相信已經(jīng)有很多朋友已經(jīng)聽到瑞幸申請(qǐng)于納斯達(dá)克IPO的消息了。我雖然知道會(huì)有這么一天,但卻想不到會(huì)這么快,還是在美國申請(qǐng)掛牌。這個(gè)時(shí)候就該有人作出論斷了:瑞幸終于要收割了。自創(chuàng)立以來,瑞幸一直在咖啡業(yè)界里翻江倒海,引起軒然大波。業(yè)界中有一種聲音,認(rèn)為不管瑞幸是否能做長久,對(duì)精品咖啡館來說都是好事:做大做強(qiáng)之后,能培養(yǎng)起更多的人喝咖啡的習(xí)慣,也會(huì)讓更多人去喝精品咖啡;就算燒錢燒到頭了,到時(shí)瑞幸培養(yǎng)起的客戶也總有部分去喝精品咖啡的。是這樣嗎?

我想先請(qǐng)各位館主們回想一下,瑞幸剛開始興起的時(shí)候,館子里流失的顧客都是為什么會(huì)去“歸順”瑞幸呢?其實(shí)主要的原因不難想到,無外是兩個(gè):便宜,便利。瑞幸進(jìn)入市場的時(shí)間點(diǎn)抓得很準(zhǔn),恰逢經(jīng)濟(jì)下行,對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者們開始減少對(duì)咖啡的消費(fèi)。這個(gè)時(shí)候,瑞幸出來搶占十來二十塊的中低價(jià)格市場,自然成功吸引了消費(fèi)者們的追捧。而其主推外賣的商業(yè)模式以及完善的配送鏈?zhǔn)挂槐娹k公室一族足不出戶即可享用咖啡,其營業(yè)點(diǎn)多、覆蓋面廣,也讓許多白領(lǐng)養(yǎng)成了購買外賣咖啡的習(xí)慣。這樣的消費(fèi)者,大部分對(duì)咖啡的口味要求不高(其實(shí)應(yīng)該說,他們對(duì)咖啡的口味要求與精品咖啡的品鑒體系不匹配),大部分只將咖啡視作提供咖啡因的提神飲品。這也是大部分瑞幸消費(fèi)者的寫照。那么,如果瑞幸真的做不下去了,這些消費(fèi)者會(huì)轉(zhuǎn)而消費(fèi)精品咖啡嗎?要回答這個(gè)問題,先要看看能抓住上述兩個(gè)痛點(diǎn)會(huì)是誰:當(dāng)然不是獨(dú)立的精品咖啡館,而是便利店和連鎖快餐。



這兩年來,在大家把關(guān)注點(diǎn)全放在瑞幸的時(shí)候,便利店和連鎖快餐卻在咖啡品質(zhì)上悄咪咪地彎道超車:全家標(biāo)榜全線使用危地馬拉的咖啡豆(精確到產(chǎn)地,怕不怕?),使用味全牛奶,而麥當(dāng)勞也引起了行業(yè)研究員的注意:在4月中波士頓展會(huì)上舉行的Re:Co論壇上,某演講者提及了麥當(dāng)勞的名字,因?yàn)槲覀兪煜さ柠湲?dāng)勞叔叔在過去幾年間不斷地在提升咖啡品質(zhì),甚至深入產(chǎn)地。說實(shí)在的,味道真不比現(xiàn)在的瑞幸差(或者說,味道和瑞幸接近)??膳碌氖牵麄兊拈T店遍布各大商圈寫字樓,覆蓋范圍不比瑞幸小,價(jià)格甚至還比瑞幸低。精品咖啡館,成本壓不下去,配送服務(wù)又不如人,怎么在大鱷嘴里搶食?這部分消費(fèi)者,口味也不依著精品咖啡來,你和他們說花香果酸,豈不如對(duì)牛彈琴;既然理解不了你口中的“美味”,怎么讓他們認(rèn)同你杯中的價(jià)值并為更高的價(jià)格買單?

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