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SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡協(xié)會(huì)）是由世界兩大最具影響力的精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA （Specialty Coffee Association of America）美國精品咖啡協(xié)會(huì)和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)合并成立的。
SCA的咖啡文憑系統(tǒng)分為：基礎(chǔ)模塊：? Introduction to Coffee (10 points）咖啡介紹 (10學(xué)分)核心模塊：? Green Coffee咖啡生豆? Sensory Skills感觀技能? Roasting烘焙? Brewing咖啡沖煮? Barista Skills咖啡師技能每個(gè)核心模塊分為三個(gè)等級(jí)? Foundation (5 points)初級(jí)（5分）? Intermediate (10 points)中級(jí)（10分）? Professional (25 points)高級(jí)（25分）在學(xué)滿100分之后，您可以申請(qǐng)SCA的咖啡文憑！
精品咖啡協(xié)會(huì)金杯萃取初級(jí)課程???SCA Brewing Foundation「課程概要」針對(duì)熱愛咖啡和對(duì)咖啡概論有了解的學(xué)員介紹實(shí)現(xiàn)金杯萃取的核心方法和測(cè)量工具●〈咖啡基礎(chǔ)概論〉了解咖啡處理過程和方式；了解咖啡品種，產(chǎn)地，烘焙對(duì)咖啡風(fēng)味的影響；區(qū)分阿拉比卡和羅布斯塔，認(rèn)識(shí)咖啡樹和咖啡果實(shí)；●〈萃取指南〉水粉比、研磨度、萃取時(shí)間、水溫、攪拌、水質(zhì)、過濾方法對(duì)萃取的影響。●〈不同萃取方式和萃取工具〉了解各種萃取方式和萃取工具；正確的手沖方法；每一個(gè)萃取步驟的意義。●〈了解金杯萃取的標(biāo)準(zhǔn)〉精品咖啡協(xié)會(huì)金杯萃取中級(jí)課程???SCA Brewing Intermediate「課程概要」▼針對(duì)在研磨和萃取方面有一定了解的學(xué)員學(xué)會(huì)使用沖煮記錄表并理解各種不同的萃取風(fēng)格●〈研磨〉研磨度對(duì)咖啡萃取率及濃度的影響；研磨過程中產(chǎn)生的熱量；磨豆機(jī)和刀盤種類；●〈烘焙對(duì)咖啡豆的影響〉不同烘焙度對(duì)咖啡萃取率及濃度的影響●〈金杯萃取的歷史〉●〈萃取的過程〉萃取過程中物質(zhì)的溶解速度；品嘗萃取的三個(gè)階段；萃取過度和萃取不足的具體表現(xiàn)；正確萃取率范圍?！瘛雌穱L不同濃度及不同萃取率的咖啡〉●〈調(diào)整咖啡濃度及萃取率的方法〉●〈使用沖煮記錄表〉學(xué)習(xí)和考試時(shí)間：2021年1月14-16日（3天）每天9:30-17:30學(xué)費(fèi)：初級(jí)+中級(jí)7000元/人（含考試及證書費(fèi)）早鳥價(jià)6500元/人（于1月1日前報(bào)名）培訓(xùn)地址：深圳市寶安區(qū)固戍二路百思富創(chuàng)意空間13樓1302號(hào)注意事項(xiàng)：費(fèi)用包含3天上課時(shí)所有師資和物料費(fèi)用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請(qǐng)?jiān)敿?xì)咨詢注意事項(xiàng)。課程講師：魏凌鵬
WBC世界咖啡師大賽國際評(píng)委CBC世界咖啡師大賽中國賽區(qū)評(píng)委、裁判長2017年世界咖啡師大賽中國賽區(qū)冠軍教練SCA精品咖啡協(xié)會(huì)講師、考官IIAC國際咖啡品鑒者協(xié)會(huì)中國總經(jīng)理、講師CQIQ-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師課程咨詢▼
SCA咖啡師初級(jí)課程介紹課程目標(biāo)此課程為沒有咖啡師從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人群設(shè)置，旨在介紹咖啡師應(yīng)具備的主要技能。成功通過此課程考核的學(xué)生，要求能夠校準(zhǔn)磨豆機(jī)，萃取espresso，制作卡布奇諾，并達(dá)到這些技能要求的主要標(biāo)準(zhǔn)。此課程1天。在上此課程之前，推薦學(xué)習(xí)“咖啡介紹”（非必需）基礎(chǔ)模塊?！翱Х葞煶跫?jí)”模塊與“咖啡介紹”模塊的所有知識(shí)和技能都將被認(rèn)定為學(xué)生已經(jīng)獲知，并有可能在實(shí)際操作與書面考試中進(jìn)行考核。課程內(nèi)容一、咖啡豆1.阿拉比卡與羅布斯塔2.咖啡豆的新鮮周期3.咖啡豆的儲(chǔ)存二、工作區(qū)域管理1.工作臺(tái)擺放2.抹布的區(qū)別使用三、研磨、布粉、填壓1.磨豆機(jī)主要部件2.粉量與萃取時(shí)間的關(guān)系3.正確的裝粉技術(shù) 講解／練習(xí)4.粉量校準(zhǔn) 講解／練習(xí)5.