飲品店買一送一，為什么顧客并不買賬

買一送一是飲品店應(yīng)對冬季淡季是最常見的、也是最慣用的促銷方式之一。但是這樣盲目地打折對飲品店的實際轉(zhuǎn)化效益又有多少呢？如果真的因為打折客流量暴漲，你是否做好了接待這么多顧客的準備？
一為什么打了折，消費者還不買賬？
武漢光谷廣場附近有家飲品店，定位大眾消費群體。當(dāng)飲品店開始打八折活動時，顧客確實有所增加，但是并沒有達到理想水平。
結(jié)果是不僅有客人想要7折、6折、5折這樣更低的優(yōu)惠，甚至活動一停就沒人了。

因為你折扣打得多了，顧客會想：一杯25元的奶茶，打6折時只要15塊，有時甚至是買一送一，現(xiàn)在卻要原價購買？也就是說在顧客心里，你的飲品就只值15塊了。
這就是店面把顧客“寵壞”的結(jié)果，已經(jīng)讓顧客產(chǎn)生了依賴心理。

經(jīng)濟學(xué)上有個詞叫“買漲不買落”。打折會使品牌調(diào)性大打折扣，這也就是為什么很多飲品店人不愿靠打折來吸引顧客的原因。
品牌的調(diào)性一旦下跌，目標消費群體就會降一個層次，長此以往，就削弱了品牌的市場競爭力。
二如何玩轉(zhuǎn)飲品店打折
其實打折對店來講，要的不僅是短期內(nèi)的客流量增長，也是為了培養(yǎng)門店的隱性顧客。通過打折能吸引一大部分新客的到來，怎么才能把這些客人留住，成為自家的回頭客？
打折要有策略性
放眼餐飲市場的一些大品牌，要么是不打折，即便打折也有自己的計劃性，長期性。
比如外婆家。2015年6月2日開始，外婆家6.2外婆節(jié)已連續(xù)舉辦3年，外婆節(jié)成為外婆家在淡季的專屬節(jié)日。節(jié)日當(dāng)天，外婆家的招牌熱銷菜品6.2折，活動不僅主題鮮明，而且折扣力度大。

不僅讓老顧客真切感受到了實惠，也讓新顧客用低價嘗到了品牌的招牌菜，為日后這些顧客的再次到店奠定了基礎(chǔ)。
節(jié)日不僅有自己的品牌特點，還成為一種推廣自己招牌菜的渠道，活動日期的選擇是在兒童節(jié)之后，很容易讓顧客產(chǎn)生記憶。

這就會逐漸形成消費者對外婆家的記憶點，這正是品牌的戰(zhàn)略之一，圍繞著某一個點而非盲目地打折。
這是一個品牌的高度，打折是為品牌服務(wù)的，在顧客心中深化了外婆家的品牌定位。
品質(zhì)制勝
如果你認為飲品店生意不好，是因為沒有做活動打折，那你就錯了，你可以看看各大商場里排長隊的門店，沒有幾家是因為打折的。
或許會有人說其實商場店味道并不怎么樣，有那么多人排隊純屬是營銷做起來的。

其實不然，除營銷與口味之外，店面裝修及設(shè)計等，都能從側(cè)面烘托出品質(zhì)來，再加上味道并不難吃，品質(zhì)自然就上來了。
打折要有技巧性
打折是有必要的，但不是平白無故地打，那樣只會降低品牌的定位。試著換一種方式，甚至取代直接打折。
技巧一：意外打折。
或許店里并沒有明確搞什么活動，但是假如在顧客來點單的過程中，店面有做得不足的地方，比如有下單太慢、服務(wù)不到位等等這些情況出現(xiàn)的時候，可以適當(dāng)給顧客一些折扣。
這個意外驚喜能彌足顧客對店面不滿之處，就還會有下次再來的可能，從而轉(zhuǎn)化為回頭客。

技巧二：附加值。
餐巾紙、雨傘雖說是一個很小的東西，但如果你的紙巾和雨傘是免費供應(yīng)，就成了飲品店的廣告，這樣的效果豈不更好？
這只是舉個例子，就是說把打折換成免費贈送，贈送一些小東西，其實也是變相打折。

技巧三：會員制。

打折對老顧客來說是不公平的，消費了那么多都沒打過折，會引起老顧客的不滿，而如果采用會員制，針對會員做一些折扣是完全可行的，會無形之中提高顧客的忠誠度，也會吸引新客成為會員。
其實打折方式千千萬，至于具體如何進行，要根據(jù)品牌的情況而定，而不是盲目跟風(fēng)，沒有戰(zhàn)略規(guī)劃性。
明白了你為什么要打折，才能更好地著眼于飲品店的未來，不惜代價的拼客流量只會使自己走上末路。

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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N

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