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飲品界（www.coffinance.com）消息，今年爆發(fā)的新冠病毒疫情已經(jīng)波機(jī)到了整個咖啡行業(yè)，并且不同程度地影響了產(chǎn)業(yè)鏈上的每個環(huán)節(jié)。今天，我們匯集整理疫情期間各環(huán)節(jié)的表現(xiàn)。
新冠病毒疫情是對世界經(jīng)濟(jì)的一次史無前例的沖擊，其對未來的影響難以預(yù)料，咖啡也不例外。
疫情開始于2019年底2020年初，2020年3月，病毒在歐洲、北美、亞太地區(qū)以及世界其他地區(qū)全面爆發(fā)。
咖啡連鎖品牌——受到疫情打擊最嚴(yán)重的人
星巴克中國可能是全球第一個遭受新冠病毒疫情影響的大型咖啡企業(yè)。2020年1月，星巴克關(guān)閉了在中國的2000家門店?？偛眉媸紫瘓?zhí)行官凱文·約翰遜在7月份的零售聯(lián)合會領(lǐng)導(dǎo)力系列網(wǎng)絡(luò)研討會上表示，中國市場讓星巴克了解到冠狀病毒的“破壞能力”。
約翰遜說:“第一個階段是了解疫情是如何影響中國的，隨后影響到全球所有市場。”“我們在1月份做的事情是，確定了三條基本原則，指導(dǎo)我們在全球每個市場將要做出的每一個決定。”
這些原則是為了合作伙伴和客戶的安全和福祉，減輕病毒對社會的影響，并為社區(qū)負(fù)責(zé)任。
約翰遜表示，分享這些基本目標(biāo)，使星巴克的領(lǐng)導(dǎo)層能夠調(diào)整自己的方式，以適應(yīng)不同市場的情況，在封鎖放松或收緊的情況下實(shí)施戰(zhàn)略，并分享在其他地區(qū)行之有效的最佳做法。
這些舉措包括限制堂食服務(wù)，要求員工和顧客戴口罩，安裝有機(jī)玻璃服務(wù)窗口，以及接受線上訂購。
約翰遜說:“我們已經(jīng)制定了我們認(rèn)為必須在未來18到24個月內(nèi)實(shí)施的方案，在此期間我們需要等待針對新冠病毒的疫苗。”
咖啡生產(chǎn)國——有利也有弊，但精品咖啡受到重創(chuàng)
雖然咖啡消費(fèi)國基本上是最先感受到新冠病毒疫情沖擊的國家，但咖啡生產(chǎn)國很快也受到了打擊。目前，巴西和印度的確診病例數(shù)僅次于美國。
疫情對咖啡生產(chǎn)國產(chǎn)生了許多影響。像哥倫比亞這樣的國家，在封鎖措施生效時，正處于或即將開始收獲的國家，突然很難找到工人，這使得許多客戶不得不取消、推遲和重新安排發(fā)貨。
洪都拉斯國家咖啡委員會秘書長Nelson Omar Funez說，洪都拉斯農(nóng)民平穩(wěn)的度過了疫情，這要?dú)w功于咖啡收成在疫情開始時臨近尾聲。洪都拉斯咖啡研究所和政府機(jī)構(gòu)還提出了在農(nóng)場、加工廠和包括運(yùn)輸在內(nèi)的物流層面應(yīng)對疫情的方案。然而，Nelson Omar Funez對新冠病毒疫情將如何影響10月份開始的下一年收獲持謹(jǐn)慎態(tài)度。
Nelson Omar Funez表示：“洪都拉斯需要約50萬采摘工人，他們通常來自全國各地，也來自國外，主要來自危地馬拉和尼加拉瓜。如果邊境繼續(xù)關(guān)閉，這些工人就不能來洪都拉斯采摘新收成。”
隨著咖啡消費(fèi)從店內(nèi)轉(zhuǎn)移到家中，許多國家的終端消費(fèi)者將面臨經(jīng)濟(jì)困境，長期來看，精品咖啡行業(yè)將是受這場疫情影響最大的行業(yè)。
