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若單純將咖啡播種并無法保證成功的栽種出咖啡樹。以下為適合咖啡生長的幾個條件： 日照 咖啡樹若接受大量日照時，會使葉片溫度上升，導(dǎo)致樹木的光合作用效率降低。因此為了不讓咖啡樹直接照射到太陽光，通常會將其栽種在山的東側(cè)且平緩的山坡上。若無法種植于這些區(qū)域，則會將咖啡樹種植在高于咖啡樹的樹木旁（此樹亦被稱為遮陰樹 Shadow Tree）以利遮擋陽光避免過度日曬”。不過，哥斯達黎加或部分巴西地區(qū)因午后通常較為多云，并不需要種植 Shadow Tree?！ 鉁亍 】Х葮涞纳L狀況會受到氣溫影響。一般來說，咖啡的最佳栽種環(huán)境為平均氣溫大概 22℃ 的高原。而阿拉比卡種的原生地，也就是埃塞俄比亞的高原，正好處于背光處，且平均氣溫約為 20——24℃ 左右。若栽種環(huán)境的溫度高于最佳栽種溫度，會造成果實提早成熟，也較易感染誘病。但若栽種環(huán)境的均溫低于最佳栽種溫度，則會使咖啡樹的生長遲緩，導(dǎo)致其變得較矮小，收成量也會降低?！ ∮昙九c旱季 熱帶地區(qū)一年中會有雨季與旱季。大部分產(chǎn)地的咖啡樹會受旱季結(jié)束時的降雨 （ Blossom shower ）所刺激，使咖啡同時開花，并在 7 個月后結(jié)果。通?？Х纫荒曛挥幸淮蔚氖粘善?，但肯尼亞的熱帶地區(qū)以及南北較狹長的哥倫比亞等地，因一年有二次雨季及旱季，所以當(dāng)?shù)氐目Х纫荒暧卸蔚氖粘善??！ 〗涤辍 ≡苑N咖啡的地區(qū)一年須有1200——1600mm之間的降雨量，當(dāng)咖啡豆正值成長期時，若降雨量不足則會影響到收成數(shù)量。近年來氣候惡化，多個咖啡產(chǎn)區(qū)由于干旱及異常降雨等氣候變化，故咖啡產(chǎn)量也常受到影響。 海拔高度 中美洲與哥倫比亞以及東非等產(chǎn)地中，符合咖啡栽種氣溫的地方通常是位于標(biāo)高 1000 —— 2000 米之間的高原。不過，氣溫會隨著緯度上升而降低，因此咖啡樹也可栽種在氣溫較低的低地中。中美洲的咖啡是以海拔高度作為品質(zhì)的基準(zhǔn)，產(chǎn)地的海拔標(biāo)高越高，代表咖啡的品質(zhì)越好?！ ⊥寥馈 】Х鹊漠a(chǎn)地則與火山息息相關(guān)，火山附近的土壤通常含有風(fēng)化后的火山熔巖或火山灰等物質(zhì)。這類土壤極具深度且富含腐殖質(zhì)，排水狀況也很優(yōu)良?！ в写罅扛迟|(zhì)的土壤也含有氮、磷等可保有水分以及養(yǎng)分，并含有能防止土壤受侵蝕或風(fēng)蝕等影響之物質(zhì)。至于最佳的土質(zhì)則是介于 pH 4.5 —— 6.0 間的中性土壤，因酸性土壤較易缺乏鉀、鈣、鎂等元素，而堿性土壤則較易缺少錳等物質(zhì)。
