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| 蜜處理巴西的去果皮日曬法傳到哥斯達黎加和薩爾瓦多等中美洲國家后，經(jīng)過改良后稱為蜜處理。
蜜處理是帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉以后，會有層粘稠狀的膠狀物，在傳統(tǒng)的水洗處理法中會用清水把它洗去，但是因為有些高海拔產(chǎn)地的水資源限制，所以就誕生了這種直接帶著果膠曬干的方式。
根據(jù)果膠刨除的厚薄程度、日曬時間長短（或晾曬厚薄程度），晾曬時翻動頻率等，蜜處理又區(qū)分為黑蜜、紅蜜、橙蜜、黃蜜、白蜜。根據(jù)果膠刨除的厚薄程度：黑蜜：幾乎不去除果膠，因此干燥用時最久，需要持續(xù)14天以上，過程中為避免干燥太快，會用遮蓋物擋住太強烈的陽光，以讓糖分轉(zhuǎn)換更充分。紅蜜：去除25%果膠（各莊園具體做法有差異），日曬持續(xù)12天左右，過程中也可能用到遮光棚黃蜜：去除40%果膠，接受最多光照干燥，持續(xù)8天左右。有些產(chǎn)區(qū)和莊園則是根據(jù)咖啡豆晾曬的厚度以及翻動次數(shù)不同來區(qū)分，比如黃蜜和白蜜，均保留20-30%的果膠的情況下：黃蜜：厚層晾曬，翻動次數(shù)少，晾曬用時長；白蜜：薄層晾曬，翻動次數(shù)多，晾曬用時短。| 對比小編手頭上只有黑蜜、紅蜜以及黃蜜這三種蜜處理的豆子，所以小編今天打算對比一下這三支豆子會有什么不一樣的呢？| 生豆對比
從顏色看，黑蜜處理的豆子由于保留的果膠比較多，所以在顏色上會是比較明顯的不均勻，聞起來是比較濃郁的發(fā)酵香以及雪梨般的清香；
而黃蜜處理的豆子由于保留的果膠相對較少，所以看起來是比較均勻的黃綠色，聞起來有著青草和玄米香；
紅蜜則處于中間，聞起來帶著淡淡的發(fā)酵香和青草香氣。
| 烘焙對比【黃蜜】轉(zhuǎn)黃點5:30秒，一爆開始在8:46秒，溫度是184，一爆發(fā)展2:30秒出爐，溫度196度。
Agrton豆色值是66.9（上圖），Agrton粉色值是82.4（下圖），RoastDelta值是15.5。
【紅蜜】轉(zhuǎn)黃點5:10秒，一爆開始在8:40秒，溫度是185，一爆發(fā)展2:35秒出爐，溫度197度。
Agrton豆色值是63.6（上圖），Agrton粉色值是75.9（下圖），RoastDelta值是12.3。
【黑蜜】轉(zhuǎn)黃點5:05秒，一爆開始在8:50秒，溫度是183.6，一爆發(fā)展2分鐘出爐，溫度195.8度。
Agrton豆色值是76.7（上圖），Agrton粉色值是90.1（下圖），RoastDelta值是13.4。
| 風味對比
在烘焙好8小時后杯測，稱11.3克粉，研磨BG 5B（中國標準20號篩網(wǎng)通過率75%），水溫是94℃，倒入200ml水，四分鐘后破渣撈渣，就可以杯測啦~
【黃蜜】聞起來有淡淡的發(fā)酵果香，啜吸時有柑橘、可可、堅果、蜂蜜以及焦糖的風味。整體風味是比較清淡的。【紅蜜】聞起來有著濃郁的發(fā)酵紅酒香，啜吸時有鳳梨、甜橙、油桃、提子、奶油、葡萄干以及楓糖的風味。【黑蜜】聞起來是濃郁的菠蘿蜜、葡萄干以及發(fā)酵酒香，啜吸時有李子、柑橘、葡萄干、焦糖、香料的風味。| 總結(jié)對比三種蜜處理的豆子，【黑蜜】處理的有著濃郁的發(fā)酵香，香氣上會豐富些，【紅蜜】處理的在香氣上會稍弱一些，而【黃蜜】處理的聞起來香氣是比較淡的發(fā)酵果香；
在風味上，【黑蜜】處理的酸甜感明顯，有些果汁的感覺；【紅蜜】處理的比較均衡，有著明顯的提子的風味；【黃蜜】處理的則比較干凈，發(fā)酵味并不重，偏向柑橘類的風味。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
