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開奶茶店是一場竭盡全力、和顧客運(yùn)籌帷幄的過程。摸透顧客的心理、研究顧客的行為偏好，并加以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)，店的生意自然會(huì)變好。但是，你是否真的懂顧客的心理呢？下面這7個(gè)營銷法則，你是否認(rèn)可呢？
01店鋪越多人排隊(duì)，越多人喝飲品質(zhì)量就越要嚴(yán)格把控
有時(shí)候，很多人知道某些奶茶店排隊(duì)的人會(huì)是托兒，但是還是忍不住往隊(duì)伍后面排。
對于從來沒來過你店里消費(fèi)的人來說，只能通過與自己一樣的其他消費(fèi)者來選擇奶茶店，繼而確保自己有好的就餐享受，于是很多消費(fèi)者都有這么一個(gè)心理，排隊(duì)人多的奶茶店一定不會(huì)太差。
某知名網(wǎng)紅茶飲店雇人排隊(duì)早就屢見不鮮；很多餐廳在贈(zèng)送產(chǎn)品或者結(jié)賬的時(shí)候也會(huì)故意放慢動(dòng)作，給人造成一種排隊(duì)的現(xiàn)象；
一些餐廳專門為等位的人設(shè)置一些等待席、娛樂設(shè)施、瓜果點(diǎn)心等也是為制造熱鬧的氣氛。
足以可見，消費(fèi)者一般都會(huì)有“人多必定不會(huì)差”的心理，那么，在誠信經(jīng)營的基礎(chǔ)上該如何對這一點(diǎn)做營銷了？
在開業(yè)期間，奶茶店可以邀請朋友、熟人來品鑒增加人氣，開展減價(jià)、打折促銷給消費(fèi)者優(yōu)惠福利增加流量都是不錯(cuò)的營銷方法，但是記得一定要保證飲品質(zhì)量、服務(wù)、用餐環(huán)境。
不然，開店三個(gè)月，優(yōu)惠期一過，而你的菜品難吃并且服務(wù)很差的話，再請托兒來排隊(duì)也枉然。
02收杯速度的快與慢
收拾奶茶店休憩區(qū)用完后的杯子是快一點(diǎn)還是慢一點(diǎn)好？
很多店鋪總會(huì)在顧客喝完茶飲就迅速的把杯子收走，一方面可以提高服務(wù)效率，另一方面也是一種策略。
舉個(gè)例子，某些快時(shí)尚餐廳餐桌比較小，但是菜盤比較大，及時(shí)收走餐盤可以給顧客騰地方，同時(shí)也提醒他們可以結(jié)賬了。
但并不是所有餐廳都這么做，另外一些餐廳菜品份量都比較小，很多消費(fèi)者會(huì)通過盤子數(shù)量來給提醒自己到底吃了多少，桌上滿滿的餐盤的視覺信息會(huì)告訴消費(fèi)者，我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場里溜溜。
前一桌客人離開后就可以給下一波客人留下位置。無論收盤快慢，都有吐槽體驗(yàn)不好。
及時(shí)收杯還是慢一點(diǎn)，這些都是有技巧的。具體的還是看你店鋪的定位，如果你是做外帶為主，桌子夠大，那么收不收都沒有關(guān)系。
但是你是小而美的奶茶店，門口還有很多顧客排隊(duì)，那么及時(shí)收盤子就很重要了。
03幫助消費(fèi)者快速選擇，消除選擇困難癥
早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么?你是不是很熟悉？
現(xiàn)如今，人人都有選擇困難癥，尤其是在“喝什么、吃什么”這樣的問題上。而作為奶茶店，這種是很有利的營銷點(diǎn)，而怎么做才能消除消費(fèi)者選擇困難？概括為四個(gè)字——“建議點(diǎn)單”！
舉個(gè)例子，顧客第一回來消費(fèi)時(shí)，詢問清楚是否經(jīng)常喝奶茶（喝奶茶的頻率可以看出他喜不喜歡喝甜的），若經(jīng)常喝奶茶，則建議嘗試一下“7分糖烤奶”；若是驕陽似火的夏天，難擋炎熱的姑娘則可以推薦“凍檸系列、冰淇淋茶系列”。
和建議性促銷一樣，很多消費(fèi)者會(huì)聽取你的建議。
04數(shù)字9的巧妙應(yīng)用
9和10，99和100，雖然只差一塊錢，但是在很多消費(fèi)者心理一定會(huì)這么想，99就是比100劃得來很多，這就是非常經(jīng)典數(shù)字策略。
益禾堂產(chǎn)品單價(jià)是固定不可調(diào)的，但促銷時(shí)“數(shù)字策略”可大為所用，舉個(gè)例子，兩款產(chǎn)品單價(jià)相加為10元，做促銷兩杯只要9元，顧客在聽到兩杯飲品只要9元時(shí)第一反應(yīng)將會(huì)是“真劃算！”。
05鼓勵(lì)顧客刷卡消費(fèi)的小算盤
付款時(shí)刷卡和現(xiàn)金是有區(qū)別的。同樣是一萬元，刷卡和拿出100張百元大鈔感覺是決然不同的！
點(diǎn)餐付款時(shí)，顧客同樣也會(huì)出現(xiàn)這種心理。奶茶店應(yīng)照顧消費(fèi)者這種付款心痛效應(yīng)，鼓勵(lì)消費(fèi)者使用信用卡、花唄等替代金錢，來提高購買時(shí)的快感。
06好天氣也能幫助銷售
月有陰晴圓缺，人有喜怒哀樂，心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，自然環(huán)境中的信息也會(huì)影響我們的行為決策。
人的心情受天氣的影響是比較大的，陽光高照、風(fēng)和日麗的時(shí)候總比寒風(fēng)冷凍、霧霾皚皚要好得多。茶飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，天氣好的時(shí)候更容易做銷售，比如促銷打折。
店鋪促銷打折要視具體情況而動(dòng)，好的店鋪活動(dòng)必定是天時(shí)地利人和一起造就的！
07商品組合效應(yīng)
消費(fèi)者最想要的是物超所值，所以在餐飲行業(yè)中，組合銷售更適合營銷，比如某烤肉餐廳設(shè)計(jì)的場景營銷服務(wù)中有一條安格斯牛小排單點(diǎn)179元，與五花肉、小菜以及板腱牛肉套餐一起點(diǎn)只需要359元，消費(fèi)者就會(huì)覺得十分劃算。
套餐模式很多地方都有應(yīng)用，但是如何設(shè)置是有技巧，比如說有的餐廳：飯+湯品或者甜點(diǎn)，這些都是高毛利的菜品，菜單上所顯示的單價(jià)不菲，做成3人套餐、5人套餐后反倒而給人很劃算的感覺。
店鋪經(jīng)營手段再好，營銷方式再新穎都只是錦上添花，最重要的還是要做好飲品和服務(wù)。有好的產(chǎn)品做支撐，之后的一切才有可能。
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中國飲品快報(bào)來源|益禾堂編輯|小W 版式|小N
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