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再深入一點(diǎn)，一個(gè)好的Barista咖啡師需要具備什么樣的條件呢？當(dāng)然不會(huì)只是會(huì)操作意式咖啡機(jī)或是用虹吸壺煮個(gè)單品那么簡單．除了具備基本的沖煮技巧，好的咖啡師還需要以下條件： ?。保炀毎膳_(tái)的作業(yè)流程：這是需要經(jīng)驗(yàn)與時(shí)間累積的，一個(gè)好的咖啡師就算客人再多，訂單排滿吧臺(tái)，也不會(huì)手忙腳亂，而是有效率的把一杯杯的飲料做好給客人，并維持一定的品質(zhì)． ?。玻欢ǔ潭鹊膶I(yè)知識(shí)：除了參與一些專業(yè)的訓(xùn)練以外，跟同行或是愛好者討論交流，對(duì)咖啡師來說都是非常重要的．對(duì)咖啡有一定的了解后，才能確?？Х鹊钠焚|(zhì)． ?。常掷m(xù)學(xué)習(xí)：咖啡研究起來無疑是一門大學(xué)問，從咖啡種植到咖啡文化，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是需要費(fèi)盡心思去研究的．對(duì)咖啡師而言，永遠(yuǎn)都有學(xué)不完的東西在等著． ?。矗?dāng)個(gè)老師而不是當(dāng)個(gè)推銷員：每個(gè)進(jìn)門的客人不見得都懂咖啡，以咖啡師的立場(chǎng)來講，我們的目的不是講得天花亂墜叫他拿出錢來跟你買一杯咖啡，而是用最短的時(shí)間告訴他一杯好咖啡的故事，讓客人知道什么是好的咖啡．雖然不是每個(gè)客人都愿意接受，但是對(duì)咖啡師來說，教育客人的重要性跟沖煮咖啡是一樣重要的． ５．咖啡師＝店的門面：愿意消費(fèi)精品咖啡的客人都有個(gè)共通點(diǎn)，就是注重品質(zhì)．所以他們不會(huì)愿意看到手忙腳亂，或是一邊作業(yè)一邊談笑的咖啡師，也不會(huì)想進(jìn)一間有臟亂吧臺(tái)的咖啡館．而維持這道門面整潔的就是咖啡師，除了是咖啡館最核心的人物，也站在面對(duì)客人的最前線．因?yàn)檫@樣，咖啡師必須尊敬自己的工作，并提升自己的素質(zhì)，尊敬自己也尊敬客人．
這五個(gè)重點(diǎn)只是成為一個(gè)專業(yè)咖啡師的基礎(chǔ)，而一流的咖啡師具備的條件就更多了，就如同星級(jí)廚師一般，能夠充分了解器材與原料的特性，利用其特性做出具有藝術(shù)性的變化；還要能夠創(chuàng)造自己的風(fēng)格與推廣咖啡文化，讓客人能夠感到興趣并融入生活中．除此，還要了解自己在咖啡產(chǎn)業(yè)中的位置，因位處在最末端生產(chǎn)者與消費(fèi)者的交界點(diǎn)，所以會(huì)有一定的使命感要呈現(xiàn)有品質(zhì)的咖啡給客人．當(dāng)然，教育客人和社區(qū)居民并把經(jīng)驗(yàn)傳承給剛踏入咖啡領(lǐng)域的新咖啡師，都是一個(gè)資深咖啡師的責(zé)任． 除了以上咖啡師人格特質(zhì)的養(yǎng)成，我們?cè)傺a(bǔ)充一些更深入的東西． １．客人永遠(yuǎn)是對(duì)的??？ 對(duì)服務(wù)業(yè)來說，的確，客人永遠(yuǎn)是對(duì)的．除非真的是來亂的，做服務(wù)業(yè)永遠(yuǎn)都要以客人的要求為優(yōu)先．