這一“新常態(tài)”預(yù)計將為全球咖啡業(yè)帶來一種“新”的運(yùn)作方式，確?？Х裙?yīng)鏈的所有參與者都能獲得足夠的收入來生活，并能適應(yīng)這種現(xiàn)實(shí)。疫情的影響將在很長一段時間內(nèi)影響到咖啡行業(yè)和咖啡供應(yīng)。
咖啡貿(mào)易商——小企業(yè)倒下，大企業(yè)迎來整合機(jī)會
咖啡豆貿(mào)易商Sucafina在超過25個生產(chǎn)國開展業(yè)務(wù)，目睹了新冠病毒疫情如何在不同地區(qū)蔓延開來。執(zhí)行合伙人兼交易主管David Behrends表示，秘魯和印度是受影響最嚴(yán)重的國家之一。不過，對另外一些咖啡生產(chǎn)商來說也有好消息。就比如新冠病毒疫情導(dǎo)致巴西雷亞爾和哥倫比亞比索大幅貶值，這意味著農(nóng)民從咖啡中獲得了更多的收入，并且兩國的盈利水平都恢復(fù)到了非常好的水平。
然而，消極的一面是，這可能會導(dǎo)致咖啡原產(chǎn)國的進(jìn)一步整合，并且損害其他水洗阿拉比卡生產(chǎn)國的利益。
雖然有人擔(dān)心全球經(jīng)濟(jì)衰退和酒店業(yè)停業(yè)將減少咖啡需求，但并沒有看到疫情對咖啡總體需求的影響。
Behrends表示：“疫情改變的是人們在哪里和如何消費(fèi)咖啡。線上銷售猛增，我們認(rèn)為，家庭消費(fèi)在很大程度上彌補(bǔ)了全球辦公室和家庭外消費(fèi)的損失。更大的轉(zhuǎn)變發(fā)生在咖啡的質(zhì)量上，我們看到消費(fèi)者要么傾向于家庭消費(fèi)的高質(zhì)量精品咖啡，要么就是超市里購買的非常低價的‘超值’咖啡。”
David Behrendsz贊同Nelson Omar Funez的觀點(diǎn)，他們認(rèn)為咖啡行業(yè)受到了疫情的重創(chuàng)，但他補(bǔ)充說，對頂級精品咖啡的需求已經(jīng)回升。
David Behrendsz還說道：“我毫不懷疑，咖啡行業(yè)將繼續(xù)進(jìn)行各個層面的整合。不幸的是，規(guī)模較小的公司將難以競爭，也難以獲得融資，而規(guī)模更大、更多元化的公司將會因此受益。我不相信咖啡行業(yè)會重回2019年的樣子。事實(shí)上，我認(rèn)為，我們將利用COVID-19的挑戰(zhàn)推動咖啡的包容性，真正發(fā)展成為一個行業(yè)。”
烘焙商——銷售渠道發(fā)展變化
當(dāng)英國的咖啡館在3月底被迫關(guān)閉或改為只賣外賣時，許多咖啡烘焙師幾乎在一夜之間就流失了他們的主要收入來源。
這也是美國最大的專業(yè)咖啡烘焙商Union的情況。不過，這家公司在網(wǎng)上也有很強(qiáng)的業(yè)務(wù)，自2005年以來，該公司一直與連鎖雜貨店Waitrose建立分銷合作關(guān)系。總經(jīng)理Violeta Stevens表示，在線業(yè)務(wù)有助于幫助公司渡過疫情。
她說:“新冠病毒疫情是我們前進(jìn)道路上的一個坎坷，但幸運(yùn)的是，我們有一個完善和多樣化的(從銷售渠道的角度來看)業(yè)務(wù)。人們并沒有停止喝咖啡，事實(shí)上恰恰相反，咖啡確實(shí)給他們封閉的世界帶來了一些常態(tài)，讓他們保持聯(lián)系。在家里，人們有更多的時間來了解咖啡的質(zhì)量、風(fēng)味和沖泡方法。“
“我們確實(shí)在一些銷售渠道失去了業(yè)務(wù)，但與此同時，我們的食品售賣和直接面向消費(fèi)者的渠道也出現(xiàn)了顯著增長。”
通過這些渠道，公司可以擴(kuò)大品牌知名度和與消費(fèi)者的聯(lián)系，分享公司價值觀和可持續(xù)咖啡購買實(shí)踐的信息。
