
BREW RATIO - 粉水比是指你在粉碗中加入的咖啡量和由此萃取出的咖啡液總量之間的關(guān)系。舉個(gè)例子,如果你把20g的咖啡粉放進(jìn)粉碗里,然后萃取出40g的咖啡液,粉水比的比例則是1:2。了解粉水比比值對(duì)于測(cè)量和描述濃縮萃取是非常有用的。但是你怎么能用它來(lái)提升espresso的質(zhì)量呢?

- 低液量高粉量(例如ristretto)萃取出的咖啡將更濃縮,醇厚度高,酸質(zhì)明顯,甜感弱的飲品。經(jīng)典意式濃縮應(yīng)該是均衡度很高,醇厚均衡,甜感明顯,酸質(zhì)柔和的特點(diǎn)。高咖啡液量,即指Lungo,稀釋率更高,醇厚度相對(duì)低。過(guò)萃的情況下可能會(huì)讓這款咖啡喝起來(lái)苦味更濃郁,但有人會(huì)偏愛(ài)這種苦味和復(fù)雜感。

- 快速萃取(即15到20秒)會(huì)帶來(lái)酸質(zhì),低苦感低甜感和高醇厚度。標(biāo)準(zhǔn)萃取(即21到35秒)往往是有明顯甜感,酸質(zhì),而且是醇厚均衡的。慢速萃取(即36到40秒)苦味會(huì)十分濃郁,并且也是低醇厚度。然而,有時(shí)候萃取時(shí)間也可能是個(gè)假朋友,讓你對(duì)萃取出的咖啡液量有著十足的把握,然后讓你放棄更多的嘗試,



