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這是一個錐刀刀盤的磨豆機，錐刀研磨的顆粒會接近顆粒狀，導致咖啡顆粒吸水路徑變長，內(nèi)部需花更長時間才能接觸到水，因此錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質(zhì)會較少，導致濃度在短時間內(nèi)不會太高，同時，因為形狀為顆粒狀，即使在較長時間萃取下，木質(zhì)部吸收水量較少，比較不容易產(chǎn)生雜味和澀味。
今天用到的豆子呢，就是我們的精品拼配啦！用哥倫比亞和巴西按3:7的比例進行拼配。
小編用的雙頭粉碗，粉量是20克，粉水比1:2，萃取咖啡液重是40克，萃取時間控制在25-30秒以內(nèi)?；緟?shù)已經(jīng)定了，現(xiàn)在最重要的就是選擇一個合適的研磨度啦！
因為意式研磨的粉沒有篩網(wǎng)可以用來過篩，所以小編用的是楊家900N意式磨豆機來進行對比，楊家900N的研磨度是2。
調(diào)整研磨
先是將磨豆機的刀盤扭緊，以這格作為零刻度，一格一格倒退。在倒退1、2格的時候都可以聽到刀盤之間摩擦的聲音，于是小編直接倒退到3格，研磨了一些豆子，對比楊家900N的研磨還細，摸起來的手感像是面粉一樣。
小編將研磨度調(diào)粗兩格，倒退了五格，雖然摸起來稍微有些顆粒感但還是很像面粉；這次小編干脆倒退九格，感覺是跟楊家900N的有些像了，但摸起來還是會有種面粉里面夾雜著粗顆粒的感覺！小編嘗試著磨了20克豆子，用來做杯濃縮，發(fā)現(xiàn)很難滴下來……
倒退13格，用這個研磨度做了杯濃縮，稱20克粉，萃取40克咖啡液，萃取時間是12秒。濃縮顏色看起來很淡，而且油脂比較薄。入口果酸豐富，堅果風味弱，而且回甘短暫。萃取時間太短了有些萃取不足，所以研磨度是偏粗了些。
這次研磨倒退11格。稱20克粉，萃取40克咖啡液，萃取時間是38秒。濃縮顏色看起來有些黑，油脂比較厚。入口是焦苦、過萃的感覺，聞起來還帶著輕微的煙熏味，不過回甘倒是明顯。這次的萃取時間又長了些，是明顯的過萃了，研磨度又太細了些。
倒退11格太細，倒退13格又太粗，那么就來試試倒退12格吧！稱20克，萃取40克咖啡液，萃取時間是27秒。油脂顏色是漂亮的黃色，看起來是比較飽滿的，入口帶有微苦，但酸味活潑，回甘是酸中帶甜，有種西柚、柑橘、莓果的風味，風味很是直接。
總結(jié)測試發(fā)現(xiàn)，其實用手磨也是可以做出濃縮咖啡的，只是比較費力在風味上比較直接，層次很豐富但并不算太分明，有一種直接就從微苦變成了酸，馬上又變成甜的感覺，而且容易出現(xiàn)焦苦的味道。
小編認為這主要是因為栗子手磨是錐刀刀盤，而意式磨豆機是平刀刀盤。錐刀刀盤磨豆的方式主要是靠碾，而平刀刀盤磨豆的方式則主要是靠切，這也是導致用錐刀刀盤磨出來的粉會存在比較多的超細粉的原因。再加上手磨并沒有電磨穩(wěn)定，會有比較明顯的粗細不一。所以在用手磨磨意式粉的時候建議稍微磨粗一些，以減少由于超細粉過多堵塞下水通道的情況出現(xiàn)。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
