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果拋開人為的因素來(lái)看咖啡沖泡，對(duì)于沖泡咖啡最大的幾個(gè)因素就是粉量、研磨度、水溫、粉水比例?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)一句，只要遵循這些參數(shù)的原則，基本上能沖出不錯(cuò)的咖啡味道。-粉量-這是很多新手容易忽略的一點(diǎn)，其實(shí)粉量的多少直接會(huì)影響粉層的厚度，在沖泡的過(guò)程中會(huì)有不同的表現(xiàn)，而且粉量的多少以濾杯的大小為基準(zhǔn)。例如1-2人份的小號(hào)濾杯，一般推薦粉量在10-20克之間，前街建議新手使用15克；2-4人份的大號(hào)濾杯，一般有推薦粉量為20-40克之間，前街建議新手使用30克。不在濾杯推薦區(qū)間內(nèi)的粉量并不是不能沖泡，只是會(huì)難一點(diǎn)，比較考驗(yàn)人的調(diào)控能力。
-研磨度-這個(gè)參數(shù)可以說(shuō)是新手們的頭號(hào)難題，絕大部分沖泡不好的原因都來(lái)自研磨度不對(duì)。其實(shí)這與新手使用的磨豆機(jī)有關(guān)，一般剛剛接觸咖啡的新手，不會(huì)對(duì)咖啡有過(guò)高的投資，而使用的磨豆機(jī)通常都會(huì)產(chǎn)生比較多的細(xì)粉，從而使咖啡出現(xiàn)苦澀雜的味道。
第二個(gè)問(wèn)題就是不知道粗細(xì)度應(yīng)該是多少才合適。相信很多人喜歡用砂糖粗細(xì)作為類比，但是最后都是模棱兩可。如果大家真的有心想校準(zhǔn)研磨度的話，前街建議購(gòu)買一個(gè)20號(hào)篩網(wǎng)（孔徑0.85mm）。
手沖的研磨度上，淺烘咖啡建議使用20號(hào)篩網(wǎng)過(guò)篩率80%的研磨刻度。深烘咖啡建議使用20號(hào)篩網(wǎng)過(guò)篩率70%的刻度。并不是這個(gè)刻度才是沖出來(lái)好喝的唯一刻度，但如果你是新手，按照這個(gè)刻度是最容易最簡(jiǎn)單沖出好咖啡的。-水溫-這個(gè)參數(shù)比較容易把握，但是也不能馬虎。溫度低了，味不足，溫度高了，容易變苦。前街建議新手沖淺烘咖啡（酸的）用90-93度，深烘咖啡（苦的）使用86-89度。
在沖的過(guò)程中，也要注意避免失溫問(wèn)題。例如注水時(shí)，水柱盡量不要拉太高，建議控制在3-4cm的高度，沖咖啡的時(shí)候要蓋上壺蓋等等……
-粉水比例-簡(jiǎn)單地說(shuō)就是用多少粉，就按照固定的比例注入相應(yīng)的水。這與咖啡的萃取率和咖啡液的濃度有深深的影響。隨著注水的增加，咖啡的萃取率會(huì)越來(lái)越高，咖啡的濃度會(huì)越來(lái)越低。而一個(gè)合適的粉水比，恰恰就是掐在咖啡基本上萃取出討喜的風(fēng)味物質(zhì)，濃度也剛剛好的位置。也就是1:15到1:16之間，在這個(gè)粉水比例中，沖出好喝的咖啡概率會(huì)比較高，非常適合新手直接套公式。
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