)品極致性價比、選址高端辦公區(qū)。青島的門店開在CBD，3個月就盈利了。為什么到了北京就不行呢？彼時正是瑞幸瘋狂補貼、風生水起之時，重新分析了市場后，游鴻達想到了一套新打法：學習瑞幸，用瑞幸的打法開辟出小店的生存之道。
人肉掃樓，首杯免費沒有錢任性地投分眾廣告，游鴻達用了最原始的辦法：掃樓發(fā)單頁，每一層每一家都親自。但這也有竅門，首先單頁的設計、材質一定要有質感，要讓人看一眼舍不得扔。游鴻達的單頁文案寫的很好，紙張厚度300g以上，黑白頁面，審美在線。其次是每一張單頁上都有一張“首杯免費券”，用戶只要攜帶單頁到店，即可領取一杯免費的咖啡。
FLYKOI COFFEE宣傳單頁實拍及單首的“首杯免費券”“這就保證了很多用戶拿著單頁到店體驗，和瑞幸同樣能免費喝咖啡，剩下的就得在品質上下功夫，讓消費者喝得出來?！庇硒欉_表示。
帶好友來，免費得一杯免費咖啡帶來了第一波復購客戶后，游鴻達緊接著推出了：帶朋友來免費得一杯的活動。這個和瑞幸邀請朋友喝，各得一杯如出一轍。游鴻達想的很清楚，一個人愛喝咖啡，那他身邊朋友愛喝的概率也高，既然客戶對產(chǎn)品滿意，那就趁熱打鐵讓她帶著朋友來，擴大知名度。這兩次引流活動做下來，復購率達到了60%。
推社群，建“流量池”“流量池”是瑞幸CMO楊飛這兩年提出的很火的營銷思維，一句話來講就是：讓客戶們有個扎堆的地方，隨時能聯(lián)通。游鴻達的方法也很簡單，從首杯免費開始，就建立了微信群，自己在群里是個臺灣大叔的人設。微信群里每天都有咖啡知識交流、每周都有抽獎活動、新來了豆子也第一時間發(fā)群里邀請大家嘗鮮。
自建小程序：在線點，到店取這種由瑞幸?guī)淼男履Ｊ?，游鴻達也看出了其中的商機。門店附近的白領們，生活節(jié)奏很快，早高峰要趕著最后一分鐘打卡，晚上下班后要匆匆去擠公交趕地鐵。對于一個非知名咖啡館來說，等一分鐘都嫌多。他結合收銀系統(tǒng)自建了“在線點，到店取”的小程序，沒有上外賣平臺，如今門店已經(jīng)實現(xiàn)了100%通過小程序點單，不僅省去了收銀的崗位，而且還獲得了“新零售咖啡”的屬性。
自建小程序成為“新零售咖啡”，圖片來自大眾點評
極致爆品，提升客單咖啡館生意穩(wěn)定后，出周邊幾乎是個必然選擇，瑞幸也賣杯子，賣盲盒。游鴻達的周邊主要是豆子，他因為有生豆貿(mào)易方面的朋友，用合理的價格拿到一支瑰夏的豆子，通過自烘焙，在門店推出了“瑰夏季”：40g的瑰夏豆子賣138塊錢。性價比的產(chǎn)品一時間吸引很多外國人到店，不少北京的咖啡館主也來買。通過口耳相傳，在三里屯的外國人圈子里，大家很快都知道了這個10平米的小店。
區(qū)域內(nèi)密集開店，提升品牌勢能這幾波活動做完，已經(jīng)到了夏天，這時候2家店的日營業(yè)額，已經(jīng)從300上升到了3000，每天的出杯量穩(wěn)定在200杯以上。隨著大眾點評上好評的累積，營業(yè)額逐月攀升。隨著口碑積累，營業(yè)額不斷提升，圖片來自大眾點評游鴻達趁熱打鐵，今年8月份，在距三里屯店約3公里的東大橋又開了一家店，想在小區(qū)域內(nèi)形成規(guī)模效應。這家店開在寫字樓里，月租8000，人流量不如2家老店。但令游鴻達驚喜的是，這家店開業(yè)后，幾乎沒有太多營銷，一個月就盈利了?！扒?家店已經(jīng)有了口碑積累，新店在寫字樓底層的內(nèi)部，人流量不多，主要是品牌帶來的自流量?！庇硒欉_分析。
人氣積累為新店帶來自流量，圖片來自大眾點評-04-小店模式，會是咖啡市場的未來嗎？這兩年，在Manner咖啡的帶動下，一線城市的犄角旮旯，10平左右的外帶型小店，如雨后春筍般崛起。而瑞幸，在本質上也是一樣的思路，把店開小，做外賣。
把店開小，做外賣，圖片來自大眾點評上海的永康路北京的三里屯，許多轉身的街角，就可能邂逅一家咖啡館。在6～10平的面積里，有著平價的出品，穩(wěn)定的口感，以及溫暖的老板。這樣的小店或許才是小玩家入局，最好的樣子?！袄习逡欢ㄒ獙ζ盒Ш苊舾?，北京寸土寸金，如何在這樣的商業(yè)環(huán)境中，找到你的盈利模式，將坪效拉到最大。我覺得用小成本的小店切入是相對容易成功的。”游鴻達堅定地相信。<<<點擊藍字，了解更多獨立咖啡館經(jīng)營模式：10㎡咖啡小店，日銷350杯，每月凈賺8萬塊參考星巴克，12㎡小店5步打造自己的星冰樂一個15㎡咖啡外賣小店的“反瑞幸阻擊戰(zhàn)”80%復制星巴克，我在三線小城開了4家咖啡館，單店年凈利20萬3年在胡同里開火4家咖啡館，我總結出一套“選址無用論”探店：聞名上海灘的OPS咖啡，紅的秘訣是不賣“咖啡”四線小城的“Manner咖啡”：每天從第7杯咖啡，就能賺錢了開業(yè)近3年，仍是周末排隊王，這家網(wǎng)紅飲品店為何能長紅？開咖啡館年入百萬？這家10㎡小店，日銷350杯，每月凈賺8萬塊9月26日，創(chuàng)飲Talk咖門2019飲力學院全國巡回課華中區(qū)（鄭州站）即將開啟。長按識別下圖二維碼，立即報名：
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