咖啡放涼后把自己喝自閉了？！咖啡的最佳品嘗溫度&變冷后的咖啡能重新加熱嗎？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導讀「咖啡要趁熱喝」這句話會被大家時常掛在嘴邊也不是沒理由的！前街記得有位啡友是這么形容變冷后的咖啡：「喝一口后我的腦殼好疼，那種苦澀/酸澀+木頭的味道在口腔揮之不去，讓我自閉了很久…」熱咖啡放涼后為什么味道能差這么大？溫度改變著滋味表現(xiàn)與感官體驗～前街在杯測一支咖啡豆確定其風味時會分別在高溫、中溫、低溫三個溫度階段進行判斷，原因是咖啡液在不同溫度的情況下會有著不同的風味表現(xiàn)。出現(xiàn)這樣的情況主要有兩個方面，一個是咖啡滋味物質隨著溫度而變化，一個是人體感官隨著溫度而變化。人體感官可以感受到酸甜苦咸鮮五種滋味物質，其中咖啡最常表現(xiàn)出酸甜苦三種滋味。這三種滋味物質會隨著不同的溫度階段，呈現(xiàn)出來的效果也會有所不同。「苦味、苦感」在味蕾的世界里，對滋味的敏感度，苦味永遠排第一！所以每當味蕾感受到苦味的時候，味蕾就會第一時間傳達到給大腦這么一個信息：「快讓神經緊繃一下，啊苦來了！」苦味會隨著溫度的下降變得更加的明顯，原因在于溫度過高時，液體接觸口腔的熾熱感會蓋過味蕾的感知，降低味覺靈敏度。所以我們在品嘗烘焙程度較深的咖啡豆時高溫已經能感受到苦味的情況下，咖啡完全冷下來后就會更加難以入口。「甜味、甜感」一樣食物的溫度接近人體正常體溫的時候，甜味的表現(xiàn)會最明顯。舉個