什么是Long Black？別跟美式咖啡弄混了

在咖啡店點(diǎn)一杯 Long Black，乍一看和美式咖啡很像，但是稍微探究一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)兩者的區(qū)別。和美式咖啡一樣，Long Black 是一款濃縮咖啡為基底的飲品，且兩種咖啡的成分一致：濃縮咖啡和熱水。區(qū)別僅在于制作方法。今天我們來(lái)看看什么是 Long Black，它的獨(dú)特之處在哪里，以及制作方法。是什么讓Long Black與眾不同Long Black 是流行于澳大利亞和新西蘭的一種飲料，所以我向當(dāng)?shù)氐膶?zhuān)家詢(xún)問(wèn)了它的定義的制作方法，Levent Dognay 是澳大利亞墨爾本 Coffee Brewmaster 的咖啡專(zhuān)家。他說(shuō)：“在澳大利亞和新西蘭，傳統(tǒng)的 Long Black 是將雙份濃縮或 ristretoo 倒在100毫升至120毫升的熱水上?！泵朗娇Х群?Long Black 的區(qū)別在于熱水和濃縮咖啡的混合方式。美式咖啡是將熱水倒在意式濃縮上，而 Long Black 剛好相反——將意式濃縮倒在熱水上，從而保留了更多油脂。通常，Long Black 使用的水量比美式咖啡少，也就是說(shuō)濃縮咖啡的味道更加明顯。Long Black 不應(yīng)被誤認(rèn)為 Lungo，Lungo 是水量更多的濃縮咖啡。顧名思義，Long Black 不加牛奶，Levent 說(shuō)：“添加的水可以凸顯咖啡豆的風(fēng)味和烘焙曲線……也讓人們享受咖啡的時(shí)間變長(zhǎng)?！?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="316" data-ratio="0.5625" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202206/19/180808151.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: 316px;text-align: center;white-space: normal;width: 562px;" />在澳大利亞和新西蘭以外的地方，這款飲品會(huì)在菜單上以不同的名字出現(xiàn)。Mulia Handayani 是印尼爪哇一家名為 Smile Koffie 的咖啡店的老板，他說(shuō)：“Long Black 在我的咖啡店叫做 kopi hitam，意為黑咖啡……”他說(shuō)喜歡黑咖啡的人都喜歡 Long Black。在 Smile Koffie，Long Black 是將單份濃縮加在160毫升的水中。關(guān)于味道，Mulia 說(shuō)：“它和美式很相似，但香氣和味道更濃。”注意事項(xiàng)Long Black 需要細(xì)細(xì)品味，由于不加牛奶，其中的濃縮拼配的味道比在卡布奇諾或者澳白中更加明顯。因此，這款飲品必須使用高品質(zhì)的咖啡豆。Levnet 說(shuō)，他用的是來(lái)自哥倫比亞的單一產(chǎn)地咖啡豆，非常適合濃縮咖啡。Mulia 用的是兩種豆子的拼配：一種阿拉比卡，一種羅布斯塔，都來(lái)自印度尼西亞的天芒貢地區(qū)。Mulia 說(shuō)，他選擇來(lái)自天芒貢的咖啡，是因?yàn)樗鼈儭蔼?dú)特的香氣，酸度較低，口感順滑柔，還帶有花和水果的香氣。”他描述這種咖啡具有“穿透舌頭”的口感，還有一種“酸酸的味道”。Mulia 說(shuō)，他還做過(guò)不同的嘗試，有顧客想要冰咖啡時(shí)他會(huì)加一些冰塊，以前還加過(guò)糖、糖漿甚至奶油。除了添加糖漿或者牛奶，你還可以改變濃縮咖啡本身創(chuàng)造出不同的味道。比如在水中加入 ristretto，這樣的 Long Black 會(huì)更加粗曠、酸度更低，更有糖漿感。雖然制作方法非常簡(jiǎn)單，但是和其他任何飲品一樣，仍然需要小心出品。如果倒入的水過(guò)燙會(huì)影響黑咖啡的味道，而且客人不能馬上飲用，還得多等一會(huì)。Levent 建議使用 70°C左右的熱水，這樣會(huì)讓 Long Black “風(fēng)味更清晰，回味更干凈”，還能保持甜感，以及表面上的油脂。如果水溫過(guò)高，油脂就會(huì)很快消散。Long Black 看起來(lái)和其他濃縮基底黑咖啡很像，但是獨(dú)特的制作方法讓它的風(fēng)味和口感更加特別，從而有別于美式咖啡。了解了它的特點(diǎn)，也就能弄清楚它會(huì)吸引哪些顧客：喜歡黑咖啡但又想有些變化的人，或者想為美式咖啡尋找替代品的人。無(wú)論如何，這些知識(shí)將幫助你在未來(lái)幾年享受高品質(zhì)的黑咖啡。英文原文地址：https://perfectdailygrind.com/2020/08/what-is-a-long-black▼-歡迎關(guān)注原作者-END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來(lái)源：轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)【CafeCulture啡言食語(yǔ)】■ 作者：Janice Chinna Kanniah■ 翻譯：Maggie■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼2021《咖啡年刊》熱賣(mài)中，點(diǎn)擊閱讀原文購(gòu)買(mǎi)！