在出餐的咖啡館里，如何有效的縮減不必要的浪費和損失？

精品咖啡或許是一間咖啡館的核心，但是一家盈利樂觀的咖啡館也需要有餐食的加持。一個精心設(shè)計的菜單可以幫助有效的推廣，并提高消費標準。然而，有些我們會使用到的食材可能會相對偏貴，而且保質(zhì)期比較短。所以，為了避免浪費食材并保證利潤，以下有些實用的關(guān)于咖啡館餐食的小貼士分享給你——菜單要簡短菜單越長越復雜，也會提高顧客的點單難度，過多的餐食選擇也會提升浪費的可能性。所以，設(shè)計一個簡短的菜單，上面最好都是一些易于準備的餐食。然后給所有會接觸出品的員工們做培訓，讓他們知道每款產(chǎn)品是如何制作出品的。而且有的時候我們不需要提供給顧客過多的餐量和過多的選擇，對于店面來說，提供餐食的同時，做好食品管理是非常重要的，避免過多的浪費是對食物本身和環(huán)境的尊重。仔細考慮配料成本將菜單圍繞于幾種關(guān)鍵食材進行構(gòu)建。例如，你的菜單可以提供鱷梨吐司和蔬菜三明治，然后你可以使用相同的食材——譬如將鷹嘴豆和鱷梨做成蘸醬搭配玉米餅成為一款新的餐食；或者你可以在許多不同的沙拉和三明治里用同一種烤雞。常備使用的沙拉蔬菜、奶制品，以及新鮮的肉類等，要確保能將它們充分的利用，可以使用不同的烹飪方式，搭配不同的餐食。不要為了節(jié)省成本而大量購買貨架上臨期的食品，除非你用量較大，或烹飪后在冷凍以備日后使用。有些用于制作餐食的食材，有時可能也適用于制作創(chuàng)意飲品或擺盤裝飾?？傊?，穩(wěn)定且可循環(huán)度高的食材儲存貨架更替周期對店鋪很重要，不僅是避免不必要的浪費，也是對存儲衛(wèi)生的管控。食材邊角料的有效利用菜單上的湯、燉肉和每日特供菜品是一個很好的利用食材邊角料的方式。如果你用新鮮蔬菜做三明治和沙拉，也許可以在菜單上銷售湯品，把一些還很新鮮但形狀不完整的食材用上；還可以將部分蔬菜組合做成蘸醬或果醬?；蛘呖紤]，這些邊角料還可以做成什么食物。例如，剩下的面包邊可以用來做面包布丁；撕碎的面包在刷上一層蜂蜜之后，可以烤制為面包片等。出品配方標準化確定每道菜的份量，并確保每位參與出品的員工都知道。例如，設(shè)定每一份沙拉中肉類搭配的數(shù)量，并在勺子或杯子中列出調(diào)料和醬汁的數(shù)量等等。不僅是成本的控制，而且可以讓你保證每一項產(chǎn)品的質(zhì)量，就像出品一杯咖啡那樣。定時更新菜單并做推廣將銷售量不高的餐品從菜單上劃除。如果菜單上的某一餐品的點單率并不高或一直都無人問津，就可以對菜單進行小幅度的改動。去掉一些消費者不喜歡的餐品，同樣也可以去掉那些消耗速度較慢的食材，避免浪費。在食品管理上注意之后，還要考慮能夠如何吸引更多的消費者前來，所以同樣還有不能忽略的營銷工作。在體驗經(jīng)濟時代下，餐飲消費如今越發(fā)關(guān)注高層次需求、非理性經(jīng)濟因素、喜歡獨特的實地體驗和注重歸屬感等。在五感的感官營銷策略中，視覺營銷是最能激發(fā)人購買欲望的一項。用餐食，與消費者的眼睛打招呼。從起初菜單上的宣傳，再到實際出品，餐食的顏色搭配與擺盤設(shè)計都很重要，它能讓消費者做出是否消費的即時決定。創(chuàng)建咖啡館餐品菜單是一件需要仔細考慮的事情，不僅要做出有市場差異化且被顧客所喜愛的餐食，也要做易于控制食材管理的餐品規(guī)劃，避免不必要的浪費以及利潤的流失。<END>原文作者-Hazel Boydell翻譯整理-喬安咖啡 Joyce▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。譯者：喬安咖啡 Joyce侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com