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我們?cè)谄房Х鹊臅r(shí)候，什么酸質(zhì)、甜感、口感、余韻之類(lèi)的都很好理解。但突然蹦出了一句“這杯咖啡層次感好豐富喔”；這是什么東西……
咖啡層次感層次感確實(shí)給人一種既熟悉又陌生的感覺(jué)，熟悉是因?yàn)榭倳?huì)聽(tīng)到這個(gè)詞，陌生是從沒(méi)有很正面地去認(rèn)識(shí)這其中的含義。有一種「只可意會(huì)，不可言傳」的錯(cuò)覺(jué)。如果要去解釋什么是咖啡層次感，前街認(rèn)為是，在喝一杯咖啡的時(shí)候，咖啡在口腔中隨著時(shí)間（溫度）的變化而表現(xiàn)出多種清晰的風(fēng)味。
這句話怎么理解呢，我們可以拆分去理解，第一個(gè)是風(fēng)味變化，比如在喝一杯手沖咖啡的時(shí)候，如果這杯咖啡的表現(xiàn)是一酸到底，那么給人一種感覺(jué)就是乏味，即使它并沒(méi)有出現(xiàn)令人不適的瑕疵風(fēng)味。如果這杯咖啡的表現(xiàn)是一開(kāi)始給人眼前一亮的酸，但入口之后會(huì)勾出甜（蜜柑、蜂蜜之類(lèi)的風(fēng)味），其中會(huì)散發(fā)出淡淡誘人的茉莉香。這樣的感覺(jué)就是具有層次感的體現(xiàn)。第二個(gè)是風(fēng)味的清晰度，這并不是指干凈度，是對(duì)于風(fēng)味的辨認(rèn)程度，好比如酒席三件套，可樂(lè)、雪碧、橙汁，這個(gè)三種單獨(dú)喝的時(shí)候，都能分辨得出這三種飲料的味道，而如果把這三種混合成一杯，就變得難以分辨，產(chǎn)生渾濁感。放到咖啡上也是如此，在感知出很多風(fēng)味的同時(shí)，風(fēng)味也要清晰表現(xiàn)出來(lái)，才見(jiàn)得是層次感，反之就是上面例子所說(shuō)的風(fēng)味復(fù)雜帶來(lái)的渾濁感。
那么層次感的程度受什么的影響呢咖啡層次感大致受處理方式、烘焙、沖泡方法這三大類(lèi)的影響。先來(lái)說(shuō)處理方式，日曬處理的咖啡豆在層次感的表現(xiàn)上會(huì)比水洗處理的咖啡豆更有優(yōu)勢(shì)，注意，這里說(shuō)的是優(yōu)勢(shì)，并不是日曬豆一定比水洗豆層次感強(qiáng)。這層次感的表現(xiàn)是來(lái)自豐富的風(fēng)味，而風(fēng)味的幅度取決于參與發(fā)酵的物質(zhì)以及時(shí)間。所以在層次感這條跑道上，發(fā)酵程度高的咖啡豆就有了天然的優(yōu)勢(shì)。
如果想品嘗層次感強(qiáng)的咖啡，可以在日曬、黑蜜、厭氧之類(lèi)的處理方式咖啡豆中尋找。接下來(lái)到了烘焙階段，一般層次感的咖啡豆表現(xiàn)是咖啡豆烘焙色值與咖啡粉色值的色差。合理的范圍內(nèi)，色差大的表現(xiàn)的層次感會(huì)更好。
到了沖泡上，大家應(yīng)該聽(tīng)過(guò)，保留細(xì)粉能提高層次感，這就是因?yàn)榧?xì)粉與粗粉的不同程度萃取造成的風(fēng)味復(fù)雜度，其實(shí)也就是合理程度的不均勻萃取。沒(méi)錯(cuò)，細(xì)粉多會(huì)造成咖啡出現(xiàn)雜味，沒(méi)有細(xì)粉又顯得咖啡缺乏層次感。所以做到極致就是要合理取舍達(dá)到最佳。手法也能調(diào)整層次感，例如多段式?jīng)_煮就能很好提升層次感。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