阿拉比卡種的栽種方式 阿拉比卡種約占全球咖啡產(chǎn)量的七成，但由于阿拉比卡種為較敏感脆弱的品種，栽種時比需相當(dāng)謹慎?！ ?.播種 咖啡的果實為直徑 1 — 1.5 厘米的球體，球體內(nèi)為極少量的甘甜果肉，再往內(nèi)側(cè)則是為兩顆相對而立的半圓形種子。兩顆種子相對的一面為平坦接面，故又稱為平豆?！ ∮袝r也會出現(xiàn)僅含單顆圓形種子的果實，但這類果實僅占全樹的 5 ％，并被稱之為圓豆，產(chǎn)于夏威夷可那地區(qū)的圓豆相當(dāng)?shù)卣滟F，價格也相對高昂。雖然除去內(nèi)果皮的生豆也稱為種子，但栽種咖啡時只能夠使用殘留內(nèi)果皮的帶殼豆。 2.育苗 大多數(shù)的農(nóng)家或農(nóng)場會在濕度恰當(dāng)、排水良好的區(qū)域取土來制作苗床，并在深 1 —— 2 厘米處埋入種子。也有不少農(nóng)場會使用小盆育苗?！ 》N子在播種后的 30 —— 50 日就會發(fā)芽，此時僅須留下生長情形較好的幼苗。而適合發(fā)芽的溫度為 28 —— 30℃ ，但因咖啡不耐強烈日曬及風(fēng)雨，故須將苗床放置在可遮蔭處，并隨咖啡樹的生長而拉長日照時問。 5 —— 6 個月后，咖啡樹會成至高約 50 厘米的苗木，此時便可將其栘植至農(nóng)場。
3.施肥 在栽種植物時必要的養(yǎng)分稱之為肥料三大要素，包含氮、磷酸及鉀等物質(zhì)?？Х葮渲械牡繉绊憳淙~、樹枝、樹干以及樹根的生長，進而左右咖啡產(chǎn)量。而磷酸是樹根、樹干與花苞的必須養(yǎng)分，更是咖啡在幼樹時期及初期結(jié)果時的重要物質(zhì)。鉀則為咖啡櫻桃的重要養(yǎng)分。 咖啡農(nóng)家通常會選在雨季期間進行施肥，而收成期為了刺激咖啡樹，并不會施加肥料。另外，有些農(nóng)家也會在脫殼的咖啡果實中混入雞糞等物，將其來當(dāng)作肥料?！ ∪缛粑催M行施肥，會加速土壤的貧瘠化，導(dǎo)致咖啡產(chǎn)量減少。 4.Shadow Tree 用來遮擋日光直射咖啡樹的 Shadow Tree，通常會選用豆科植物等能與咖啡樹共存的樹種?！ hadow Tree 可已減弱照射在咖啡樹的陽光強度，并能調(diào)節(jié)整座農(nóng)場的溫度，讓每年的收成量較固定，進而延長咖啡樹的壽命。此外， Shadow Tree 也有防御風(fēng)霜、抑制雜草生長等作用。 shadow Tree 通常會種植在哥倫比亞、坦桑尼亞等位于中美洲的咖啡產(chǎn)區(qū)。 5.除草 農(nóng)場上的雜草若過于茂盛，則會吸收掉供給給咖啡的重要養(yǎng)分。另咖啡樹在干季時較缺乏水分，因此會使用覆蓋物遮掩土壤，或栽種間作物阻絕日照、抑制雜草生長?！ ?.間作 栽種咖啡的小型農(nóng)家數(shù)量通常會多于大規(guī)模的農(nóng)場。而小型農(nóng)家的土地面積較農(nóng)場為狹小，除了種植咖啡，通常還會同時種植豆類、木薯（原生于熱帶地區(qū)的薯類）、蔬菜、鳳梨以及香蕉等食用作物。這些作物可取代 Shadow Tree，以避免陽光直射咖啡樹，并也可以作為家畜的飼料、家用燃料等。 7.覆蓋 部分的咖啡產(chǎn)地會在雨季來臨之前，使用 Shadow Tree 的落葉等物覆蓋土壤。這些覆蓋物具有保水、維持排水、安定地表溫度等效用。另外，使用覆蓋物的土壤會比除草過后的土壤更加能遮檔陽光，于是能防止土壤的水分蒸發(fā)以及地表溫度上升等現(xiàn)象。而地表溫度降低亦可增加土壤內(nèi)的腐殖質(zhì)，咖啡樹也能因此擭取更多養(yǎng)分。