手機(jī)瀏覽中華飲品屆
設(shè)定條件相同，例如選址、品牌等等，一家門店的生意是否能夠紅火？細(xì)節(jié)真的很重要。為什么你門店里的吧臺(tái)總是會(huì)有些線頭，別家的店卻總是整潔干凈。
細(xì)節(jié)都做不好，別老是抱怨生意不好。在中部的一個(gè)二級(jí)城市，我采用掃街的形式實(shí)測(cè)了20家茶飲店，有了以下結(jié)論：一家店的生意好不好，決定因素的重要性排序大抵為：品牌、產(chǎn)品、價(jià)格和服務(wù)。
在服務(wù)的細(xì)項(xiàng)上，我對(duì)消費(fèi)者又做了進(jìn)一步的隨機(jī)調(diào)查。90%的被調(diào)查者認(rèn)為：店面環(huán)境、店員風(fēng)貌、取品時(shí)間，這三個(gè)因素比較受關(guān)注，其重要性呈前后遞減排序。
至于怎么給店面環(huán)境打分？除了店面空間上檔次能感受消費(fèi)體驗(yàn)外，95%的被調(diào)查者關(guān)注到了“店面整潔”這個(gè)選項(xiàng)。
進(jìn)一步追問，何謂店面整潔？幾乎100%的消費(fèi)者不希望看到這些現(xiàn)象：水漬多、擺放混亂、吧臺(tái)上雜物多。
問題來(lái)了，什么算雜物，他們列舉：線頭、抹布、萃茶機(jī)等器具的外表，等等。
以上是消費(fèi)者的說法。從專業(yè)和管理的角度，我們又請(qǐng)教了業(yè)內(nèi)大佬和管理大師，他們?cè)陂T店的細(xì)節(jié)管理上給出了如下建議和觀點(diǎn)：一拆封要注意 多選無(wú)紡布
飲品店中的線頭多數(shù)來(lái)源于我們常用的清潔布和原料包裝上的封口線。
棉質(zhì)抹布在長(zhǎng)時(shí)間使用后，容易產(chǎn)生毛絨掉落的情況，如果我們?cè)谇鍧嵠骶邥r(shí)不小心掉落，而器具又沒有再次清洗，那么飲料中就會(huì)出現(xiàn)線頭。
飲品店中用的糖等原料大多外包裝是由線頭封口的，許多門店習(xí)慣于將其剪斷拆封，但這也為線頭的出現(xiàn)留下了隱患。
細(xì)小的線頭很可能會(huì)在拆封后落入原料中，然后進(jìn)入到飲料中。一般這樣的線會(huì)纏成麻花狀，我們需要先將線解開漏出兩個(gè)線頭，試著拉其中一個(gè)線頭，很容易就將整根線拉出來(lái)，如果解不出，可換另一條線。
為了避免此問題，許多品牌選用了無(wú)紡布，相比傳統(tǒng)的布草，無(wú)紡布價(jià)格更低，更利于飲品店進(jìn)行對(duì)布草的更換，同時(shí)免去了清洗和消毒的麻煩。二抹布專用需分顏色
門店的清潔工作中，抹布要分顏色，比如，外場(chǎng)用黑色，吧臺(tái)用橘色，接觸食材的器具清潔用藍(lán)色，咖啡機(jī)用白色等。所有抹布清洗完全分開，避免交叉感染。
每個(gè)班次的抹布也要固定，抹布專用專人清洗，可使用消毒水浸泡消毒，再凈水清洗。三此外
萃茶機(jī)、制冰機(jī)每天做清洗，保證冰塊質(zhì)量。冰鏟每次使用完放置在規(guī)定的地方。垃圾桶必須加蓋，每個(gè)月要有兩次大消毒，兩次小消毒。
吧臺(tái)人員戴口罩，戴手套！指甲不能長(zhǎng)，女生不能擦指甲油，手上有傷口的人不能制作飲品。四總之
怎樣處理這些細(xì)節(jié)，除了在工作中要更細(xì)心，還需一套行之有效的操作流程，其他別無(wú)捷徑。
—————END—————
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
