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隨著資本的入局，咖啡成了新的投資風口。
阿里巴巴、騰訊、字節(jié)跳動、美團、高瓴和紅杉等資本紛紛加碼咖啡市場。除了被眾多巨頭追捧的Tims，咖啡品牌M Stand更是獲得了超5億元的B輪融資，Seesaw也在獲得喜茶的過億元A+輪融資，Manner半年內(nèi)獲得4輪融資……
媒體鼓吹咖啡的未來，資本也在看好，連瑞幸都能從退市風波到盈利，這更讓創(chuàng)業(yè)者堅定了信心，認為咖啡會在繼茶飲后，成為新的風口。
PART. 01“快咖啡”為何受熱捧？
以前我們談起咖啡創(chuàng)業(yè)，大部分都是對咖啡有著很深的情懷，懷揣著一個美好的理想，認為應(yīng)該做出最優(yōu)質(zhì)的咖啡讓大眾品嘗，主攻精品咖啡。
而新一代咖啡創(chuàng)業(yè)者，在瑞幸爆火之后，茶飲行業(yè)的入局，便利店咖啡的火熱中，讓他們看到了快咖啡的商機，通過全自動化的咖啡，也能做出一杯合格受歡迎的咖啡。
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年年初至今，以工商登記為準，國內(nèi)已新增超1.8萬家咖啡相關(guān)企業(yè)，咖啡賽道在近兩年進入了快發(fā)展時期。
那快咖啡究竟有什么優(yōu)點，為何能得到創(chuàng)業(yè)者的熱捧？
1、全自動化，進入壁壘低
我們熟知的星巴克、瑞幸、連咖啡這些連鎖品牌， 都是屬于快咖啡。它們引進全自動化的咖啡機，降低對人力的需求，不需要很懂咖啡的咖啡師，標準化的流程下就能出品一杯穩(wěn)定又有保障的產(chǎn)品，員工培訓和流失的成本相對也低。
這也是為什么新一代咖啡創(chuàng)業(yè)者更青睞快咖啡的原因，因為好的咖啡師難培養(yǎng)，也難留，自動化更容易保障門店的管理，也容易復(fù)制。
而且由于供應(yīng)鏈的成熟，機器的全自動化，使得咖啡的進入壁壘相對以前低了很多，店主不必精通各種豆子的習性和味道，不必懂豆子怎么烘焙，熟度多少才合適，也不必去鉆研豆子如何磨研才能口感更好，讓想吃這一口蛋糕的人動心。
2、成本低，出品快
一杯咖啡所花費的豆子是很少的，一般僅需七八克重的豆子，一斤就能做幾十杯了，算下來一杯豆子的成本也就幾毛錢，這里面的高利潤也是驅(qū)使他們投資開店的原因之一。
而全自動化的咖啡，出品是很快的，一杯咖啡的制作時間大約是30秒~2分鐘之間，在如今快節(jié)奏的生活下，大部分消費者是很浮躁的，稍微等待時間久一點，就要退單和吐槽。所以減少等待時間是很有必要的，能讓消費者快速喝到，也更易于外賣出品。
PART. 02“快咖啡”再難出頭部品牌
1、味道不受主流咖啡愛好者青睞
快咖啡很符合商業(yè)的邏輯，但是弊端也不少。就味道而已，星巴克、瑞幸這些商業(yè)咖啡一直被咖啡愛好者戲稱為“刷鍋水”。
這些咖啡人群，認為咖啡應(yīng)該是高逼格的，不必迎合所有人的口味，加奶、加糖、加香料都是不純正的，是不好的咖啡豆才會用這些來掩飾它原有的風味。在咖啡狂熱者眼中，只要手沖才是YYDS。
2、復(fù)購率低
在一線和新一線等20個城市的調(diào)查數(shù)據(jù)中顯示，當前咖啡消費群體人均年收入為18.3萬，潛在消費者的人均年收入為12.5萬，而受訪的城市人均年收入7.7萬。
這些咖啡消費人群妥妥的高收入人群了，而這些收入人群的數(shù)量，注定不會讓咖啡大眾化。根據(jù)企鵝智庫的數(shù)據(jù)顯示，每天喝咖啡的人群占3.4%，幾個月才喝一次或者基本不喝的人群占71.2％。在未來消費的欲望中，表示會購買咖啡的約占36％。
所以說，咖啡的復(fù)購率遠沒有我們想的那么高。
而復(fù)購率不夠高，就意味著需要付出更多的拉新成本，但咖啡的體驗成本和遷移成本是很低，一次不滿意的體驗可能就會讓品牌永遠失去一位用戶。所以這個生意，真的沒那么好做。
3、咖啡市場競爭大
不成熟的咖啡市場沒生意，成熟的咖啡市場競爭激烈。
上海作為全球咖啡館最多的城市，目前還在開業(yè)的咖啡館數(shù)量高達6913家，而其他國家成熟咖啡市場的城市里，倫敦3233家、東京3826家，而紐約僅1591家，上海這一數(shù)字遠遠高于其他城市。
在上海，咖啡的競爭也極其慘烈。
相關(guān)統(tǒng)計顯示，這兩片咖啡聚集區(qū)的核心主街——淮海中路和南京西路沿線的咖啡館數(shù)量分別達到了49家和41家，是上?？Х瑞^數(shù)量最多的街道。而淮海中路全長約5500米，平均每122米就有一家咖啡館；而南京西路全長3833米，平均93米就有一家。