另外，腐殖質(zhì)也能增加土壤內(nèi)的微生物及蚯蚓等生物的活動能力，協(xié)助土壤將二氧化碳、水、氨、磷、鈣等物質(zhì)釋放成無機狀態(tài)，并提高收成量。 8.灌溉 咖啡樹在開花后以及果實膨脹期皆需要充足的水分。若該年雨量較少，或者地處干季較為明顯的區(qū)域時，則須以灌溉協(xié)助咖啡樹的生長。若咖啡樹吸收的水分不足，樹根會過度深入至地底，造成其分布于上層土壤的細根便無法吸收養(yǎng)分，導(dǎo)致咖啡收成量減少，因此種植咖啡的農(nóng)地必須設(shè)有灌溉設(shè)施?！ ?.剪枝 若栽種咖啡時未及時修剪咖啡樹，待收成 7——8年后，其產(chǎn)量便會開始下滑。由于咖啡樹的枝干上某處只要結(jié)果，隔年該處便不會開花，亦無法再次結(jié)果，咖啡的收成量也就會逐年遞減，導(dǎo)致產(chǎn)量下滑。此問題可采用剪枝的方式來解決，在咖啡收成后，在距離地面約 30 厘米處斜斜切下樹干，如此一來，樹便會在殘留的樹干旁長出側(cè)枝，并逐漸成為新的主干。另外，也須將多余的嫩芽摘除，并定時修剪過于茂密的枝葉，將養(yǎng)分集中在主要枝干。 10.開花 咖啡樹的花將帶有如茉莉、柑橘的微甜花香，不過這種香氣在開花 3 —— 4 日后便會開始消失。在雨季及干季對比較明顯的產(chǎn)地，進入正式雨季前會有場稱作 Blossom Shower 的降雨，咖啡樹的花會在此時一次盛放。但若是降雨較不固定的產(chǎn)地，其開花時間以及頻率也較不規(guī)律。
咖啡的花為白色的小巧花朵，并含有5瓣約1厘米寬的花瓣 11.授粉與受精 授粉是花粉借由蜂蜜等煤介傳播至其他花朵上。當(dāng)花粉傳播至同一棵樹上的其他朵之的花柱上時，就稱為自花受精；當(dāng)花粉傳播至另一棵樹的花朵時，則稱為異花受精。阿拉比卡種的咖啡樹則屬于自花受精型。 12.咖啡櫻桃 由于咖啡的果實外型與櫻桃相似，故有咖啡櫻桃的別稱。成熟的咖啡櫻桃口感微甜，但因果肉極少，通常不會拿來食用。
咖啡開花后約七個月，樹上會結(jié)一顆顆綠色的渾圓果實，經(jīng)由黃色、紅色、紫色至鮮紅色為完全之成熟的果實 13.收成期及采收方式 不同的咖啡產(chǎn)地其氣候條件也會有所差異，因此全球全年皆有產(chǎn)地可供咖啡采收。北半球的收成期為 10 —— 2 月問，南半球則為 5 —— 9 月左右，赤道地區(qū)則為整年皆可采收咖啡?！ ?biāo)高越高的咖啡越慢成熟，若將咖啡種植在山坡地，可先從標(biāo)高較低的地區(qū)逐向高處采收。另外，每棵咖啡樹則可分三次采收?！ ≈劣诳Х鹊牟墒辗绞剑罾硐氲氖且酝绞中⌒牡卣旅款w成熟的果實。但講求采收速度時，在摘采的過程中常會混入未成熟的綠色果實，較優(yōu)質(zhì)的農(nóng)場會盡力挑選成熟度最佳的果實。 若用手直接自樹枝扯下大量果實便會容易混入未熟豆，是較不推薦的采收法。另外，如大力搖晃較高的咖啡樹，使果實落下后再收集成熟的果實，則會降低咖啡的品質(zhì)?！ ⒖假Y料：《咖啡入門教科書》 堀口俊英 著【推薦閱讀】：【咖啡種植】如何監(jiān)測 & 預(yù)防咖啡葉銹病免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