磨豆機(jī)的初步校準(zhǔn) 講解／練習(xí)6.研磨度與萃取時(shí)間的關(guān)系7.怎樣微調(diào)研磨度8.布粉技術(shù) 講解／練習(xí)9.填壓技術(shù) 講解／練習(xí)四、espresso萃取1.咖啡機(jī)的主要部件2.制作espresso的步驟 講解／練習(xí)3.espresso萃取不足、萃取過度、適度萃取的基本感官特征與視覺區(qū)別4.怎樣微調(diào)磨豆機(jī)以改進(jìn)espresso品質(zhì)五、牛奶技術(shù)1.牛奶新鮮度的重要性2.牛奶衛(wèi)生注意事項(xiàng)3.奶泡技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn) 演示／練習(xí)4.正確的奶泡溫度 演示／練習(xí)5.正確的打奶泡步驟 演示／練習(xí)6.正確的注入奶泡 演示／練習(xí)7.正確制作卡布奇諾 演示／練習(xí)六、飲品制作1.制作和呈送一杯符合標(biāo)準(zhǔn)的espresso2.制作和呈送一杯符合標(biāo)準(zhǔn)的卡布奇諾七、衛(wèi)生健康與安全1.espresso咖啡機(jī)清潔2.制作和呈送咖啡飲品工作中的安全與衛(wèi)生八、清潔保養(yǎng)和故障處理1.經(jīng)常清洗磨豆機(jī)和咖啡機(jī)的重要性2.日常清潔磨豆機(jī)演示3.日常清潔咖啡演示
SCA咖啡師中級(jí)課程介紹課程目標(biāo)此課程重在測(cè)試合格的咖啡師的主要技能，更高層次的技能和更深層次的知識(shí)。成功通過此課程考核的學(xué)生，要求能夠按照配方，保質(zhì)快速地制作全部espresso飲品，同時(shí)了解客戶服務(wù)和客戶維護(hù)的基本要求。此課程3天。課程內(nèi)容一、咖啡豆1.拼配豆／單品豆的構(gòu)成2.不同咖啡種屬／變種和對(duì)咖啡風(fēng)味的影響3.不同地理產(chǎn)區(qū)和對(duì)咖啡風(fēng)味的影響4.不同處理方法和對(duì)咖啡風(fēng)味的影響5.新鮮咖啡的排氣階段和對(duì)咖啡表現(xiàn)／風(fēng)味的影響二、工作區(qū)域管理1.主要設(shè)備、輔助設(shè)施、原物料的布局2.怎樣安排流暢的工作流程三、研磨、布粉、填壓技術(shù)1.分析定時(shí)磨豆機(jī)與定量磨豆機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn)2.粉量和研磨度的設(shè)置 演示／練習(xí)3.分析粉量增加或減少對(duì)咖啡味道的影響4.如何對(duì)咖啡研磨度進(jìn)行微調(diào) 演示／練習(xí)5.外界因素對(duì)咖啡帶來的影響6.均勻布粉的技巧 演示／練習(xí)7.水平填壓的技巧 演示／練習(xí)8.造成通道的原因四、espresso萃取1.怎樣萃取一杯平衡的espresso2.識(shí)別不同的萃取階段3.espresso制作時(shí)間對(duì)萃取率和濃度的影響五、牛奶技術(shù)1.牛奶的成分和對(duì)奶泡的作用2.牛奶替代物對(duì)奶泡質(zhì)量的影響3.奶泡制作失敗的原因4.打出正確質(zhì)地和溫度的奶泡 演示／練習(xí)5.制作“直接注入”的拉花圖案 演示／練習(xí)六、飲品1.常見咖啡飲品的制作 演示／練習(xí)2.復(fù)雜點(diǎn)單多款飲品的制作 演示／練習(xí)七、衛(wèi)生健康與安全1.執(zhí)行健康與衛(wèi)生的規(guī)定與流程2.降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)3.造成直接污染的原因4.工作區(qū)域存在的安全隱患八、客戶服務(wù)1.個(gè)人衛(wèi)生2.個(gè)人儀表3.良好溝通4.良好的客戶服務(wù)5.問候客人和接受點(diǎn)單6.為客人制作飲品7.為客人出品九、清潔保養(yǎng)和故障處理1.清潔咖啡機(jī)和磨豆機(jī)的技術(shù) 演示2.了解咖啡機(jī)的主要故障3.了解磨豆機(jī)的主要故障十、財(cái)務(wù)管理1.飲品成本利潤2.原物料存儲(chǔ)3.原物料訂購4.如何減少浪費(fèi)學(xué)習(xí)和考試時(shí)間廣州：2021年1月18-21日（4天/期 | 每天上課時(shí)間：10:00-17:30）學(xué)費(fèi)：初級(jí)+中級(jí) 7800元（含考試及證書費(fèi)用）注意事項(xiàng)：費(fèi)用包含4天上課時(shí)所有師資和物料費(fèi)用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請(qǐng)?jiān)敿?xì)咨詢注意事項(xiàng)。SCA講師介紹
導(dǎo)師 周文龍深圳 咖啡沙龍/Crema 克麗瑪咖啡培訓(xùn)中心 負(fù)責(zé)人SCA 精品咖啡協(xié)會(huì)講師、考官IIAC 意大利國際咖啡品鑒者協(xié)會(huì) 品鑒師IRS 意大利烘焙師學(xué)校認(rèn)證 烘焙師CQI Q-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師意大利咖啡學(xué)校認(rèn)證咖啡師報(bào)名方式▼
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