在高密度的門店布局下，迎來的會是咖啡愛好者的集中消費，但是沒有好的產(chǎn)品，也只能在殘忍的競爭中被淘汰，被新的品牌代替。
4、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重
快咖啡走的是性價比的道路，對生豆和烘焙手法的要求并沒有那么高。在自動化咖啡機的幫助下，咖啡行業(yè)早已突破探索階段，形成了標準化、快捷化、同質(zhì)化的制作流程，使得不同品牌、不同規(guī)模、不同形式的咖啡店，口味差異并不大。所以快咖啡的產(chǎn)品和門店模式的同質(zhì)化是非常嚴重的。
當然，咖啡品牌也不遺余力地尋找創(chuàng)新，在基礎(chǔ)的美式、拿鐵之外，各種咖啡+水果、咖啡+酒精、咖啡+氣泡水、咖啡+植物奶的搭配新產(chǎn)品越來越多，但是流行周期也變得越來越短，創(chuàng)新，也讓消費者疲倦。
快咖啡想要立足，是需要好的產(chǎn)品才能生存下來的，瑞幸這種體量的品牌，也能靠生椰拿鐵起死回生。但是創(chuàng)新所需要的研發(fā)成本是高昂的，大的連鎖品牌有足夠的研發(fā)基金去試錯，但是一家個體咖啡品牌，連水電費都要精打細算，哪會有多少錢去研發(fā)。
如果一味地按照茶飲的套路來開咖啡館，一味地模仿別人的配方，在咖啡館的廝殺中，遲早都會成為一件犧牲品。
5、資本入局，再難出頭部
星巴克用二十幾年的時間教育市場，給咖啡打造一個高端精致的標簽，瑞幸用幾年的時間把咖啡平民化，讓咖啡回歸飲料的本質(zhì)。
資本的大量介入，讓咖啡賽道快速增長起來，也讓這個行業(yè)變得火熱，但是很難再有機會造就頭部品牌，因為前有瑞幸這個靠補貼、虧損、上市、又退市的案例，資本必然會變得很謹慎。
而且在品牌連鎖、便利店咖啡、精品咖啡的圍剿下，這些單個品牌的門店數(shù)量不是幾百就是上千上萬，無論是價格、門店密度、咖啡品質(zhì)，哪一個不吊打自創(chuàng)的快咖啡品牌。
自創(chuàng)的快咖啡品牌沒有資本的加持，想要在廝殺中突圍，無疑是做白日夢了。
PART. 03資本夢，小白別做了
如今，咖啡賽道不再缺錢，外面的錢鋪天蓋地地想投進來，資本都快把咖啡館的門檻踩爛了。
創(chuàng)立于2015年的Manner，半年間累計融資4次，其估值便已經(jīng)達到了12億美元；M Stand在今年1月和7月分別拿下了A輪和B輪融資，投后估值達40億元。代數(shù)學家咖啡獲得騰訊的融資，品牌估值為10億元；喜茶入股Seesaw，A+輪融資過億。
資本的青睞，得益于如今國內(nèi)的咖啡市場處于一個極佳的時間節(jié)點上。
一方面，中國市場咖啡消費量總體仍遠遠少于其他國家，中國大陸人均咖啡年消費量才9杯，而成熟市場都二三百杯，所以說空白市場的潛力大；另一方面，早上一杯咖啡提神醒腦搭配早餐，下午茶喝杯咖啡趕走疲勞，在瑞幸、星巴克、便利店等咖啡的大規(guī)模市場教育下，在一二線城市，喝咖啡可以稱得上是“普及”了。
來源：《2021年中國咖啡產(chǎn)業(yè)全景圖譜》所以， 咖啡還是有機會的，畢竟成長空間擺在那里，就看如何把咖啡下沉到三四線以下城市，讓咖啡變得和茶一樣普及。如今市面上的本土咖啡品牌能達到如此規(guī)模的估值，與這些未開發(fā)的空白市場息息相關(guān)，資本都在等待咖啡市場在未來的增長爆發(fā)。
但是對于小白創(chuàng)業(yè)者來說，進入競技場一起廝殺，不是一個好選擇。別的品牌都在擁抱資本快速開店擴張，不僅僅是門店密度加大了，更多的是在資本的加持下，擁有好的選址議價能力、拿到商圈中的熱門點位。而且品牌更懂得如何選擇商業(yè)地產(chǎn)商、和地產(chǎn)商談判，使自己能把資源最大化利用起來。
單槍匹馬的你，拿什么和裝備齊全的軍隊斗爭，無疑就是炮灰一個，爽文永遠只存在于影視中，現(xiàn)實中的閉店率，才是一個個警鐘。
小白如果還想躋身這個賽道，建議謹慎。因為一個能被資本青睞的咖啡品牌，除了好的產(chǎn)品外，還需要擁有穩(wěn)定的、被驗證有效的單店模型。
試問身為咖啡小白創(chuàng)業(yè)者的你，真的能擁有好的管理能力、品牌營銷能力、團隊組織力、快速擴店的能力嗎？缺少一樣都做不出能被資本青睞的單店模型，沒有可復(fù)制的單店模型，在商業(yè)意義上就做不到規(guī)范和標準化，就等于沒有可投資的價值。
資本能造夢，也能毀夢，咖啡這個夢，小白創(chuàng)業(yè)者就別做了。