至于咖啡師呢？我們很清楚客人常常對(duì)咖啡有不正確的觀念與想法，但是我們不能因?yàn)樽约菏墙Y(jié)合知識(shí)與技術(shù)于一身的咖啡師，所以強(qiáng)迫客人接受我們的規(guī)則．倒過來說好了，既然我們是集知識(shí)與技術(shù)于一身的咖啡師，我們應(yīng)該運(yùn)用我們的知識(shí)跟技術(shù)去滿足每一個(gè)客人的要求，讓每個(gè)人都可以嘗到滿意的咖啡。我們可以把咖啡人的素養(yǎng)分成三個(gè)層次：消費(fèi)者、愛好者、專業(yè)人士。消費(fèi)者層次的咖啡人或許懂或許有點(diǎn)懂咖啡，但是是為了喝咖啡而喝咖啡，人家說好喝就跟著好喝，反正，心里覺得有幸福的感覺就好了；愛好者是懂了咖啡以后的消費(fèi)者，因?yàn)槎脡蚨嗔?，所以開始追求得到一杯完美的咖啡，比較不會(huì)對(duì)成本有太多考慮．愛好者對(duì)于咖啡的觀念會(huì)比較堅(jiān)持，堅(jiān)信自己的觀念是對(duì)的。而專業(yè)人士，除了可以自己操作烘焙，沖煮工具，對(duì)咖啡的了解也到了一定的程度，所以會(huì)計(jì)算成本，把價(jià)錢調(diào)整在客人可以接受的范圍；專業(yè)人士反而比較不會(huì)爭論或是強(qiáng)迫推銷自己對(duì)咖啡的觀念，因?yàn)榭腿擞肋h(yuǎn)是對(duì)的，要改變他們的觀念，最簡單的辦法就是做杯好喝的咖啡讓客人用自己的舌頭去感受．而專業(yè)的咖啡師，沒有走到專業(yè)人士的階段，可能會(huì)在經(jīng)營上面對(duì)許多阻礙。
?。玻Х日軐W(xué) 對(duì)于咖啡每個(gè)咖啡師都有一套自己的見解與咖啡哲學(xué)，尤其講到什么是＂完美咖啡＂．對(duì)于這點(diǎn)，小編比較偏向奉行柏拉圖式的咖啡哲學(xué)：世界上有很多普通的咖啡，但一定有杯完美的咖啡存在于某處．或許這輩子會(huì)遇到，或許永遠(yuǎn)遇不到，我們不需要強(qiáng)求自己一定要得到一杯完美的咖啡，因?yàn)槟潜昝揽Х瓤赡苁菦]有形體的，所以我們可能會(huì)因?yàn)檫@樣喪失很多好咖啡． 我們就像是在一個(gè)黑暗的洞穴中，對(duì)著火炬的影子品頭論足，鉆牛角尖，以為世界就是這樣．但是當(dāng)有人走出洞穴，才發(fā)現(xiàn)我們之前認(rèn)定的并非如此．在咖啡的知識(shí)里，我們常常犯了這種把咖啡做小了的錯(cuò)誤．就像柏拉圖的譬喻，我們應(yīng)該用更開闊的心胸去研究去探索咖啡的世界． 所以小編很喜歡聽人講咖啡，去聽聽每個(gè)咖啡人的想法與觀念，然后吸收這些人的經(jīng)驗(yàn)與看法；如果不多看多聽多學(xué)，到頭來只會(huì)成為一只SCA訓(xùn)練出來的約克夏小狗．
３．人文素養(yǎng) 咖啡師做到后來，人文素養(yǎng)也是很重要的．吧臺(tái)的技巧經(jīng)過長時(shí)間的訓(xùn)練，每個(gè)咖啡師都可以到達(dá)一定的水平，但是缺了人文素養(yǎng)，咖啡師就缺了創(chuàng)意，缺了風(fēng)格，也缺了神髓．咖啡師做出來的咖啡，并不只是一杯可以賣的咖啡，而是賣一種精神，一種文化．之所以咖啡館會(huì)吸引人，原因也是出在消費(fèi)者欣賞咖啡館特有的文化與人文氣息． ?。