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FISHEYE魚(yú)眼咖啡 “FISHEYE 魚(yú)眼咖啡”成立于 2010 年，是國(guó)內(nèi)最早專注于高品質(zhì)咖啡的連鎖品牌之一，成立之初即引發(fā)關(guān)注并被大量國(guó)內(nèi)外媒體報(bào)道。2017年魚(yú)眼咖啡完成品牌升級(jí)，采用互聯(lián)網(wǎng)模式，先后在上海和北京開(kāi)出十多家直營(yíng)門店。全新的魚(yú)眼咖啡門店均為主打自提、外送的小而精店面，采用線上線下相結(jié)合的新零售業(yè)態(tài)，不僅能服務(wù)于到店的顧客滿足傳統(tǒng)咖啡消費(fèi)需求，還突破了咖啡消費(fèi)場(chǎng)景，將單一門店的覆蓋范圍擴(kuò)大數(shù)倍。用戶可以在線點(diǎn)單門店自提，還可以通過(guò)微信小程序訂購(gòu)咖啡外送以及購(gòu)買咖啡豆和罐裝咖啡產(chǎn)品。
魚(yú)眼咖啡創(chuàng)始人孫瑜畢業(yè)于美國(guó)華盛頓州大學(xué)，曾擔(dān)任美國(guó)蘋果公司，亞馬遜公司高級(jí)管理職位。2007年回國(guó)負(fù)責(zé)參與蘋果公司在中國(guó)的在線商店和首家直營(yíng)零售店的創(chuàng)立。大學(xué)期間在西雅圖曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)咖啡店，擁有超過(guò)十年以上零售和專業(yè)咖啡品牌運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)?！ ◆~(yú)眼咖啡從咖啡豆烘焙到咖啡師現(xiàn)場(chǎng)出品全產(chǎn)業(yè)鏈均有可量化數(shù)據(jù)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。 通過(guò)大量采用包括人工智能在內(nèi)的高新技術(shù)，提升了門店的運(yùn)營(yíng)效率，從最大程度保證咖啡出品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。
目前，國(guó)內(nèi)的咖啡行業(yè)整體增速迅猛。 據(jù)國(guó)信證券研究數(shù)據(jù)，我國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率在15%左右。 預(yù)計(jì)2020年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)銷量規(guī)模將達(dá)到3000億人民幣。 從市場(chǎng)份額來(lái)看，現(xiàn)磨咖啡發(fā)展空間巨大。 魚(yú)眼咖啡：讓精品咖啡更接地氣 在產(chǎn)品設(shè)置上，魚(yú)眼咖啡一改傳統(tǒng)的“咖啡豆品種+烘焙形式”組合而成的專業(yè)性說(shuō)明，精簡(jiǎn) SKU并通過(guò)更容易被感知和具象化的名詞如“橙汁、茉莉花、伯爵茶”來(lái)介紹每一支咖啡豆，且每一季只提供 6 種咖啡豆的選擇，以達(dá)到“小而精”的效果?！ ≡诩夹g(shù)層面上，針對(duì)傳統(tǒng)的手沖模式的低效與不穩(wěn)定，魚(yú)眼咖啡引入了技術(shù)工具來(lái)提升人效、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的出品。據(jù)介紹，團(tuán)隊(duì)參與研發(fā)、訂制了的全?動(dòng)意式咖啡機(jī)、?沖?咖啡機(jī)器人。取代對(duì)專業(yè)咖啡師依賴的同時(shí)，通過(guò)設(shè)備聯(lián)網(wǎng)，總部可以遠(yuǎn)程監(jiān)控，遠(yuǎn)程發(fā)布新品菜單。