Violeta Stevens說：“我們認(rèn)為與消費(fèi)者直接對話的能力非常令人興奮，我們希望這將有助于我們的批發(fā)客戶、獨(dú)立咖啡店以及我們所有的業(yè)務(wù)合作伙伴在疫情之后恢復(fù)到良好的業(yè)務(wù)水平。”。
“在過去的幾年里，消費(fèi)者行為發(fā)生了重大變化，Violeta Stevens認(rèn)為這將有利于精品咖啡行業(yè)，并最終惠及咖啡種植者。喝咖啡的人更愿意了解為什么花更多的錢來喝一杯咖啡是值得的。
Violeta Stevens 表示，在疫情之后，消費(fèi)者的行為會發(fā)生變化，我們將做好進(jìn)一步適應(yīng)的準(zhǔn)備。
咖啡零售品牌商——線上業(yè)務(wù)全面增長
沒有多少咖啡品牌像Nespresso這樣直接面向消費(fèi)者市場，但即使是咖啡膠囊的先驅(qū)也不能對疫情免疫。
Nespresso的一位發(fā)言人表示：“與全球所有行業(yè)的許多企業(yè)一樣，我們的業(yè)務(wù)也受到了危機(jī)的干擾。我們的重點(diǎn)仍然是員工的安全，供應(yīng)鏈的延續(xù)，以及對客戶的支持和關(guān)懷，因?yàn)槭澜缟显S多國家仍然受到疫情的嚴(yán)重影響。”
由于進(jìn)入咖啡店的機(jī)會有限，其中一些店鋪不得不暫時關(guān)閉，Nespresso看到了線上訂單的增長，甚至在2020年上半年實(shí)現(xiàn)了有機(jī)增長。
我們所看到的是，由于人們不得不呆在家里，家庭咖啡消費(fèi)量增加了。從家庭外消費(fèi)到家庭消費(fèi)已經(jīng)有了一個合理的轉(zhuǎn)變，”Nespresso說。
當(dāng)被問及疫情后咖啡業(yè)的發(fā)展趨勢時，星巴克的Kevin Johnson說，顧客會尋找安全、熟悉、方便的體驗(yàn)。
“我們正在改變我們的商店組合，以建立一個商店網(wǎng)絡(luò)，這在密集的大都市地區(qū)尤其如此，拿曼哈頓來說，我們在曼哈頓有多家商店，現(xiàn)在我們要改造這個交易區(qū)，融入一種叫做星巴克外賣（Starbucks Pickup）的新商店形式。”
這些商店將更加重視咖啡外帶和許多其他服務(wù)功能，例如，咖啡館已經(jīng)接受了在疫情期間，數(shù)字化點(diǎn)單和外送服務(wù)。約翰遜說，星巴克外賣將與傳統(tǒng)的星巴克商店合作，而不是取代它們。
“第三空間”戰(zhàn)略并沒有消失，星巴克目前只是在為客戶提供更多的數(shù)字化體驗(yàn)和選擇，以此作為補(bǔ)充。“這場全球性的大流行必將重塑我們的生活方式和對我們余生的思考。” Kevin Johnson表示。
新冠病毒疫情的威脅仍然揮之不去，許多國家正在經(jīng)歷第二波病毒，病例數(shù)量仍在上升。Kevin Johnson說，現(xiàn)在是品牌向消費(fèi)者展示他們的立場的時候了，是時候讓他們的員工和社區(qū)做正確的事情。
“在逆境中，價值觀很重要。當(dāng)你必須做出艱難的決定時，價值觀將受到考驗(yàn)……當(dāng)我們關(guān)閉所有門店時，我們決定支付星巴克所有合伙人的工資，不管他們是否來上班。做正確的事，即使困難重重，也能建立信任。“
“如果客戶信任，作為零售商，你若愿意在疫情期間為他們創(chuàng)造安全的體驗(yàn)，他們將永遠(yuǎn)信任你。”
關(guān)鍵詞：新冠病毒疫情，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈
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