矗疂嶑薄 ∵@不是想太多，每個(gè)咖啡師應(yīng)該都要有點(diǎn)潔癖，這樣才能維持咖啡一定的品質(zhì)．要記得，我們街邊大排檔炒菜的師傅，大火大油這樣豪邁的燒，燒完直接用水一潑繼續(xù)炒下一鍋；我們做的是精品咖啡，精品咖啡館就跟精品服飾店一樣，除了有fashion有style，干凈整潔絕對(duì)是首要的，想想百貨公司國際精品樓層專柜的樣子，是不是一塵不染，就算是放了一整季沒賣掉的東西上面也絕對(duì)不會(huì)有灰塵．產(chǎn)品都陳列整齊，絕對(duì)不會(huì)有雜亂，匆忙的感覺．既然身為精品咖啡館的咖啡師，我們就要做到跟精品專柜一樣的水準(zhǔn)．
?。担a(chǎn)業(yè)定位 一個(gè)簡單的問題，身為咖啡師，你自己是怎么定位你在咖啡產(chǎn)業(yè)里的角色？這是SCA跟BGA這幾年常在講的一個(gè)話題．為什么要成為咖啡師而不是供豆商？為什么不去壓三明治而是走進(jìn)吧臺(tái)煮咖啡？既然做了咖啡師，你想做什么呢？在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中，咖啡師是消費(fèi)者與咖啡產(chǎn)業(yè)的橋梁，因?yàn)榭Х葞熃佑|最多客人，也最了解客人的需求與偏好，同時(shí)，咖啡師的工作不只滿足消費(fèi)者對(duì)精品咖啡的需求，還包括推廣精品咖啡，這牽涉到傳播與營銷的整合，也牽涉到了品質(zhì)管理． 為什么要走進(jìn)吧臺(tái)？想必很多咖啡師會(huì)跟小編有一樣的答案．對(duì)咖啡的熱情．但作為咖啡師你想要做什么？這就要每個(gè)咖啡師問問自己了，可能是為了追求好咖啡，也可能是為了服務(wù)，當(dāng)然也可以是為了賺錢．雖然小編并沒有參與過咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的任何一環(huán)，但是小編知道精品咖啡的每一個(gè)環(huán)節(jié)都毫不馬虎，以一個(gè)咖啡師來講，「我要把我手上拿到的咖啡做出最好的表現(xiàn)，讓消費(fèi)者從中了解精品咖啡的美妙?！咕褪亲罡叩臒嵴\。
最后，不如我們來分析一下咖啡師工作的優(yōu)缺點(diǎn)吧． 優(yōu)點(diǎn)是：可以喝到各種不同的咖啡，可以把最帥的那面表現(xiàn)給客人看，可以講一大堆關(guān)于咖啡的東西給人家聽，可以操作一臺(tái)價(jià)值數(shù)十萬的咖啡機(jī)…… 缺點(diǎn)是：常常咖啡還沒端出來客人就會(huì)說＂我不要酸（苦）的＂、講了半天客人還是要在你的精品咖啡里加奶精跟糖、客人喝了一口就跟你抱怨＂怎么那么酸（苦）＂、工作時(shí)間也很長、薪水很低的技術(shù)性工作、公司效益通常都很低、公司倒掉的機(jī)率比小型企業(yè)高３倍以上；如果有自己烘焙咖啡的話，肺部病變的機(jī)會(huì)會(huì)更高…… 雖然咖啡師的工作并不輕松，但是為了創(chuàng)造更好的咖啡文化與咖啡品質(zhì)，相信大部分的咖啡師都在為了這個(gè)理想在努力。讓我們互勉吧！【推薦閱讀】：跟一個(gè)咖啡師“談戀愛”是件多么幸福的事！咖啡界最美麗的誤會(huì)：咖啡師月入數(shù)萬，卻年年缺人??！咖啡師要考證書嗎？有沒有必要上咖啡認(rèn)證課程？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
