CREMA | SCA 烘焙師初中級 & 感官初中級

烘焙中級課程介紹Roasting Intermediate課程目標：介紹辨別烘焙曲線和烘焙瑕疵的核心技能。在初級課程物理特性和變化的基礎上，進一步講解導致這些物理特性和物理變化發(fā)生的化學條件和原則。課程內(nèi)容：一、熱傳導1.熱的概念2.如何控制烘焙機熱源3.熱傳導與熱傳遞4.識別咖啡表面的灼傷點5.熱對流6.熱輻射二、基礎烘焙和烘焙過程1.烘焙中熱能的產(chǎn)生2.視覺和感官識別烘焙缺陷3.脫水階段4.一爆階段5.烘焙中的化學變化6.演示如何在一爆前后調(diào)整和控制火力7.冷卻8.監(jiān)測冷卻時間三、基本特性和變化1.含水率2.密度3.體積變化4.重量變化5.顏色變化6.糖分變化7.酸的變化8.感官識別和排列酸的不同強度四、機器構造1.滾筒式、對流床烘焙機2.烘焙機設計的基本差異3.空氣流通4.電力烘焙機5.燃氣和電能烘焙機之間曲線的調(diào)整五、工作區(qū)域管理1.咖啡生豆儲藏2.工作空間規(guī)劃3.烘焙工具4.食品安全5.烘焙機的清潔和保養(yǎng)6.通風系統(tǒng)7.銀皮收集箱8.防火與滅火9.排氣凈化10.冷卻盤開課地點+日期：深圳CREMA 9月16-19日學習時間：4天 每天10:00-17:30學費：初級+中級 8000元（含考試及證書費）地址：深圳市寶安區(qū)西鄉(xiāng)固戍南昌路32號百思富創(chuàng)意空間1302注意事項：費用包含4天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。感官初級課程介紹Sensory Foundation課程內(nèi)容：一、什么是感官分析1.定義感官分析2.感官分析對于咖啡的重要性二、生理學和感官屬性1.生理學與解剖學2.基礎味道3.基礎香氣實踐活動三、識別咖啡中的感官特質(zhì)1.咖啡的味道和醇厚度2.咖啡的香氣3.交流和語言4.SCA風味輪四、杯測1.什么是杯測？杯測的方法2.核心杯測準則3.核心感官裝置/進行杯測的房間感官中級課程介紹Sensory Foundation課程內(nèi)容：一、感官概述1.感官分析的四個階段2.感官科學的目的和挑戰(zhàn)3.基礎香氣實踐活動4.與感覺科學有關的杯測目的二、生理機能與感官屬性1.味道與香氣2.人類的生理和感官3.心理學對感官知覺的影響4.五種基本味道5.常見的口感6.價值鏈對風味的影響7.正向香氣與負向香氣8.評價咖啡的感官品質(zhì)三、三角杯測1.三角杯測的目的2.三角杯測的常見應用3.三角杯測規(guī)程4.三角杯測統(tǒng)計資料5.辨別測試的替代方法四、建立、營造杯測會活動1.杯測的定義2.SCA杯測準則中的關鍵術語3.SCA杯測表上的術語4.定性和定量分析表5.學習在SCA杯測表上評分與其他非SCA杯測表上的差異6.執(zhí)行杯測活動7.標準化杯測和規(guī)則程式的重要性8.感官評價小組建立的定義與設立目的9.感官評價小組與單個品鑒師相比具備哪些優(yōu)勢10.舉辦杯測活動前所需準備工作及區(qū)域11.成功的感官分析所要求的場地12.感官分析的實踐與重現(xiàn)隨堂補充：統(tǒng)計學1.三角杯測統(tǒng)計分析2.多種鑒定統(tǒng)計分析3.風味數(shù)值模型建立4.解釋風味輪的模型來源學習和考試時間地點：廣州CREMA日期：9月23日-26日（4天/期 | 每天上課時間：10:00-17:30）學費：初級+中級 7800元（含考試及證書費用）地址：廣州市荔灣區(qū)芳村大道東200號1850創(chuàng)意園79棟3樓注意事項：費用包含4天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。導師介紹李大昌現(xiàn)任東莞橋恩咖啡微焙訓練基地負責人講師經(jīng)歷：

• 2008 年起，從事咖啡豆進口鑒定與貿(mào)易工作迄今是國內(nèi)最早引進自家烘焙及客制化精品咖啡的商家同時，是最早經(jīng)營及推廣COE競賽級尼加拉瓜、危地馬拉咖啡豆的貿(mào)易商
  • 2009 年起，東莞橋恩咖啡創(chuàng)始人之一經(jīng)營咖啡烘焙機銷售、咖啡生熟豆
    • 2012 年起，上海振田貿(mào)易有限公司、危地馬拉亞洲商會咖啡品質(zhì)采購鑒定師
      • 2015 年成立東莞橋恩咖啡培訓練基地專注于JYR/Millcity 烘焙機設計與咖啡教育培訓東莞創(chuàng)新杯感官評委云南普洱咖啡協(xié)會咖啡項目培訓師

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