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咖啡沙龍丨云南咖啡周丨「少數(shù)派 × 治光師」+云南保山百花嶺基地

2022-06-29 15:10:01責(zé)任編輯：咖啡沙龍瀏覽數(shù)：917

云南，作為中國重要和主要的咖啡產(chǎn)區(qū)，在新中國成立之初，便開始有規(guī)模地種植，50年代主要出口蘇聯(lián)，其后斷斷續(xù)續(xù)，到90年代初聯(lián)

云南，作為中國重要和主要的咖啡產(chǎn)區(qū)，在新中國成立之初，便開始有規(guī)模地種植，50年代主要出口蘇聯(lián)，其后斷斷續(xù)續(xù)，到90年代初聯(lián)合國與中國政府合作咖啡發(fā)展項目，并籌建了云南咖啡廠。同一時期，云南省政府推動包括咖啡在內(nèi)的“可再生、可持續(xù)發(fā)展的生物資源開發(fā)工程項目”。那時候還是出口為主，價錢好而且有退稅政策，人們并不太注重質(zhì)量，況且還有雀巢“保底”，因而大規(guī)模擴(kuò)建種植面積，同時砍伐鐵畢卡(Typica)、波旁(Bourbon)品種轉(zhuǎn)而換上抗銹且產(chǎn)量高的卡帝姆(Catimor)品種。直到近年，國際咖啡期貨價格低迷，精品咖啡概念在全世界流行，全球咖啡種植業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。云南咖啡也不例外，一般的商業(yè)咖啡豆價格陷入困境，不少咖啡樹被砍。于是，一部分咖啡農(nóng)戶和企業(yè)開始覺得，走精品化路線才是出路，努力在現(xiàn)有品種條件下把所有工序做精做細(xì)，采用多種加工方法，力求讓產(chǎn)品獲得盡可能好的風(fēng)味和口感。近十年來，咖啡沙龍一直有關(guān)注我國云南咖啡產(chǎn)業(yè)和配合相關(guān)活動的報道，包括政府，相關(guān)機(jī)構(gòu)組織、企業(yè)、品牌、個人，都在為提升云南咖啡的地位、價值做了不少宣傳工作和籌辦了很多活動。較為有影響力的有：云南咖啡杯中國沖煮大賽，普洱杯虹吸壺大賽、云南交易中心的生豆大賽、普洱舉辦的國際產(chǎn)業(yè)博覽會、保山咖啡文化節(jié)、出版了《普洱咖啡》雜志等等……哦，還有Manner咖啡老韓牽頭搞的“好咖啡中國造”和Seesaw的云南十年計劃，當(dāng)然還有很多很多例子，雖然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，但行業(yè)起碼還有一班人愿意為之持續(xù)付出。對于云南豆，大家的反饋還是褒貶不一，這很正常，這條路并沒有太多經(jīng)驗可循，但總要有人走，少說晦氣的話，多給點機(jī)會，多做點嘗試……想讓云南豆發(fā)光發(fā)熱，這一條路還是很漫長的。01關(guān)于 | 云南咖啡周藉此舉國同慶之際，同時10月1日也是國際咖啡日，咖啡沙龍從今年開始發(fā)起“云南咖啡周”主題活動周，將在每年10月1日至10月7日舉行。今年的模式為：烘焙品牌+莊園介紹+鏈接分享。這次一共邀請到五家國內(nèi)優(yōu)質(zhì)咖啡豆品牌，然后介紹他們采用的這款云南豆背后的詳細(xì)信息，并且通過福利抽獎分享給我們的愛好者。今年作為第一年，籌辦得有點匆忙，所以希望接下來更多愿意推廣云南咖啡的烘焙品牌、咖啡莊園、咖啡館與我們建立聯(lián)系。

? 咖啡沙龍林健良2007年探訪云南產(chǎn)區(qū)拍攝【咖農(nóng)的手和鮮果】今天我們邀請的品牌是「少數(shù)派 × 治光師」。（文末有福利，記得看到最后）02品牌 |「少數(shù)派 × 治光師」

「少數(shù)派 × 治光師」由杯測冠軍和烘焙冠軍組成的烘焙團(tuán)隊專注于精品咖啡生豆的挑選、烘焙、品控、教育培訓(xùn)、開店咨詢以及在咖啡門店的制作呈現(xiàn)。成立于2014年，專注咖啡烘焙、擁有食安全系資質(zhì)的少數(shù)派咖啡烘焙廠牌以及少數(shù)派咖啡館體驗中心。為中國超過兩百家獨(dú)立精品咖啡館提供優(yōu)異的咖啡產(chǎn)品服務(wù)，同時向散落各地超過10000+位咖啡飲用者、愛好者分享理念，平淡真實且酷?？Х染褪前组_水，是這世間所有美好的一部分。愿我們的咖啡能夠與您直達(dá)，成為您的美好所在之一。

03莊園 |生豆信息今天，「少數(shù)派 × 治光師」帶來了的云南咖啡豆是：來自云南保山產(chǎn)區(qū)百花嶺基地日曬微批次處理咖啡豆。

丨圖源網(wǎng)絡(luò)云南保山產(chǎn)區(qū)百花嶺基地是一個世人不可不去的地方，位于云南省保山市高黎貢山東麓。關(guān)于百花嶺名字的由來，有兩種說法。一種是這里白花樹（羊蹄甲）很多，所以名為白花林；而另一種是每到花開季節(jié)，到處都是花的世界，村里都掩映在百花叢中，故名百花嶺。因為它擁有著特殊的地理位置，海拔高差600多米的地理優(yōu)勢，比潞江多了幾分屬于自己的溫潤，也比周圍的地區(qū)較為涼爽。這次少數(shù)派為大家?guī)淼木褪且恢碜员Ｉ疆a(chǎn)區(qū)百花嶺基地的日曬處理微批次咖啡豆,與傳統(tǒng)日曬不同的是這是農(nóng)戶們第一次嘗試厭氧發(fā)酵。采取了二次全人工采摘，運(yùn)用光電色選＋人工兩次精選來挑選瑕疵豆，之后經(jīng)過厭氧日曬處理，發(fā)酵時間104小時，所呈現(xiàn)的風(fēng)味是朗姆酒，菠蘿蜜和葡萄柚。