魚(yú)眼咖啡的全自動(dòng)手沖咖啡機(jī) 對(duì)于精品咖啡一貫的通病——價(jià)格問(wèn)題，根據(jù)魚(yú)眼咖啡提供的數(shù)據(jù)，目前魚(yú)眼咖啡的平均客單在 37 元，基本和星巴克持平，而接下來(lái)魚(yú)眼咖啡想再做價(jià)格下探，會(huì)比星巴克低 15——20% 。之所以能夠做到這一點(diǎn)，其實(shí)是小店模式以及魚(yú)眼咖啡自有的供應(yīng)鏈強(qiáng)相關(guān)的。 早在 2012 年，作為國(guó)內(nèi)最早的精品咖啡品牌之一，魚(yú)眼咖啡就自建了咖啡烘焙廠。之所以強(qiáng)調(diào)烘焙，是因?yàn)椴煌a(chǎn)區(qū)和品種的咖啡豆所需要的烘焙工藝并不相同，因此，自建烘焙廠相當(dāng)于在技術(shù)層面掌控了產(chǎn)品的風(fēng)格和風(fēng)味?！ 〕杀緦用?，當(dāng)供應(yīng)鏈自有、壓縮了代工環(huán)節(jié)后，就能夠在成本管理上占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)，將利潤(rùn)空間轉(zhuǎn)化到產(chǎn)品上，同時(shí)也不會(huì)因?yàn)楹罄m(xù)的市場(chǎng)策略、成本波動(dòng)等影響到產(chǎn)品品質(zhì)。
魚(yú)眼咖啡創(chuàng)始人兼CEO孫瑜表示：“中國(guó)的95后和00后人群逐漸成為消費(fèi)主力，咖啡市場(chǎng)即將迎來(lái)爆發(fā)。隨著咖啡消費(fèi)者的逐漸成熟，咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景正在從‘第三空間’的社交屬性轉(zhuǎn)變?yōu)椤粘ｏ嬈贰墓δ軐傩?。我們致力于給客戶提供一杯多渠道便捷獲取的、真正高品質(zhì)的咖啡?！啊 ∪A創(chuàng)資本合伙人王道平表示：“華創(chuàng)資本長(zhǎng)期關(guān)注中國(guó)咖啡市場(chǎng)的高速發(fā)展，我們認(rèn)為消費(fèi)習(xí)慣在逐步日常化的過(guò)程中，本土優(yōu)質(zhì)品牌將有很大的發(fā)展空間。魚(yú)眼咖啡在行業(yè)中已深耕八年，是國(guó)內(nèi)品質(zhì)咖啡的先行者，積累下了國(guó)內(nèi)少有的自主產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈能力，非常善于將全球發(fā)現(xiàn)的品質(zhì)生豆變成一杯杯美味的咖啡飲品。魚(yú)眼咖啡在給消費(fèi)者提供美味、方便、實(shí)惠、快樂(lè)的日?？Х韧瑫r(shí)，已經(jīng)積累下了大量的粉絲和忠實(shí)用戶。我們看好魚(yú)眼通過(guò)線上與線下豐富的場(chǎng)景體驗(yàn)，成為中國(guó)本土品質(zhì)日?？Х鹊念^部品牌。 ” 清流資本合伙人劉博表示，清流資本一直以來(lái)都非常關(guān)注咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，咖啡是一個(gè)帶有文化屬性的消費(fèi)品，亦快亦慢，既可以代表效率也可以代表一種慢生活的態(tài)度。清流非常關(guān)注“人”和“事”的匹配度，而他認(rèn)為，F(xiàn)ISHEYE的團(tuán)隊(duì)結(jié)合是非常匹配他們做的事情的。
近年來(lái)，面對(duì)具有巨大增長(zhǎng)潛力的中國(guó)咖啡市場(chǎng)，越來(lái)越多的新玩家、新業(yè)態(tài)在這個(gè)行業(yè)涌現(xiàn)。繼傳統(tǒng)咖啡館Costa、太平洋、雕刻時(shí)光、漫咖啡之后，還出現(xiàn)了外賣咖啡、便利店咖啡和自助咖啡機(jī)等新形式的咖啡項(xiàng)目。這一次，F(xiàn)ISHEYE魚(yú)眼咖啡依靠“小而精”店鋪提升運(yùn)營(yíng)效率，要做大眾咖啡市場(chǎng)的“消費(fèi)升級(jí)”，究竟又能走多遠(yuǎn)呢？飲品界網(wǎng)將為大家持續(xù)關(guān)注。消息來(lái)源：36氪、華創(chuàng)資本免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
